U samo nekoliko minuta kuhar s Michelinovom zvjezdicom na svojim je mrežama objasnio kako napraviti "ukusni pahuljasti francuski tost, pun, kremast iznutra, uz umak od meda, malina i ruma".
Prva stvar je prva. Osoba zadužena za DiverXO započela je pripremu s infuzijom za francuski tost. Pomiješajte 100 grama mlijeka, 200 grama vrhnja i 40 grama šećera: kuhajte na laganoj vatri. Detalj: dodajte cijelu mahunu svježe vanilije. Otvara se na pola, sjemenke se vade i ulijevaju u lonac. Nakon što je infuzija napravljena, "dva žumanjka blanširajte vrućim mlijekom kako ne bi procijedili", kaže Dabiz. Kao rezultat emulzije, tekući umak od jaja i vanilije.
Za torriju Muñoz radi komad brioša, reže ga i uklanja rubove. Zatim se, 'torrijon' u ruci, deset minuta namače u još toplom umaku od jaja i vanilije. Važno je okretati i okretati komad kruha da se potpuno navlaži i do sredine.
Dok se brioš odmara, da upije emulziju, vrijeme je da počnemo s vinaigretom od malina i divljeg meda. Posudu na laganoj vatri, dvije žlice meda i čim proključa, prestanite kuhati s malo octa od maline. Također dodajte šaku svježih malina i nasjeckajte ih. Konačno "čarobni dodir ruma".
Vratiti kruh, i provjeriti da li je upio veći dio umaka od vanilije, ostavimo ga na rešetki pet minuta sa svake strane kako bi se višak soka ocijedio.
Ako do sada sve prođe kako treba, tava s vinaigretteom koja se krčka trebala je odraditi svoje. “Slatki, slatko-kiseli vinaigret od malina, cvijeća i rum meda. Plus mazivih džemova”, uvjerava kuhar.
Otopimo nekoliko kockica maslaca i popržimo već natopljeni komad Briochea; "pustite da pleše na maslacu" dok tavom pravite kružne pokrete. Kako je objasnio Dabiz, trik je u tome da se prži vrlo polako, s puno strpljenja, tako da malo po malo poprimi ono zlato karamelizacije iz snova. Važno je znati da između minuta maslac postaje topliji, pa morate smanjiti intenzitet topline da to nadoknadi, a ne izgori, kako bi se postiglo dugo očekivano 'flaniranje'.
Ugasite vatru na trenutak, ali francuski tost je potpuno zapekao, kuhar nariba Madagaskar čokoladu (75 posto) po želji sa svake strane i vrati je u tavu s još vrućim maslacem da se zapečati s čokoladom i tako formirati film na kruhu. "Patentirat ću pohani francuski tost u čokoladi", rekao je Muñoz.
Na kraju, već na tanjuru, namažemo francuski tost s izvrsnim vinaigretteom. “Ovo nije francuski tost, ovo je 'brioš' oblak pržen na maslacu koji će vas natjerati da poletite. Žao mi je, ali svima ću zeznuti prehranu - zaključuje.
