«Ռեստորանները, որոնք բացվում են Ալբասետեում, միշտ մեկ այլ օրինակի պատճենն են», Էսպետա Խուան Մոնտեագուդոն՝ հենվելով Աբաբոլ ռեստորանի սեղաններից մեկի վրա, գոգնոցի հետևում։ Դա հատուկ կռվի համազգեստ է. բարձր խոհանոց տեղադրել այս գավառի մայրաքաղաքի ռադարում և դա անել յուրօրինակ ձևով: «Այն ամենը, ինչ ունեի, դրել եմ այս երազանքի մեջ: Ես իմ կյանքը գրավ եմ դրել, որ դա անեմ»,- խոստովանում է նա՝ ուշադիր լինելով մի ծառայության նկատմամբ, որը խառնում է երիտասարդ 31-ամյա խոհարարի ինքնաբերականությունը յուրաքանչյուր ճաշատեսակի խորության հետ, որով նա ցանկանում է «աճել և կատարելագործվել» սկսած։ այն բացվել է այս տարվա սկզբին։
Նրա վերաբերմունքը խոհանոցում նույնն է, ինչ նա օգտագործում է կյանքում։ Առվակ՝ առանց պարապետների։ «Ես ամեն ինչ արել եմ այստեղ հասնելու համար, նույնիսկ ներքնազգեստ եմ վաճառում», - բացատրեց նա մի կյանքի մասին, որը նա բնորոշում է որպես բարդ: Լա Մանչուելայի որդի, փնտրիր այդ կակաչի փոխաբերությունը, որ մի օր այնտեղ է և առաջարկում է իրենից լավագույնը: Աբաբոլը («Papaver rhoeas») ծաղկել է այն տարածքում, որտեղ այն ծնվել է:
Մոնտեագուդոն այն ներկայացուցիչն է, որտեղ «մանչեգոյի նոր խոհանոցը» սահմանվել է որպես սկիզբ: Եվ ինչ-որ կերպ դա արդեն տալիս է այդ ինքնաբուխ ծաղկման առաջին ախտանիշները։ Նա հենց նոր ճանաչվեց որպես Մադրիդի Fusion Alimentos de España 2023 Revelation Chef. սնկերի ութ թեկնածուներից մեկը – և անգլերենի կատարելագործվածությունը, որով նա պարծենում է իրավունքով և արյունով:
«Հայրս ծնվել և մեծացել է Փարիզում, թեև նրա արմատներն այստեղից էին»,- շեշտում է նա որդիական հպարտության և հայրենիքի վարժությունում, որտեղ հիշում է իր հետ որսի և դաշտային օրերը։ Նաև այն զգայունության մասին, որ հայրը պետք է տպի իր վրա որպես նկարիչ՝ նկարիչ Ֆիլիպ Մոնտեագուդոն, ով մահացել է 2016 թվականին։ Եվ այդ սինկրետիզմը բնիկների, այն ապրանքների միջև, որոնք գալիս են երկու ֆերմաներից, որոնք նրա ընտանիքին պատկանել է չորս դար Ֆուենտեալբիլայում, որը հայտնի է Անդրես Ինյեստա քաղաքով և Տարազոնայում, և այն համընդհանուրը, որը հեդոնիզմը ներկայացնում է սեղանի շուրջ: Սոուսներ, ֆոնդեր և, առաջին հերթին, համ:
Այս տողերի վրա, վերևում, խորոված պղպեղ և արյունոտ Mary պաղպաղակ: Ներքևում, աջ կողմում, Խուան Մոնտեագուդոյի դդմի ստեղծագործություններից մեկը՝ վարունգների հետաքրքիր աշխատանքով, ասես պաստրամի լիներ: Ձախ կողմում՝ եղնիկի թարթառ և ABC սունկ
«Ես ուզում եմ, որ մարդիկ, ովքեր գալիս են, լավ ուտեն՝ բացի գաստրոնոմիական կամ տեխնիկական փորձից: Թող առանց վախենալու հաց թաթախեն ափսեներիս վրա»,- ասում է նա՝ փախչելով ցանկացած սնոբիզմից, որը տեղի հաճախորդները կարող են վերագրել այս ռեստորանին։ «Դա առաջին գաստրոնոմիկան է, որը բացվում է Ալբասետե քաղաքում։ Ես գիտեմ, որ եթե այն բացվեր Բիլբաոյում, ինչպես ուզում էի տարիներ առաջ, ավելի հեշտ կլիներ»,- խոստովանում է նա։
որսորդական ճաշացանկ
Այնուամենայնիվ, նա կարծում է, որ ինքը գտնվում է «այնտեղ, որտեղ պետք է լինի»: Մոնտեագուդոյի խոհանոցը հիշում է նրա մանկությունը Ֆուենտեալբիլայում, որտեղ նա հիշում է, թե ինչպես էր տատիկի հետ ձիթապտուղներ համեմելու համար մորկերա (սուրի) քաղում: Հիշողություն այն համի մասին, որը հանգեցնում է նախուտեստի՝ կակաոյի կարագի մեջ ձիթապտղի միմիսիսով, որը պարուրում է այդ տնական սոուսը: Նաև այդ մանչեգոյի թարթառի մեջ՝ խորոված պղպեղ և «արյունոտ Մարի» պաղպաղակ՝ վերևի նկարում։
Իսկ այգուց՝ ստեղծագործություններով, որոնցում ծաղկակաղամբի, սամիթի կամ դդմի պարզությունը, որը վերաբերվում է որպես պաստրամի, համակցված է ճաշատեսակի հետ, որը «աղի էր և վերջում աղանդեր էր, կամ հակառակը»։ Այդ «անառարկելի անձնավորությունը», որը նրան ստիպել է դառնալ Մադրիդի «Fusión»-ի Revelation Chef-ի թեկնածուն, դրոշմում է իր ճաշացանկը, որը նա մշակում է իր ճաշացանկում՝ «Tierra», կարճը (50 եվրո) և «Ababol» (80), ավելի ընդարձակ.. եղնիկից: և սնկային թարթառ, որը հավասարակշռության վարժություն է. աղավնիի և սև սխտորի որոշ ռավիոլիներում էսկաբեչեի ուժի վերականգնման համար. մենյուի գագաթնակետին կապույտ բադով:
Նա վստահում է սոմելյե Լաուրա Կապարոսին՝ իր գործընկերոջը, գինիների համար շրջակա գինեգործարաններին աչքով անելը: Խուան Մոնտեագուդոն աշխատել է բասկերի մեծ տաճարներում, ինչպիսիք են՝ Մինան (մեկ Միշլեն աստղ), Ազուրմենդի (երեք աստղ), Զարատե Ջատետչեա (մեկ Միշլեն աստղ) կամ Այզիանը, ինչպես նաև տարիներ շարունակ Մադրիդում աշխատել է այնպիսի հայտնի վայրերում, ինչպիսիք են Ալբորան, Ադունիան, Սանտերա և ծովային գայլ
