1. Pedro Aguilera. Mesón Sabor Andaluz, Cadiz
Pedro Aguilera. Mesón Sabor Andaluz, Cadiz
FRÈCHE LEGIM AK HAUTE CUISINE
Natirèlman, soti nan Alcalá del Valle, Aguilera dirije yon restoran fanmi ak 27 ane nan istwa. Soti nan paran peyizan rive nan restavèk nan nesesite, chef la te grandi nan mitan ajitasyon moun ki chita nan yon bar. Deja nan 16s byen bonè li, li te trè klè ke kwit manje ta dwe fason li nan lavi. Li te fè de premye ane fòmasyon li nan Hurtado School of Mendoza (Granada) epi answit nan La Cónsula Hospitality School (Malaga). Li te fè eksperyans kwizin nan Tragabuches, Mugaritz ak Heston Blumenthal nan Lond, men li pa t 'jouk li te rankontre Ricard Camarena nan Ramses ke li te jwenn yon kote yo rezoud. Se la li te adopte filozofi gastronomik ki akonpaye l jouk jounen jòdi a, li renmen pwodui lokal yo e li aprann trete yo. A 32 ane fin vye granmoun, li akeyi moun nan otèl li nan Sierras de Cádiz ak yon meni nan 90% legim agro-ekolojik, yon fou a bwa kòm fil komen, ak yon sèvis trè zanmitay.
MESÓN ANDALUZYEN GAU
Ri Huerta, 3
Alcala del Valle
Cadiz
95 613 55 10
Manje: Lendi, Jedi, Vandredi, Samdi ak Dimanch soti 13:30 p.m. rive 16:00 p.m. Dine: Jedi a Dimanch soti 20.00:23.00 p.m. rive XNUMX:XNUMX p.m.
meson-sabor-andaluz.negocio.site
Meni soti nan 60 ero.
2. Alex Paz ak Olga García. Restoran Fuentelgato, Cuenca
Alex Paz ak Olga García. Restoran Fuentelgato, Cuenca
"KIT KIJIN VIV SAN PREJIJI"
Nou pral rankontre nan Lekòl Ospitalite Valencia epi nou pral deside pa travay pou ou men fè pwòp pwojè pa nou la. Nan ete 2019 mwen te jwenn mwen deja enstale nan Huerta del Marquesado (Cuenca), re-envante yon ti bar-restoran posede pa paran Olga yo. "Trè dirèk, pwòp ak san prejije cuisine, toujou gen plezi diner a kòm maksimòm," yo di. San resèt, li te soti nan yon "kizin k ap viv" ki pa te limite a kilomèt zewo, li tande ke twa oswa kat eleman yo ase yo pa satire plak la e ke chak pwodwi merite tretman espesyal. Yon pwopozisyon gastronomik modèn, délisyeu, elegant ak sibtil kote diven jwe yon wòl enpòtan tou: 'chanpay', Sherry, blan ak wouj, osi lejè ke posib, pou akonpaye meni aktyèl la. "Lide a se ke nenpòt moun ki vini kite restoran an yon ti kras pi kontan pase lè yo te antre," yo di.
FUENTELGATO
Calle Real, 6, Huerta del Marquesado, Cuenca
654 98 96 15
Manje: Lendi, Jedi, Vandredi, Samdi ak Dimanch soti 14:00 p.m. rive 15:30 p.m.
IG: Fuentelgato
Meni soti nan 40 ero.
3. Juan Viú. Viu & Bar Barrunto, Cádiz
Juan Viú. Viu & Bar Barrunto, Cádiz
GAU MAKEN AK SÒS GRÈN
Nan liy patisri (Pastelería Tres Martínez), Juan Viu te etidye Gastronomie nan Lekòl Ospitalite Seville e li te fè premye etap li nan Aponiente, ansanm ak Ángel León. Li te travay tou ak José Carlos García, nan Malaga, ak nan Lillas Pastia (Osca), ak Carmelo Bosque, ke li konsidere kòm pwofesè prensipal li. Apre vwayaj li nan restoran, li konsantre aktivite li sou konsèy sou ouvèti plizyè pwojè gastronomik nan Seville. Apre sa, li tounen nan peyi li kòm chèf chef nan restoran otèl La Breña. Nan mwa me 2019 li te louvri pwòp biznis li: Viu Espacio Gastronomico. Ak nan Desanm 2020, li te kreye dezyèm konpayi li a, fwa sa a plis oryante sou tapas: Barrunto. Nan tan lontan an, jèn chef la te travay sou renovasyon konplè premye antrepriz li a epi li te louvri VIU, yon nouvo restoran konsantre sou resèt ak sans nan pwodwi Cadiz ki trase tradisyon fanmi an. Gou endijèn, ki akòz rafineman yo ouvè a Haute cuisine.
RESTAURANT
Avni Atlántico, Paseo Marítimo, Bilding El Espigón, Barbate, Cádiz
681 95 47 40
Manje: Lalin nan dimanch soti 13:00 p.m. rive 14:45 p.m. Dine: Lalin nan dimanch soti 20:30 p.m. rive 22:00 p.m.
vivstaurante.com
Meni soti nan 55 ero.
4. Lydia del Olmo ak Xose Magalhaes. Ceibe Restoran, Ourense
Lydia del Olmo ak Xose Magalhaes. Ceibe Restoran, Ourense
KONPLISITE AK ANTHUZYASM
Tou de chèf, nan kòmansman ane 30 yo, louvri Ceibe nan 2020; Dapre kritik, youn nan kuizin ki pi enteresan jenn nan Galicia. Xosé Magalhanes nan kwizin nan rejyon an depi li te gen 16 an, men an 2011 li te chwazi vil Vigo pou etidye pwofesyonèl. Apre yon 'stage' nan Casa Solla pandan sis mwa, li te vin chèf chef nan Yayo Daporta. Bò kote pa li, Lydia, ki soti nan Olmo, ki gen yon istwa nan elit Hockey, rakwoche paten li yo epi li deside dedye tèt li nèt nan kwit manje. Nan 2013 li te fòme nan lekòl Alcazarén nan Valladolid. Lè li te kite, li te travay nan Trigo epi, nan 2016, li te rantre nan Casa Solla kòm manadjè jwèt. Nan 2019, tou de te kite Pontevedra pou yo s'angajè sou pwòp pwojè yo ki te wè limyè a nan jounen an, yon ane pita, nan Orense. Haitian, limyè ak pote soti pwodwi nan peyi yo nan resèt solid sezon. Konplisite chak jou ak yon antouzyasm ki eksite.
CEIBE
Calle San Miguel, 8, Ourense
98 8542 580
Manje: Lendi, Jedi, Vandredi, Samdi ak Dimanch soti 13.30:15.30 p.m. rive 20.30:21.30 p.m. Dine: Jedi jiska Samdi soti XNUMX:XNUMX p.m. rive XNUMX:XNUMX p.m.
ceiberestaurante.es
Meni soti nan 35 ero.
5. Paco Villar ak Sole Torres. Terra Olea Restoran, Córdoba
Paco Villar ak Sole Torres. Terra Olea Restoran, Córdoba
PROCHE, TERITORIY AK DIRABILITE
Paco Villar ak madanm li Sole Torres te konnen youn lòt depi dizan, lè yo te kòmanse travay ansanm nan restoran fanmi paran li. Lè sa a, li te vwayaje nan Madrid nan travay sou teras la nan kazino a, kounye a Paco Roncero Restoran, ak nan Welow. Jiska lè sa a, Sole te sèlman travay nan sal manje a, men li te kòmanse retrame chemen li nan kwizin nan epi li te vin dezyèm nan Max Madrid ak bòs nan La Falda nan Lavapiés. An 2016 nou te retounen nan Córdoba se konsa Villar te siyen kòm chef egzekitif nan Cabezas Carmona Restaurant Group la. Nan fen ane annapre a yo te travay ansanm nan Andor. Nan mwa mas 2019, Terra Olea te twouble, ak moman byen bonè ak difisil ak fason simonte pandemi an te fòse yo goumen. Depi nan konmansman an nan 2021 yo retounen nan bag la ak yon etablisman ki pi an liy ak pwopozisyon yo: cuisine natif natal ak sezon, ak 80% pwodwi lokal yo. Dirab, teritwa, agrikilti ak bèt se lokal ki defini yo.
TERRA OLEA
C. Rigoberta Menchú, 2, Córdoba
95 791 73 55
Manje: Lendi jiska Samdi soti 14:00 p.m. rive 18:00 p.m. Dine: Vandredi ak samdi soti 21 p.m. rive minwi.
terraolearestaurante.com
Kòmanse nan 45 ero.
6. Isabel Nolla. Restoran nòmal, Gerona
Isabel Nola. Restoran nòmal, Gerona
TRADISYON AK FONDASYON
Li te etidye sikoloji ak antre nan mond lan nan Ospitalite pou kapab peye diplòm li. Elisabet Nolla te jwenn yon bagay enkoni jiskaprezan e li te deside antre nan Hofmann Hospitality School nan Barcelona. Se la li te motive pa pwofesè tankou Estefania Casagrande ak Jean Paul Marat, dènye a se li menm ki mennen l 'nan El Celler de Can Roca. Jèn fi a - ki te kòmanse la kòm yon 'stage' - se jodi a chèf nan restoran Nòmal, frè yo Roca louvri nan Girona ane pase a.
“Nou vle rekipere asyèt klasik, cuisine tradisyonèl yo, pwodwi lokal yo epi travay avèk yo avèk lanmou. "Mwen pa vle machin yo swiv yon resèt," li te di ABC. Sukulan, reflechi, asyèt modèn, byenke ak jès ansyen, mete aksan sou valè a nan resèt ak teknik otan ke fondasyon. Nòmal se yon restoran ki gen cuisine manman, pwodwi ak mache. "Nou eseye fè pi byen nou pou fè kliyan an santi yo lakay yo. Se pou kwit manje ak lanmou,” chef la di.
NALMAL
Plaza del Oli, 1
Girona
97 243 63 83
Manje: lè lekòl dimanch ant 12.30:15.00 ak 19.30:21.30 p.m. Dine: lè lekòl dimanch soti XNUMX:XNUMX p.m. rive XNUMX:XNUMX p.m.
normalrestaurant.com
Meni soti nan 60 ero.
7. Adrián San Julián. Yume Gastro Restoran, Asturies
Adrian San Julian. Yume Gastro Restoran, Asturies
REFLECHI, KONSÈNAN AK KREYATIF
Adrián San Julián se yon kwit manje gratis, li pa gide pa mòd oswa tandans ki inonde rezo sosyal yo. Li pito kwit manje ak gou pèsonèl ak distenge tèt li pa ofri yon meni gou. "Pwodwi sezon, dyondyon ak materyèl etranj, men ak vizyon nou an. Yon cuisine ki gen anpil gou ak bèl vizyèlman ki pa ka jwenn okenn lòt kote,” di chef la. Òf Yume a pa plane nan kilomèt zewo, men ale deyò pou chèche pi bon an nenpòt kote li nesesè. Enkòpore cuisine modèn Panyòl, chef la gade nan restoran Nò Ewopeyen yo ak travay yo ak fèmantasyon. Yon disip Koldo Miranda, metikuleu, M'enerve, kreyatif ak teknik, San Julián tande ke randevou li a pral vin evidan nan yon moman nan matirite epi li prepare yo fè fas a nouvo defi ki pi gwo vizibilite pote. “Mwen kontan ak anpil rekonesan ak sa m ap fè eksperyans. Mèsi a kwit manje mwen te kapab konsantre ak jwenn wout mwen. "Li te ban m anpil satisfaksyon," li te di ABC.
EMU
C. Estación, 18, Avilés, Asturias
98 429 70 37
Manje: Madi a Dimanch soti 14 a 16 p.m.
Dine: Samdi soti 21:00 p.m. rive 00:00 a.m.
yumegastro.com
Meni soti nan 50 ero.
8. Carlos Hernández del Río. Restoran ak siyifikasyon, Salamanca
Carlos Hernández del Río. Restoran ak siyifikasyon, Salamanca
PWODWI AK IDANTITE
Enspire pa "Mago de El Bulli" Ferran Adrià a ak "Kwizin toutouni" Santi Santamaria a, Carlos Hernández delRío te fè premye apwòch li nan Fonda Veracruz Hospitality School nan Salamanca epi apre kèk estaj li te vwayaje nan San Sebastian Li te fòme nan Luis la. Irizar lekòl, kote li konfime pasyon li pou kwit manje. Li te pataje eksperyans travay ak pwofesè Hilario Arbelaitz, Dabiz Muñoz ak Joan Roca ak konseye prensipal li, Aitor Arregi. Se jisteman nan Cataria (Cádiz) kote jèn chef nan Salamanca te aprann travay ak pwodwi lokal la ak respè pou moun ki fè li posib. Apati nan Jiyè 2020, li pral rekipere liv resèt Castilian Leones nan yon pwojè pèsonèl nan pwòp peyi li: ConSentido. Nan yon bilding istorik nan Salamanca, chef la 31-zan trete bouyon yo ak stock ak respè, nan rechèch nan yon idantite ak yon fòs irézistibl.
KONSANTMAN
del Mercado, 8, Salamanca
92 370 82 61
Manje: lè lekòl dimanch soti 13.30:15.30 p.m. rive XNUMX:XNUMX p.m.
Dine: Vandredi ak Samdi soti 20.30:22.30 p.m. rive XNUMX:XNUMX p.m.
restoran-consentido.es
Meni soti nan 50 ero.
