Կարտոֆիլի ձվածեղի XNUMX-ին ազգային կոնգրեսում մի քանի խոհարարներ հանրության հետ կիսվել են իրենց հիմնարար տեխնիկայով. ինչպես ստանալ երկար սպասված յուղալիությունը. մառախուղի ջերմաստիճանի մակարդակը; ձվերի քանակը; կարտոֆիլի տեսակը; սոխը և դրա պատրաստման եղանակը ավելացնելու հնարավորությունը. յուղի տեսակը; Հերթափոխները, որոնք տրված են և գաղտնիքների ու խորհուրդների երկար ցուցակ՝ ամենախորհրդանշական տորտիլաներ պատրաստելու համար:
Առիթն առաջարկել է Ալիկանտեի գաստրոնոմիական տոնավաճառը, որը համախմբել է իսպանական կարտոֆիլի ձվածեղի առաջնության տասնչորս թողարկումների 5-րդ հաղթողներին: Tescoma Trophy. «5 հաղթող բանաձեւեր» անվան տակ այս նոր նախաձեռնությունը խթանել է գաստրոնոմիական քննադատ և lomejordelagastronomia.com-ի տնօրեն Ռաֆայել Գարսիա Սանտոսը, որն իր հերթին ներկայացնում է «իսկական հեղափոխություն» իսպանական գաստրոնոմիայի ամենաբնորոշ ուտեստի մեջ:
Բիբիանա Կարդոնա, «La Casa de las 5 Puertas», Պոնտեվեդրա, այս առաջնության հաղթող 2004 թ. Պեդրո Խոսե Ռոմանը և Նիկո Ռեյեսը «Cañadío»-ից, Santander և Madrid, հաղթող 2021 թ. Ալբերտո Գարսիա Պոնտեն և Անա Մարիա Սուարեսը «Mesón O Pote»-ից, Betanzos (A Coruña), 2011 թ. Չիրի Գոնսալեսը «La Encina»-ից, Պալենսիա, 2000, 2002, 2008 և 2021 թվականների հաղթող, և Խոսե Մանուել Կրեսպոն «El Manjar y Tira do Playa»-ից, Կորունայից, որը հաղթող է ճանաչվել 1999 թվականին, իրենց մշակումները ներկայացրել են ուշադիր լսարանի առաջ: Կարտոֆիլի ձվածեղի պատրաստման ամենաերկար ավանդույթ ունեցող ռեստորանների մասնագետները, ինչպես նաև մրցույթի մասնակիցները, բանախոսները, բլոգերները և լրագրողները: Այս օրը, ի թիվս ազգային գաստրոնոմիական ասպարեզի այլ խորհրդանշական դեմքերի, ներկա էր նաև հայտնի խոհարար Կարմեն Ռուս Նադեն:
Ռաֆայել Գարսիա Սանտոսը հաստատել է, որ «նպատակը շարժում ստեղծելն է, քանի որ այս օրը մենք օգտվում ենք բարձր խոհանոցից, կիսում ենք գիտելիքներն ու կարծիքները հանուն ինքնակատարելագործման և բազմազանության՝ խթանելով նրանց, ովքեր հավատարիմ են մնում այդ նպատակներին: առօրյա հիմունքներով»:
Մրցույթի այս վերջին թողարկումում նրանք մեկ անգամ ընդունել են խոհարարների ամբողջ Իսպանիայից:
Խոսե Մանուել «Կրիսպի»-ի վերադարձը Բետանզոսից
Գալիսիացի խոհարար Խոսե Մանուել Կրեսպո «Կրիսպին» Էլ Մանջարից (Լա Կորունիա), առաջնության պրեմիերայի հաղթողը, պարգևատրվել է կարտոֆիլի ձվածեղի ճանաչման գործում ներդրած ավանդի համար «էվոլյուցիոն բաղադրատոմսով, որը հանգեցրել է որակական թռիչքի»: ստեղծելով այսպես կոչված Alta Escuela de Betanzos-ը»:
Գարսիա Սանտոսը ընդգծել է, որ այս մասնագետը արժանի է «9-ից 10 թվականներին lomejordelagastronomia.com-ում 2000/2015-ը ձեռք բերելու արժանիքների համար, ինչին մինչ այժմ միայն իր տորտիլլան է արժանի»: Բացի այդ, Կրիսպին, որը ծնունդով Բետանզոսից է, եղել է տրանսցենդենտալ սագայի շարունակող այս ուտեստը լսելու ճանապարհին, որից մի ամբողջ քաղաք դարձրել է բանաձևի և իր ընտանիքի ռեստորանի՝ La Casilla-ի դրոշը»:
Մրցանակը ստանալուց հետո Կրեսպոն հայտարարել է, որ «շատ պարզ ուղիղ գծով՝ կարտոֆիլ, ձու, աղ և ձեթ, կարելի է հիանալի և շատ համեղ բան անել։ Շնորհակալություն Ռաֆա Գարսիա Սանտոսին՝ այս շարժումը ստեղծելու համար։
