1. Pedro Aguilera. Andalusian Taste Meson, Cadiz
Pétur Aguilera. Andalusian Taste Meson, Cadiz
FRÆSKI GRÆNTAMENN OG HAUTE MATARGERÐ
Frá Alcalá del Valle rekur Aguilera auðvitað fjölskylduveitingastað með 27 ára sögu. Frá bændaforeldrum til veitingamanna af nauðsyn, ólst kokkurinn upp innan um ys og þys fólks sem sat á bar. Þegar á fyrstu 16 árum sínum var henni ljóst að eldamennska yrði hennar lífstíll. Hann æfði fyrstu tvö ár sín í Escuela de Hurtado de Mendoza (Granada) og síðan á Escuela de Hostelería La Cónsula (Málaga). Hann upplifði eldhús Tragabuches, Mugaritz og Heston Blumenthal í London, en það var ekki fyrr en hann rakst á Ricard Camarena í Ramses að hann fann stað til að setjast að. Þar tileinkaði hann sér matarspeki sem fylgir honum til þessa dags, ástfanginn af staðbundinni vöru og lærði að meðhöndla hana. 32 ára að aldri býður hann fólk velkomið á gistihúsið sitt í Sierras de Cádiz með matseðil sem samanstendur af 90% landbúnaðarvistfræðilegu grænmeti, viðarofni sem rauða þráðinn og mjög náið samband.
ANDALUSIAN BRAGÐ MESON
Götugarðurinn, 3
Alcala del Valle
Cadiz
95 613 55 10
Máltíðir: Mánudaga, fimmtudaga, föstudaga, laugardaga og sunnudaga frá 13:30 til 16:00. Kvöldverður: fimmtudaga til sunnudaga frá 20.00:23.00 til XNUMX:XNUMX.
meson-flavor-andaluz.business.site
Matseðill frá 60 evrur.
2. Alex Paz og Olga Garcia. Fuentelgato veitingastaður, Cuenca
Alex Paz og Olga Garcia. Fuentelgato veitingastaður, Cuenca
„LIFANDI MATARGERÐ ÁN FORDOMA“
Við munum hittast í gestrisniskólanum í Valencia og við munum ákveða að vinna ekki fyrir þig heldur vinna okkar eigin verkefni þar. Sumarið 2019 fann ég mig þegar uppsettur í Huerta del Marquesado (Cuenca) og fann upp á ný lítinn veitingastað bar í eigu foreldra Olgu. „Mjög bein, hrein og fordómalaus matargerð, alltaf að halda ánægju matargestsins í hámarki,“ segja þær. Án uppskrifta varð það til af "lifandi eldhúsi" sem var ekki bundið við núllkílómetra, hann heyrði að þrír eða fjórir þættir væru nóg til að metta ekki diskinn og að hver vara verðskuldaði sérstaka meðferð. Nútímaleg, safarík, glæsileg og fíngerð matargerðarlist þar sem vín gegnir einnig mikilvægu hlutverki: 'kampavín', sherry, hvítt og rautt eins létt og mögulegt er til að fylgja núverandi matseðli. „Hugmyndin er sú að allir sem koma yfirgefi veitingastaðinn aðeins ánægðari en þegar þeir komu inn,“ gefa þau til kynna.
HEIMILD GATO
Calle Real, 6, Huerta del Marquesado, Cuenca
654 98 96 15
Máltíðir: Mánudaga, fimmtudaga, föstudaga, laugardaga og sunnudaga frá 14:00 til 15:30.
IG: Fuentelgato
Matseðill frá 40 evrur.
3. Juan Viu. Viu & Bar Barrunto, Cadiz
Juan Viu. Viu & Bar Barrunto, Cadiz
HEIMAMAÐUR BRAGÐ OG ömmusósur
Af sætabrauðsætt (Pastelería Tres Martínez) lærði Juan Viu matarfræði við School of Hospitality í Sevilla og steig sín fyrstu skref í Aponiente ásamt Ángel León. Hann vann einnig með José Carlos García, í Málaga, og í Lillas Pastia (Huesca), með Carmelo Bosque, sem hann telur sinn aðalkennara. Eftir ferðina um veitingastaði einbeitti hann starfsemi sinni að ráðgjöf fyrir opnun nokkurra matargerðarverkefna í Sevilla. Síðar sneri hann aftur til heimalands síns sem yfirkokkur á hótelveitingastaðnum La Breña. Í maí 2019 opnaði hann sitt eigið fyrirtæki: Viu Espacio Gastronómico. Og í desember 2020 lauk hann öðru fyrirtæki sínu, að þessu sinni meira tapas-stilla: Barrunto. Undanfarið hefur ungi kokkurinn unnið að algjörri endurgerð á fyrsta verkefni sínu og hefur opnað VIU, nýjan veitingastað sem einbeitir sér að uppskriftum með kjarna Cadiz vörum sem rekja fjölskylduhefðir. Heimagerðar bragðtegundir, sem vegna fágunar sinna opna fyrir hátíska matargerð.
RESTAURANT
Atlantic Avenue, Paseo Marítimo, El Espigón byggingin, Barbate, Cádiz
681 95 47 40
Máltíðir: Tungl á sunnudögum frá 13:00 til 14:45 Kvöldverðir: Tungl á sunnudögum frá 20:30 til 22:00.
viurestaurante.com
Matseðill frá 55 evrur.
4. Lydia del Olmo og Xose Magalhaes. Ceibe veitingastaður, Ourense
Lydia del Olmo og Xose Magalhaes. Ceibe veitingastaður, Ourense
SAMSKIPTI OG ÁKVÆÐI
Báðir kokkarnir, rúmlega 30 ára, opnuðu Ceibe árið 2020; að mati gagnrýnenda, eitt áhugaverðasta unga eldhúsið í Galisíu. Xosé Magalhanes hefur verið í eldhúsi svæðisins síðan hann var 16 ára, en árið 2011 valdi hann borgina Vigo til atvinnunáms. Eftir „starfsnám“ hjá Casa Solla í sex mánuði varð hann yfirkokkur á Yayo Daporta. Fyrir sitt leyti hengdi Lydia, frá El Olmo, með sögu í íshokkíelítunni, upp skauta sína og ákvað að helga sig alfarið eldhúsinu. Árið 2013 stundaði hann nám við Alcazarén skólann í Valladolid. Þegar hún hætti vann hún hjá Trigo og árið 2016 fór hún til Casa Solla sem yfirmaður hópsins. Árið 2019 fóru báðir frá Pontevedra til að ráðast í sitt eigið verkefni sem sá ljósið, ári síðar, í Orense. Nútímalegar, léttar og leiðandi vörur frá landi sínu í ströngum árstíðabundnum uppskriftum. Dagleg meðvirkni með eldmóði sem vekur áhuga.
CEIBE
Calle San Miguel, 8, Ourense
+98 8542 580 XNUMX
Máltíðir: Mánudaga, fimmtudaga, föstudaga, laugardaga og sunnudaga frá 13.30:15.30 til 20.30:21.30. Kvöldverðir: fimmtudaga til laugardaga frá XNUMX:XNUMX til XNUMX:XNUMX.
ceiberestaurante.es
Matseðill frá 35 evrur.
5. Paco Villar og Sole Torres. Terra Olea veitingastaður, Cordoba
Paco Villar og Sole Torres. Terra Olea veitingastaður, Cordoba
NÁLÆÐI, LANDSVIÐ OG SJÁLFBÆRNI
Paco Villar og eiginkona hans Sole Torres hafa þekkst í tíu ár þegar þau byrjuðu að vinna saman á fjölskylduveitingastað foreldra hans. Hann ferðaðist síðan til Madríd til að vinna á verönd spilavítsins, nú Paco Roncero Restaurant, og í Welow. Fram að því augnabliki hafði Sole aðeins unnið í matsalnum, en hún fór að snúa sér aftur í eldhúsinu og varð önnur í Max Madrid og yfirmaður í La Falda de Lavapiés. Árið 2016 snerum við aftur til Córdoba þannig að Villar skráði sig sem yfirkokkur Cabezas Carmona Restaurant Group. Í lok næsta árs unnu þau saman í Andorra. Í mars 2019 kom Terra Olea í skjól, með snemma og erfiðum tímum og hvernig sigrast á heimsfaraldri neyddi þá til að berjast. Frá ársbyrjun 2021 snúa þeir aftur í hringinn með stað sem er meira í takt við tillögu þeirra: innfædd og árstíðabundin matargerð, með 80% staðbundnum vörum. Sjálfbærni, landsvæði, landbúnaður og búfénaður eru forsendurnar sem skilgreina þau.
TERRA OLEA
C. Rigoberta Menchu, 2, Cordoba
95 791 73 55
Máltíðir: Mánudaga til laugardaga frá 14:00 til 18:00. Kvöldverðir: föstudaga og laugardaga frá 21:00.00 til XNUMX:XNUMX.
terraolearestaurante.com
Byrjar á 45 evrum.
6. Ísabel Nolla. Venjulegur veitingastaður, Girona
Elísabet Nola. Venjulegur veitingastaður, Girona
HEFÐ MEÐ GRUND
Hann lærði sálfræði og fór inn í heim gestrisninnar til að geta borgað fyrir gráðuna sína. Elísabet Nolla fann eitthvað óþekkt hingað til og ákvað að fara inn í Hofmann School of Hospitality í Barcelona. Þar var hún hvatt af kennurum eins og Estefania Casagrande og Jean Paul Marat, sá síðarnefndi var sá sem færði hana nær El Celler de Can Roca. Unga konan – sem byrjaði þar sem „stager“ – er í dag yfirmatreiðslumaður á veitingastaðnum Normal, sem Roca bræðurnir opnaði í Girona í fyrra.
„Við viljum endurheimta klassíska rétti, hefðbundna matargerð, nærliggjandi vörur og vinna þá af ást. Ég vil ekki að vélar fari eftir uppskrift,“ segir hann við ABC. Safaríkir, huglaðir, núverandi réttir, þó með fornum látbragði, undirstrika gildi uppskrifta með jafn mikilli tækni og grunni. Normal er veitingastaður með móðurmatargerð, vöru og markaði. „Við reynum að gera okkar besta svo að viðskiptavininum líði eins og heima hjá sér. Þetta er eldhús með ást,“ segir kokkurinn.
NORMAL
Olive Square, 1
Girona
97 243 63 83
Máltíðir: Skólatími á sunnudögum frá 12.30:15.00 til 19.30:21.30. Kvöldverðir: Skólatími á sunnudögum frá XNUMX:XNUMX til XNUMX:XNUMX.
restaurantnormal.com
Matseðill frá 60 evrur.
7. Adrian San Julian. Yume Gastro veitingastaður, Asturias
Adrian San Julian. Yume Gastro veitingastaður, Asturias
Ítarleg, umhyggjusöm og skapandi
Ókeypis eldamennska, Adrián San Julián hefur ekki að leiðarljósi tísku eða strauma sem flæða yfir samfélagsnet. Hann kýs að elda með persónulegum smekk og skera sig úr með því að bjóða upp á smakkmatseðil. „Árstíðabundnar vörur, sveppir og óvenjulegt efni, en með okkar sýn. Matargerð með miklu bragði og sjónrænt fallega sem ekki er hægt að finna annars staðar,“ segir matreiðslumeistarinn. Tilboð Yume sveimar ekki á kílómetra núll, heldur fer út til að finna það besta hvar sem þess er þörf. Með nútíma spænskri matargerð innbyggða lítur kokkurinn á norður-evrópska veitingastaði og vinnu þeirra við gerjun. Lærisveinn Koldo Miranda, nákvæmur, eirðarlaus, skapandi og tæknilegur, San Julian heyrir að skipun hans muni koma í ljós á tímum þroska og er að búa sig undir að takast á við nýjar áskoranir sem meiri sýnileiki færir honum. „Ég er ánægður og mjög þakklátur fyrir það sem ég lifi. Þökk sé eldhúsinu gat ég einbeitt mér og ratað. Það hefur veitt mér mikla ánægju,“ sagði hann við ABC.
EMU
C. Station, 18, Aviles, Asturias
98 429 70 37
Máltíðir: þriðjudaga til sunnudaga frá 14:16 til XNUMX:XNUMX.
Kvöldverðir: Laugardaga frá 21:00 til 00:00
yumegastro.com
Matseðill frá 50 evrur.
8. Carlos Hernandez del Rio. Veitingastaður með merkingu, Salamanca
Carlos Hernandez del Rio. Veitingastaður með merkingu, Salamanca
VÖRUR OG Auðkenni
Innblásinn af „Wizard of El Bulli“ eftir Ferran Adrià og „The Naked Kitchen“ eftir Santi Santamaria, fór Carlos Hernández delRío í fyrsta sinn í Fonda Veracruz Hospitality School í Salamanca og eftir nokkra starfsþjálfun ferðaðist hann til San Sebastián. Hann lærði við Luis Irizar skólann. , þar sem hann vottaði ástríðu sína fyrir matreiðslu. Hann deildi starfsreynslu með kennurum Hilario Arbelaitz, Dabiz Muñoz og Joan Roca og með aðalleiðbeinanda sínum, Aitor Arregi. Það er einmitt í Cataria (Cádiz) þar sem ungi kokkurinn frá Salamanca lærði að vinna með afurð umhverfisins og virðingu fyrir þeim sem gera það mögulegt. Frá og með júlí 2020 verður Kastilíu Leónes uppskriftabókin endurheimt í persónulegu verkefni á eigin landi: ConSentido. Í sögulegri byggingu í Salamanca kemur hinn 31 árs gamli matreiðslumaður fram við seyði og soð af virðingu, í leit að sjálfsmynd og óstöðvandi afli.
SAMÞYKKT
Plaza del Mercado, 8, Salamanca
92 370 82 61
Máltíðir: Skólatími á sunnudögum frá 13.30:15.30 til XNUMX:XNUMX.
Kvöldverður: föstudag og laugardag frá 20.30:22.30 til XNUMX:XNUMX.
veitingastaður-spillt.is
Matseðill frá 50 evrur.
