Anyị na ya ṅụọ kọfị mgbe GURMÉ Málaga na-agba ọsọ kemgbe ọnwa isii. Ikpeazụ 2019. Nke ahụ Jenụwarị 8th Fernando Huidobro na-elekọta Andalusian Academy of Gastronomy and Tourism (AAGT) ma kesaa ndị na-agụ akwụkwọ na mgbe ahụ ụfọdụ n'ime ihe ndị dị mkpa si na isi obodo: Godoy, Noray II, El Caleño…
Ọ dịghịzi onye na-elekọta AAGT, nke na-apụtaghị na ọ nweghị usoro ihe omume gastronomic na-ejikọta ya na nri ehihie site na ebe, ya na ezinụlọ na ndị enyi. Ọ bụ na nke ikpeazụ na-amasị anyị na-elekwasị anya, mara nke ebe ọ na-emekarị mgbe etinyere n'akụkụ ọkachamara, institutional, ka ya onwe ya ga-ebu site flavors, aromas na ụlọ ọrụ na-azụ kasị mmetụta uche na chiri anya ihu Huidobro.
Nke a bụ 'Gastrotest' nke nwere ọtụtụ ihe na-enye anyị ọtụtụ echiche na-adọrọ mmasị iji mee ka ndị na-amasị ịgụ anyị pụta ìhè: banyere ụlọ mmanya ndị dị n'akụkụ osimiri, nke mere "ndị na-erigbu onwe ha na-emeso ha ihe ọjọọ, ndị ọchụnta ego na-ejikwa ya" - Okwu Fernando–; n'ihe gbasara nri ụtụtụ, mgbe ị na-eche otú ọ ga-esi kwe omume na ọ dịghị ebe ndị na-ege ntị n'ezie na nri a nke ụbọchị anyị na-amasị 'eme' nke ukwuu na mba anyị, akụkụ nke gastronomy nke na-enweghị ihe ọhụrụ; wee ṅaa ntị nke ọma na azịza ajụjụ 7 na 9, nke 'gastronomic commentator' na-enweghị ihe ọ bụla na-eme ka ị hụ ihe kpatara ọ na-asụ ude site n'oge ruo n'oge ...
1. Ọ bụrụ na ị nwere ike iri nri ụtụtụ nwayọ n'ụtụtụ ọ ga-abụ na…
Enwere m nri ụtụtụ dị jụụ kwa ụbọchị, ana m enyekwa nkọwa ya nke ọma na netwọkụ, eh? (laughs) M na-aṅụkarị ihe siri ike. N'ezie, ọ dịghị ihe na-amasị m karịa churros e ghere eghe nke ọma. Ụfọdụ Malaga na-eji kọfị akpa akwa, enwere m obi ụtọ! Anaghị m anabata onwe m ọtụtụ mgbe, n'ihi na aghaghị m ilekọta onwe m, mana ọ na-atọ m ụtọ. Na ebe kacha mma ịṅụ ya, otu n'ime ihe kacha mma na La Malagueña. Nkwadebe nke ọma na-eku ume, ya na frying kpọmkwem, n'ebe ọ na-agbaji. nnọọ ọgaranya.
Nhọrọ ọzọ bụ muffin, muffin jupụtara na ihe ọ bụla m chere dị ka ụbọchị ahụ. N'ụlọ m na-akwadebe ya otú ọ masịrị m, ma n'okporo ámá ọ dabere na ebe. N'ikpeazụ, ha bụ ndị bụ isi na ọ dịghị ihe e kere eke banyere ya. M ga-ekwu na n'ezie ọ dịghị ihe na-emegide ụfọdụ anụ ezi rinds ma ọ bụ manteca colorá, ma m na-atụ uche dịgasị iche iche. Ugbu a, achịcha na ube oyibo, salmon na cheese ọhụrụ dị na ejiji na nke ahụ bụ ihe ọhụrụ m na-ahụ na ọ bụ naanị ya na-emeghachi ... Dani García emeela nzọụkwụ n'ihu na Tragabuches. N'ikpeazụ, ọ ga-abụrịrị onye na-abịa ime ihe dị iche iche ma anaghị m aghọta ya. Echere m na enwere ọtụtụ ndị na-eri nri ụtụtụ n'èzí ụlọ ha, na cafeterias na ụlọ mmanya, ọ bụ ihe ntụrụndụ nke Andalusian na mgbe ahụ anyị na-ahụ na ihe niile bụ jack, ịnyịnya na eze. A ga-enwe ndị na-ekwu na nke a bụ ihe ọha na eze na-achọ, ma a ga-egosikwa ha akụkọ ndị ọzọ iji gbalịa.
2. Onye na-egbu anụ / onye na-azụ azụ / onye na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ tụkwasịrị obi.
Abụ m nnukwu ahịa. Ọ na-amasị m ịgafe Atarazanas, site na El Palo, na Huelin. Enweghị m otu ụlọ ahịa m ga-aga, mana m na-eje ije nwayọ, m na-aga n'ụlọ ahịa iji hụ ngwa ahịa ha na-enye. Ọ bụ ihe m na-edobe maka Fraịde ma ọ bụ Satọde, n'ihi na m na-eji ohere izu ụka na-esi nri. Maka ndị na-atọ ụtọ dị ka m, ọ dịghị ihe dị ka ịghọta ntụgharị a, atụnyere ọnụ ahịa, jiri nlezianya na-ekiri ụdị ahụ ma na-eche echiche banyere esi esi nri nke a ma ọ bụ ihe ahụ. Ị mara? Ekwetaghị m na ndị na-akpọ onwe ha gourmets na-agaghị aga ahịa. ọ bụ ihe mgbagha.
Ọ bụrụ na ọ nwere ike, achọrọ m igosi na m na-atụ uche ụlọ ahịa anụ ụlọ na-agbaso. Na Atarazanas enwere ụfọdụ mana anyị kwesịrị inwe onye ọkachamara n'ezie. Malaga bụ obodo dị mkpa dị ka enweghị ụlọ ahịa anụ ọhịa na-enye ihe karịrị a na-emebu. Ọ bụ n'ezie tonic dịtụ izugbe. N'ebe a na-ere ahịa ahịa enwere ọtụtụ ohere maka imeziwanye, ma n'ihe gbasara anụ na azụ. Otu ihe ahụ abụghị maka àgwà na ihe ndị ọzọ maka ọgwụgwọ, ọrụ ndị ahịa bụ. Ị na-ele ya anya na n'ikpeazụ onye na-akwadebe ịzụrụ gị na-eji mma nke na-egbutughị ya, enwere ọgba aghara, ịdị ọcha, na-elekọta mgbe ị na-emeso ihe eji eme ihe. Achọghị m ikwu na ha niile bụ ndị, kpachara anya, ma na ihe niile a na-emekarị. Echere m na ọ na-agbadata na enweghị mmasị. Ọ bụrụ na ihe ka mma, a na-agba onye ahịa ume ileta ha ugboro ugboro.
3. Ụlọ ahịa gastronomic ma ọ bụ ụlọ ahịa ahịa ebe ị na-ahụ ihe ahụ pụrụ iche ị chọrọ maka kichin gị.
N'ebe a, anyị nwere saịtị nke a gọziri agọzi na mmadụ ole na ole ghọtara uru ọ bara. Kpọtụrụ m na elekere. A maara ụdị a na Spain niile, ọbụlagodi na mba ahụ. Ha na-arụ ọrụ nke ọma ruo oge ụfọdụ, ha ga-enwetakwa ihe nrite na ihe nrite na-egosi na ọrụ ha kwụ ọtọ. Amaghị m ebe ọzọ dị ka nke a na Malaga. Nlekọta na ihe ọmụma ha nwere maka ngwaahịa ahụ, nke ihe ha na-ejikwa, pụtara ìhè.
Ụlọ ahịa ọzọ kwesịrị iji kpọrọ ihe bụ Picnik, maka cheese ọ na-ere. Ihe ha na-eme bara uru. Ị nwere ike ịsị na ha nwere obi ike na ha chọrọ. Enwere m olileanya na ha dabara nke ọma. N'oge a ha na-atụgharị, ihe na-eme bụ na anyị abụghị ndị na-eri cheese na nke ahụ bụ ihe a na-apụghị ịgbagha agbagha. M na-agakarị ebe ahụ kwa izu. Enwere ọtụtụ ihe ị ga-amụta banyere ngwaahịa a ma ha na-ebuga n'ụzọ zuru oke ihe ha nwere n'aka.
Nke atọ nke echiche m dị mkpa bụ La Mallorquina. Ọ bụghị naanị ebe a na-eme achịcha, kamakwa ụlọ ahịa ahụ, na-eji ngwá ahịa nlezianya na mgbalị dị ịrịba ama n'azụ ha. Ọ bụ azụmahịa Malaga ọdịnala nke ọ na-atọ ụtọ ịlaghachi.
4. Ogwe agbataobi ebe ị nwere aperitif na ndị enyi.
Salvador na Lucas, na El Palo. Ọ na-amasị m ịga nweta ntakịrị ihe. Azụ Malagasy na tapillas. Noray II na-amasịkwa m nke ukwuu, nke nwere ike bụrụ nke m na-agakarị, inwe biya na mmanya na ụfọdụ tapas.
5. Ebe ị ga-akpọ ndị mụrụ gị ka ha rie nri.
Enwere m oke azụ na Godoy bụ ọkacha mmasị m. Godoy na El Caleño. Maka nri sara mbara karị, ọ họọrọ Beluga, nke nwere atụmatụ ama ama, na Kaleja. N'ụbọchị ndị ahụ mgbe m chọrọ ihe dị iche, nhọrọ m bụ Mi Niña Lola, dị egwu, nke nwere onyinye ọzọ, ebe na-eto eto nke ị ga-ama.
Fernando Huidobro. - GURM
6. Mgbe ị na-achọ ebe dị iche ma ịchọrọ ịgbanwe ihe ụtọ, gịnị ka ị na-eche?
Nwa m nwanyị Lola, dị ka nkwupụta, bụ saịtị na-adọrọ mmasị. East na isi obodo. Ọ bụrụ na anyị na-agagharị n'ógbè ahụ, na Marbella enwere nhọrọ dịgasị iche iche. Nri Japanese nke Ta-kumi ma ọ bụ Nintai. N'azụ azụ, nnukwu ụlọ oriri na ọṅụṅụ ọzọ ị ga-aga. N'akụkụ nke ọzọ nke ụsọ oké osimiri, Caleta de Vélez, bụ nke ghọrọ ihe na-adọrọ mmasị, ka eburu n'uche n'ihi ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke saịtị ndị na-enye àgwà na uru pụrụ iche. Chinchín Puerto, La Parada ma ọ bụ El Puerto, maka anụ na stews ya. O doro anya na otu na akụkụ nke ọzọ nke ụsọ oké osimiri bụ kpam kpam ma na njedebe a na-ahụ àgwà n'akụkụ abụọ. Ana m eche maka azụ na stews na La Parada, salad Russia ha, nke ha na-akpọ ihe. Stew fennel sitere na El Yantar…
7. Obere gastronomic gị nwere ike ịpụta…
Rịba ama na anaghị m ụtọ nke ukwuu mana mgbe ụfọdụ, m na-emeso onwe m ka m rie otu mille-feuille na Mira, nke dị oke mma. Ndị ara bụ adịghị ike m. Enweghị m ike ịgwa gị ebe n'ihi na ihe niile na-amasị m. Ọbụna ndị na-ezighị ezi na-eri ahụ.
8. Ụlọ oriri na ọṅụṅụ okomoko na onye òtù ọlụlụ gị.
Ana m ekwupụta na m bụ onye na-akwado Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Ọ bụ ebe kachasị mma na Spain. N'ezie, m na-eche kwa nke Aponiente. Bụrụ onye ara Aponiente. Enwere m ịhụnanya pụrụ iche n'ebe ọ nọ ma n'onwe ya na nke ọkachamara. Enwere m mmasị na Ángel León nke ukwuu, ekwekwa m na ihe ọ na-emeghị adịghị eme n'ebe ọ bụla ọzọ n'ụwa. Nri dị iche iche, pụrụ nnọọ iche. Ọ bụ ebe anyị kwesịrị ịga ma ọ dịkarịa ala otu ugboro na ndụ anyị. Nke kacha mma na obodo.
9. Kọfị na/ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ?
Enwere m ya nke ọma… na-ahapụ m. Abụ m onye 'bu ihe'. Ahụrụ m mmụọ n'anya. Ụdị mmụọ niile a pụrụ ichetụ n'echiche, ọ bụghị naanị pomace. Ana m ekwu maka whiskey, rums, tequilas, cognac. Ọ bụ ebe ikpe mara, ajọ omume na-emerụ ahụ ike, n'ihi na ị ga-elekọta onwe gị, mana ọ bụkwa ụwa na-atọ ụtọ n'ezie nke nwere puku nuances na nhọrọ.
10. Ị nwere mmanya n'ụsọ osimiri iji zuru ike n'ụbọchị ezumike.
Anaghị m abanye n'ụlọ mmanya osimiri. Anaghị m akwụsị ha. Ewezuga nwere ike ịbụ, n'ọnọdụ m, El Saladero (Caleta de Vélez) ma ọ bụ La Milla (Marbella). Ọ na-ekwupụta na ọ bụ na ahụghị m ụlọ mmanya na-enye nri dị mma. Ahụ erughị m ala, ọrụ ahụ na-adịkwa mgbe niile. Ọ bụ akụkụ nwere nnukwu ọnụ ụlọ maka mmelite. Ekwenyere m na ndị ọchụnta ego n'onwe ha, ndị na-erigbu azụmahịa ndị a na-akpagbu ha, bụ́ ndị na-adịghị emeso ha nke ọma. Imi. Anaghị m ekwu na ha niile bụ n'ezie, mana ọ bụ nnukwu ọnụ ọgụgụ. Ọ ga-amasị m ịgagharị n'akụkụ oke osimiri na Malaga wee hụ ebe ndị nwere ogo ogo, nri dị jụụ, nke a na-anabata, na-enweghị mkpu na ịgba ọsọ n'ebe niile. M na-eche: Gịnị kpatara na-enyeghị ihe nlereanya ọzọ? Ihe kpachara anya karị. La Milla bụ ihe atụ, dịka oke ma ọ dị ka ọ na-arụ ọrụ. Enwere ike inwe ihe dị n'etiti, ọbụlagodi otu ahụ ka m si ahụ ya.
11. Afere ma ọ bụ menu nke ị na-eme n'ụlọ ma ọ bụrụ na ị kpọrọ ha rie nri.
Uff, siri ike ịgwa gị otu ahụ, na mberede. Ala nke ọma na-ekpebi njem ahụ dabere na ihe ị zụtara n'ahịa ahụ. Anaghị m enwe mmasị ikwugharị efere, nke ahụ bụ eziokwu, ana m ekwe ka ebumnobi m buru onwe m. Ana m esi nri ntakịrị ihe na-amasị m na otú o si apụta. Ihe m na-eme bụ kichin ahịa, eh? (ọchị).
