Dani García te wè orijin yo. Chef la soti nan Marbella pral òganize Tragabuches, tal filme restoran an ki te ba l lòd nan kwizin nan pou premye fwa an 1998. 200 dine nan yon atmosfè familyal, nan ki gen menm yon bibliyotèk jwèt pou timoun yo. Se youn nan defi yo ak ki li vle refè sans li. Dejena ki pi tradisyonèl andalou. "Mwen sonje li byen. Depi 2005 gen bagay ki pa bon. Jacket kamomiy la la pou move a pa bliye”, li te raple nan Atelye a.
Nan Tragabuches li te resevwa premye etwal Michelin li a laj 24 an.
Se recho a li sonje avèk amour, apre li te vin tounen yon chef entènasyonal. Kounye a ke konsèp gastronomi yo pral refè. Lide a se ke li te soti an Jiyè. "Li pral tounen nan kwit manje, pwason, vyann, legim ak pwodwi ki soti nan zòn nan ak konpayi ki soti isit la," di Dani García. Yon meni ak bouyon an Ronda, ble konpòte ak pijon, babou kochon Ibèrik ak carabineros... Asyèt yo ki elve kay manje sa a nan Ronda. "Pi bon restoran andalou tradisyonèl la. Tragabuches jan li te panse nan moman an”, di chef la.
Dani García prezante nouvèl gwoup la. -MDD
Ak sa li ajoute tout pwa nan ane li nan kwizin nan. Babette louvri kounye a. Se yon restoran angle ki gen yon sans andalou, kote yo jwenn kèk nan kreyasyon mwen te fè lè m t ap etidye nan La Consula. "Pase a se nouvo avni an. Se evolisyon Bibo. Gen deja dè milyon de kote ki fè kalite manje sa a epi nou te vle yon lòt bagay", li te eksplike anvan li di ke "nouvo restoran yo se 'clubbing'". "Olye pou yo chanpay ak sparklers, yon D'Yquem sou kèk witr," li te ajoute.
Li pral tounen nan kòmansman an, nan asyèt yo ki pi piti pran swen. Pou resèt yo ke yo te pèdi. "Kèk ren ki gen Sherry oswa kèk fwa ak zonyon se yon bagay ke tout moun sonje, men sa deja ap pèdi. Wellington a, merluch la ak chanpay oswa kèk Aticho ak janbon... Se tradisyon an, men kontribiye vizyon nou an, fè remake Dani García.
Tragabuches se youn nan gwo inovasyon pou lavni an - JJ MADUEÑO
De restoran ki pral gen Marbella kòm yon pwen depa, pita elaji. "Tragabuches pral Madrid," te eksplike kizin lan. Gwoup Dani García toujou ap chanje. Yon evolisyon ke ou wè ak nan videyo yo prezantasyon, kounye a nan lang angle pou envestisè entènasyonal ou yo. "Nou vle yon gwoup gastronomik entènasyonal pwisan," li rekonèt. Nan eksperyans sa a, Marbella se ban tès prensipal la. "Se pilòt la pou tout bagay, eksepte Smoke Room, ki si li te vini yon ane pita li ta isit la tou," te di chef la, ki moun ki asire ke envestisman an medya pou restoran an se dè milyon de ero.
Avèk Tragabuches ak Babette gen kat konsèp ke nou pral pran refij nan Marbella. Nan cuisine nan sans Andalou gen yon restoran Italyen sou non Alelí. Li se yon pwojè ki te fèt nan 2016, men yo pral wè limyè a nan mwa jen nan Puente Romano. "Gwoup la se pa Dani García. Pou yon restoran Italyen nou anboche pwofesyonèl Italyen. Yo se sa ki fè nou pi gran nan kwizin sa a. Mwen pa vle tout bagay yo dwe pèsonalize pou mwen. 1.400 moun travay isit la,” di García, ki di ke li kouri soti nan ego yo bay plis kalite. "Nou vle restoran Italyen an sèvi ak kwit Italyen," li te ajoute.
Nan menm kote a, men kòm yon restoran separe, pral gen Kemuri, ki se yon restoran Japonè ak susi. “Mwen pa ka fè Japonè san pwason kri. Li se kwizin nan ke mwen renmen pi plis nan lemonn antye paske nan pèfeksyon li yo. Li trè difisil pou pote chef Japonè, men lide a se menm jan ak Alelí”, ajoute García, ki defini li kòm yon Smoke Room –restoran de zetwal nan Madrid–, men Japonè. "Li pa gen anyen fè ak Nobu. Li se yon bagay nan nou, li afime pandan li di ke lide a se ke Bibo pral relouvri nan Puente Romano nan Novanm nan.
Marbella se kabann tès pou konsèp gastronomik gwoup la. – DG GROUP
Ak soti nan Marbella nan mond lan, jan afich la ke gwoup la gen nan Puerto Banus di. Objektif la se pou 2022 fini ak plis pase 20 restoran atravè mond lan. "Li panse ke gastronomi pi enpòtan pase konsantre sou gwo cuisine. Mwen pa kont haute cuisine, men gen plis,” eksplike García, ki fè remake ke pou “konekte ak mas yo” gen yon pwojè anbisye ki gen ladann ouvèti Leña nan Dubai ak Miami, kote Bibo espere. dwe debloke ak Lobito de Mar. Avantaj la kounye a se ke yo ka pote pwodwi fre nan kote yo kote yo gen restoran soti nan Espay. Sa a fasilite ekstrapolasyon konsèp yo.
Anplis de sa, li se Blue Room ki pral sispann avni yo an Ewòp. Premye nan Pari, kote li gen entansyon louvri nan mwa Oktòb. Lè sa a, nan Amstèdam, paske patnè yo soti nan Pari gen yon otèl la epi yo vle pote soti nan konsèp la menm. Yon souke tèt Picasso pou ateri an Frans ak yon cuisine Panyòl ak pi bon kalite sans Andalou. “Santiman moun yo genyen andeyò gastronomi panyòl la ban m kouraj. Kite l 'panse ke li se yon bagay bon mache e ke gen sèlman gazpacho oswa paella. The New York Times te mete Casa Dani kòm yon mize ton e te gen moun ki pa menm konnen ke Espay te gen bon ton ble. Nou vle anseye sa”, chef la di.
Garcia espere fini 2022 ak plis pase 20 restoran atravè mond lan. – DG GROUP
Yon anpi ki soti Katar al Etazini, pase Arabi Saoudit, Doubay, Lond, Paris, Amstèdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa e kounye a Budapest, kote debake a sispann ak tout pòtfolyo gwoup la genyen. Kidonk, woulman an pral monte a 47 milyon ero ane sa a nan restoran endepandan jere. San konte La Gran Familia Mediterránea, ki deja gen plis pase ven kwizin ak fonksyon kòm yon konpayi teknoloji.
