Slijediti
"Pepe, zapamti da danas moraš početi saditi salatu jer će se Tragabuches otvoriti za samo 20 dana." Paco García vratio je u bilježnicu s Pepeom Álvarezom kalendar koji moraju slijediti kako bi opskrbili tim Danija Garcíe proizvodom koji će trajati u kuhinji njihovog novog restorana u Marbelli. Jedva je 11 sati ujutro, a na Pepeovoj farmi u Coinu satima su u poljima, beru rajčice i paprike, pazeći na patlidžane i tikvice koje, uz ostalo povrće, uzgajaju na oko četiri hektara zemlje. u vlasništvu farmera.
Dio povrća uzgaja se po narudžbi za potrebe ugostiteljstva. -EM
Svečano otvorenje Tragabuchesa održano je prije nekoliko dana, a njegova ponuda ne uključuje samo njegovu zelenu salatu – Pepe's.
Tu su i vlasac i rajčice odavde ili cornicabra paprike s plantaže Mariló Sánchez u Campanillasu. Sve ove reference koje dolaze u ruke Óscara Amoresa – zaduženog za kuhinje nove Garcíe – reklamiraju se pod brendom Calma Eladio, projektom o kojem smo već govorili i koji pomaže ljudima poput Pepea ili Mariló da nastave “ viđenje boje u polju”.
Pepe, Paco García i Tania na zemljištu na uglu obitelji Álvarez Ulianich. -EM
Dan za danom je kompliciran, a prije nekoliko godina Pepe i njegova supruga Tania Ulianich bili su spremni baciti ručnik. To je misao koja ih zaokružuje, ne napušta, a razloge je lako razumjeti. Rade od izlaska do zalaska sunca da na kraju ne vide vrijedan financijski učinak. Ovo je jedan od radnih konja, brojevi. Kad računi ne izađu na vidjelo, situacija postaje siva... “Zahvaljujući inicijativi Paca Garcíe, istina je da su se stvari promijenile, to je neporecivo. Inače ne bismo nastavili ovdje. Ali na kraju, iz dana u dan, vidiš da je ipak teško nastaviti s poslom za koji nisi pošteno plaćen. Postoji dio koji Calma uzima i koji je jako dobar, ali drugi dio, onaj koji nastavljamo donositi na tržište, kupuje se po vrlo niskim cijenama”, kaže nam Álvarez. Troškovi proizvodnje veći su od prihoda, pa ne vidi isplativost: "Morate platiti sommeliera, fitosanitarna sredstva koja možemo dalje koristiti, a koja su minimalna, jer je riječ o organskom uzgoju. To čini posebno važnim rad na suzbijanju štetnika, obradi sirovina itd. Uz to je potrebna čak i dodatna radna snaga. A kako da platimo novine ako jedva zaradimo za sebe?
Tanya dolazi. On također dolazi iz svijeta poslovnog menadžmenta i savršeno sluša što mu partner objašnjava. Još jedan aspekt koji treba uzeti u obzir, a koji ističe je pronalaženje ljudi koji prihvaćaju život na selu, radni dan kakav vode ona i njen suprug. Znate kada počinjete, ali ne i kada završavate. Počinjemo u zoru, posebno sada ljeti kako bismo izbjegli glavne sate vrućine, a poslijepodne produžujemo što možemo dok sunce ne zađe. To kažete ljudima, pogotovo mladima, a oni nisu sposobni prihvatiti ovu situaciju”, kaže. Pepe smatra da je u određenim krugovima “riječ polje tabu. Idite spremni da se spustite, idite niže”. Budući da je tako blizu obale, postoje druge mogućnosti koje privlače više tražitelja posla. Turizam, hoteli i restorani, građevinarstvo, kaže poljoprivrednik iz Coina.
Teško je pronaći osoblje za rad na terenu. -EM
Ovoj panorami moramo dodati klimatske promjene i trenutnu gospodarsku situaciju. S jedne strane, suša, nedostatak kiše, na vrlo specifičan način utječe na primarni sektor. “Ili ni kap ne padne ili dođe pljusak i sve završi. Pred njim je rad mjeseci i mjeseci”, kaže Pepe. S druge strane, u ovakvim slučajevima, malih i srednjih malih i srednjih poduzeća, malih samozaposlenih radnika koji se bore za napredak, rast energije je neodrživ. “Znate li koliko mi plaćamo struju? To je nešto što je nemoguće održati”, dodaje.
"Vidi boju na polje"
U takvom kontekstu, kako mali poljoprivrednici poput Pepea Álvareza zamišljaju budućnost? Postoji nekoliko čimbenika koji pridonose poboljšanju obiteljskih izgleda kao što su Pepe i Tania. Jedan od ključeva je stvarna i učinkovita podrška, koja se pretvara u mjere i poticaje, od strane administracije. Braća Hevilla komentirala su to neko vrijeme, ističući kako je službeni diskurs o podršci investicijama u lokalnoj sferi. No, “dugo su išli prema velikim proizvodnjama, svega što ima veze sa standardizacijom, digitalizacijom, mehanizacijom. itd. Mali posjedi ne postižu značaj koji bi se trebao očekivati”, rekao je Sebastián. "Sustav šepa", rekao je.
Braća Hevilla vjeruju lokalnim tržištima. -EM
Prije nekoliko tjedana Paco García osvrnuo se na svoje obraćanje, komentirajući da je "jedina podrška" koju osjećaju za projekt kao što je Calma bila "od javnog mnijenja, od specijaliziranog tiska." Prema Garcíji, to je kao da "ne zanima što radimo." On, koji se sastao s Fernandom Fernándezom Tapia-Ruanom kako bi mu prenio ideju koju su imali u ruci, nije vidio jasan odgovor. „Aktivnost koju provode ljudi poput Marilóa, Pepea ili Andrésa – još jednog od proizvođača koji opskrbljuju Calmu – osuđena je na nestanak“, odredio je i odgovoran za ovu liniju pregovora Eladio.
Pazite na proizvod od početka do kraja. -EM
Pepe i Tania računaju i izrađuju brojeve. Ponekad podmetnu "uzmi kombi i direktno prodaj", ali nije tako jednostavno. Oko 15.000 kilograma rajčica koje se lako 'plasiraju' na tržnice, ali ima i drugih referenci koje uzgajaju, a koje su ključne za stabilizaciju. Organska tržišta, dionice Sabor a Málaga, na primjer, mogla bi pomoći proizvođačima koliko god skromna. Braća Hevilla uvijek ističu njihovu vrijednost. “Ovim se prepoznaje uloga poljoprivrednika. U tom 'ti tebi' je priznanje za obavljeni posao. Istodobno se promiče promocija novih proizvoda" i "kao kratki izravni prodajni kanal neophodan je jer služi kao izlog za proizvodnju", objašnjavaju.
U Španjolskoj se više od 85% hrane proizvodi na malim i srednjim farmama kojima upravljaju obitelji kao što su Álvarez i Ulianich ili Sebastián i Cristóbal Hevilla. Poljoprivredna aktivnost u mjestima kao što su dolina Guadalhorce, Genial ili Axarquía ključna je za stvaranje bogatstva u ruralnim područjima, kao i za doprinos formiranju kružnog toka za brigu o bioraznolikosti i okolišu. Zato nadležna tijela slušaju i odgovaraju proizvođačima kojima je potrebna pomoć da nastave razvijati funkciju koja se čini ključnom u gospodarstvima poput onog u pokrajini Malaga. A potrošača, uvijek, poticati na konzumaciju i kupnju domaćih proizvoda, nulti kilometar koji je sinonim za kvalitetu i koji ljudima poput ovih spomenutih u ovom izvješću omogućuje da nastave za pristojnu plaću.
Više od 85% hrane proizvedene u Španjolskoj dolazi s malih i srednjih farmi kojima upravljaju ljudi poput Pepea. -EM
