Postoji nekoliko legendi o podrijetlu marcipana, a najbolji slastičari u Toledu, umjesto da ih ponište, skloni su reći da ne idu loše kako bi im zasladili priču. Sa svoje ćudljive strane dodajem da ne bi škodilo da zašećerimo neke priče ovih dana. Preteško, pa 'premotajte povijest'. Naš gastronomski vremeplov podsjeća nas na mediteransku tradiciju miješanja orašastih plodova s medom. Šećer nisam koristio dok nije došao u Europu, stidljivo, iz Indije i zahvaljujući Aleksandru Velikom. U Španjolskoj se prvo uzgajao na Levantu, a kasnije u arapskim područjima. Nema industrijskih količina. Bio je toliko rijedak da se gotovo isključivo koristio u apotekama za zaslađivanje ljekovitih lijekova. Dolazak u Ameriku otvorio je vrata novim dobavljačima, iako isprva nije značio da se šećer našao na policama tadašnjih supermarketa. Zapravo, dragocjeni sastojak padao je samo u slastice na dvorskim stolovima. Naši, do tada, u Toledu. Promjena kapitala nije nas oslobodila činjenice da je šećer opet ili se čini – ili oboje – luksuzna roba, čime potvrđujemo da je CPI nedemokratski i da vidimo kome se žalite. I sada i u 70.st. U ovom stoljeću dolazi do široke trgovine šećerom s Kube i Kolumbije, pojavljuju se prvi statuti Ceha slastičara Toleda. U njima su označene pravne osnove mise. Naglašava da je morao koristiti badem koji se zove "dulce de Valencia". Nakon što je njegov recept reguliran, grickalica se nastavila koristiti kroz 25. stoljeće. Radionice u Toledu opskrbljivale su Madrid i izvozile s Filipina u Meksiko. Marcipan je uživao ogroman ugled, čak i književni: Pérez Galdós je bio lud za njim. Stvari su krenule po zlu 50-ih godina prošlog stoljeća. Zatim je dekretnim zakonom u Španjolskoj nametnut prehrambeni kodeks koji, u odnosu na marcipan, štiti vrata od žuči različite kvalitete. Najosnovniji je bio dovoljan s 53 posto badema. Ostatak tijesta može biti, primjerice, krumpirov škrob... Najkvalitetniji, vrhunski, oko 40 posto badema. Restoran, u osnovi šećer. Juan Ignacio de Mesa, iz povijesne radionice Santo Tomé, rekao nam je nedavno da su ljudi s vremena na vrijeme dolazili iz slastičarne koji su bili uvjereni da ne vole marcipan. Kad su kušali onaj kućni, vrhunski – XNUMX posto badema, XNUMX posto šećera, malo meda – uzviknuo je: “Ali ovo nije marcipan!” Ne, to nije bila legalizirana i autorizirana zbrka, oblikovana, zamotana i nom od marcipana, koju su navikli jesti. U politici nam se isto počinje događati i toga se najviše bojim. Ne, ne da političaru damo zalogaj, nego onoga dana kada naiđemo na neku vrhunsku tjesteninu, od onih koji jesu ono što kažu da jesu, ne znamo ga u međuvremenu ni prepoznati kao zamjenu.
