Michelin 8 աստղերը հյուրին դիմավորեցին այն փաստով, որ «El Hormiguero»-ն ընդունել է հունիսի 27-ի շաբաթը։ Շեֆ խոհարար Դանի Գարսիան Antena 3 հաղորդաշարի պրեմիերան էր՝ խոսելու իր նախագծերի մասին, պատմելու իր կարիերայի ամենաբարդ պահերը և բացահայտելու ռեստորանների խոհանոցներում պատահական անեկդոտը, որը նա տարածել է աշխարհի մեծ մասում: Յուրաքանչյուրը նախորդից ավելի ենթադրական համարով՝ «Lobito de mar», «Leña», «Dani Brasserie», «Smoked Room», «Casa Dani», «BiBo», «El pollo verde», «La»: Մեծ միջերկրածովյան ընտանիք...
Կեռիկը գտնելը, սակայն, այնքան էլ հեշտ չէ: «Այդ ամենի հետեւում մեծ աշխատանք կա»,- ասաց նա։ Օրինակ, «El pollo verde»-ն մի վայր է Նյու Յորքում, որտեղ վաճառվում են հավի միս և աղցաններ, ուստի դրա անվանումը իմաստալից էր:
«Ինձ ոգեշնչում է ամեն ինչ, բայց յուրաքանչյուր համարի հետևում միշտ պատմություն կա», - կրկնեց խոհարարը:
Իրականում Դանի Գարսիայի հաջողության բանաձեւը շատ ավելի խորն է։ Իզուր չէ, մսի ռեստորան է հիմնել, շահագործել; մեկ այլ անդալուզացի, և նույնը. Բացվել է բարձր խոհանոցի ռեստորան և նաև հաջողակ: Հետևում կա բազմաթիվ գործոնների խորը ուսումնասիրություն, որոնցից մի քանիսը Պաբլո Մոտոսին սարսափեցրել են: Օրինակ, նա բացահայտեց, որ «երկուսի սեղաններն ավելի շատ փող են թողնում, քան չորսինը»։
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEH-ի ամենադժվար որոշումը pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 հունիսի, 2022 թ
«Մեզ համար տվյալները կարևոր են», - ասաց Մալագայից տղամարդը: Նոր յուղը՝ «հեղուկ ոսկի», մի խոսքով։ Նրա կարծիքով, «խնայել այն, ինչ ցանկանում է հաճախորդը, ավելի քան կարևոր է նրան զգա ինչպես տանը»:
Մյուս առեղծվածը, որը թողեց Դանի Գարսիան «El Hormiguero» կատարած այցի ժամանակ, կապված էր à la carte ուտեստների տեղադրման հերթականության հետ։ Հավատարիմ մնալով հոգեբանական խնդրին, նա բացատրեց. «Մենք միշտ ամենաէժանն ենք դնում սկզբում»:
Տվյալները, ինտուիցիան և ողջախոհությունը խոհարարի ռեստորանների երեք հիմնասյուներն են: «Բիզնես հետախուզության» բաժնի միջոցով, որը հաշվի է առնում այնպիսի մանրամասներ, ինչպիսիք են՝ «եթե մենք ուզում ենք ուտեստ պատվիրել, մենք դրան գեղեցիկ անուն ենք տալիս», խոհարարն ու իր թիմը ցանկանում են ռեստորանային արդյունաբերությունը տեղափոխել այլ մակարդակ:
Իր այցի ընթացքում խոհարարը բարձրաձայն և հստակ խոսեց նաև այն պատճառների մասին, որոնք ստիպեցին նրան փակել իր ռեստորանը իր կարիերայի երրորդ Michelin աստղը նվաճելուց ընդամենը մեկ տարի անց: Որոշումը խիստ կասկածի տակ է դրվել նրա գործընկերների, բայց ամենից առաջ՝ մոր կողմից։ «Չեմ ուզում, որ դու իմ որդին լինես»,- գրել է նա մայրիկին։ Չնայած ամեն ինչին, նրա համար պարզ էր, որ իր կարիերան բարձր խոհանոցում պետք է ավարտվեր, քանի որ այն իրեն այլևս չէր լցնում։ Ժամանակի ընթացքում, սակայն, կփոխվի, որ նրանք փորձել են։
