Peb muab kas fes nrog nws thaum GURMÉ Málaga nyuam qhuav raug tua tau rau lub hlis. Xyoo 2019. Lub Ib Hlis 8th Fernando Huidobro ua tus thawj tswj hwm Andalusian Academy ntawm Gastronomy thiab Tourism (AAGT) thiab qhia rau cov neeg nyeem thiab tom qab ntawd qee yam ntawm nws qhov tseem ceeb ntawm lub peev: Godoy, Noray II, El Caleño…
Nws tsis yog tus thawj coj ntawm AAGT lawm, uas tsis tau txhais hais tias nws tsis muaj cov txheej txheem uas cov txheej xwm gastronomic cuam tshuam nrog noj su los ntawm qhov chaw, nrog tsev neeg thiab phooj ywg. Nws yog nyob rau hauv yav tas los uas peb nyiam tsom, paub qhov chaw uas nws nquag thaum muab tso tseg tus kws tshaj lij, lub koom haum, kom cia nws tus kheej raug tshem tawm los ntawm cov flavors, aromas thiab lub tuam txhab uas txhawb nqa lub siab lub ntsws thiab intimate lub ntsej muag ntawm Huidobro.
Qhov no yog 'Gastrotest' nrog ntau yam khoom uas twb tau muab rau peb ntau qhov kev xav tau nthuav dav rau cov neeg nyiam nyeem peb: txog lub puam tuav, yog li "kev kho phem los ntawm cov neeg siv lawv tus kheej, los ntawm cov neeg lag luam uas tswj hwm nws" - Fernando lo lus–; nyob rau hauv kev sib raug zoo rau noj tshais, thaum xav txog yuav ua li cas nws yog ua tau hais tias tsis muaj qhov chaw uas yeej them sai sai rau lub noj mov ntawm lub hnub uas peb nyiam mus ' xyaum ' ntau heev nyob rau hauv peb lub teb chaws, ib feem ntawm gastronomy nyob rau hauv uas tsis muaj innovation; thiab tom qab ntawd ua tib zoo mloog cov lus teb rau cov lus nug 7 thiab 9, uas 'tus neeg hais lus noj zaub mov' tsis muaj qhov tsis txaus ntseeg thiab cia koj pom vim li cas nws sighs ib ntus ...
1. Yog tias koj tuaj yeem noj tshais ntsiag to thaum sawv ntxov nws yuav nyob hauv…
Kuv noj tshais txhua hnub nyob ntsiag to thiab kuv kuj muab tus account zoo ntawm nws hauv tes hauj lwm, huh? (laughs) Kuv feem ntau haus ib yam khoom khov. Qhov tseeb, tsis muaj ib yam dab tsi uas kuv nyiam tshaj li qhov zoo-kib churros. Ib co Malaga weaving nrog kas fes, kuv zoo siab heev! Kuv tsis tso cai rau kuv tus kheej ntau zaus, vim kuv yuav tsum tau saib xyuas kuv tus kheej, tab sis nws yog qhov txaus siab rau kuv. Thiab qhov chaw zoo tshaj plaws los haus nws, ib qho zoo tshaj plaws, hauv La Malagueña. Qhov zoo-ventilated npaj, nrog rau lub caij nyoog kib, ntawm nws qhov chaw crunchy. downright nplua nuj.
Lwm qhov kev xaiv yog muffin, muffin khoom nrog txhua yam kuv xav zoo li hnub ntawd. Hauv tsev kuv npaj nws li kuv nyiam, tab sis ntawm txoj kev nws nyob ntawm qhov chaw. Thaum kawg lawv yog cov yooj yim heev thiab tsis muaj dab tsi muaj tswv yim txog nws. Kuv yuav tsum hais tias tsis muaj dab tsi los tawm tsam qee cov nqaij npuas rinds lossis manteca colorá, tab sis kuv nco ntau yam. Tam sim no breads nrog avocado, ntses salmon thiab cheese tshiab yog nyob rau hauv zam thiab uas yog ntau dhau lawm innovation uas kuv nrhiav tau thiab tsuas yog ib qho uas rov ua dua… Dani García tau nqis ib kauj ruam mus rau hauv Tragabuches. Thaum kawg, nws yuav tsum yog tus los ua yam txawv thiab kuv tsis nkag siab. Kuv xav tias muaj coob tus neeg noj tshais sab nraum lawv lub tsev, hauv khw noj mov thiab tuav, nws yog ib qho kev nyiam Andalusian heev thiab tom qab ntawd peb pom tias txhua yam yog jack, nees thiab huab tais. Yuav muaj cov uas hais tias qhov no yog qhov uas pej xeem xav tau, tab sis lawv kuj yuav tsum tau qhia lwm zaj dab neeg los sim.
2. Trusted butcher/fishmonger/greenggrocer.
Kuv ua lag luam heev. Kuv nyiam mus hla Atarazanas, dhau El Palo, hauv Huelin. Kuv tsis muaj chaw muag khoom tshwj xeeb mus rau, tab sis kuv taug kev ntsiag to, kuv mus dhau lub khw muag khoom kom pom cov khoom muag lawv muab. Nws yog ib yam dab tsi uas kuv tseg rau hnub Friday los yog hnub Saturday, vim kuv coj kom zoo dua cov hnub so ua noj. Rau cov neeg nyiam nyiam kuv, tsis muaj ib yam dab tsi zoo li kev paub txog qhov tig, sib piv cov nqi, ua tib zoo saib cov hom ntawv thiab xav txog yuav ua li cas ua noj no lossis khoom ntawd. Koj puas paub? Kuv tsis ntseeg cov uas hu lawv tus kheej gourmets thiab yeej tsis mus xyuas lub khw. nws yog qhov tsis sib xws.
Ua li ntawd, kuv xav taw tes tias kuv nco lub khw muag khoom noj uas ua raws. Hauv Atarazanas muaj qee qhov tab sis peb yuav tsum muaj ib tus neeg tshwj xeeb tiag tiag. Malaga yog lub nroog tseem ceeb xws li tsis muaj cov khw muag khoom noj uas muaj qee yam tshaj li niaj zaus. Nws yeej yog ib tug me ntsis general tonic. Hauv khw muag khoom muaj ntau chav rau kev txhim kho, ob qho tib si ntawm cov nqaij thiab ntses. Tib yam tsis yog rau qhov zoo thiab ntau dua rau kev kho mob, kev pabcuam cov neeg siv khoom uas yog. Koj saib nws thiab thaum kawg tus neeg npaj koj yuav siv riam uas nyuam qhuav txiav, muaj kev tsis sib haum xeeb, kev huv, kev saib xyuas thaum kho cov khoom siv raw. Kuv tsis xav hais tias lawv yog tag nrho, ceev faj, tab sis hais tias tag nrho cov no yog nquag. Kuv xav tias nws los poob rau kev txaus siab. Yog tias cov khoom zoo dua, cov neeg siv khoom raug txhawb kom tuaj xyuas lawv ntau zaus.
3. Lub khw noj mov lossis lub khw muag khoom noj uas koj pom qhov tshwj xeeb uas koj xav tau rau koj chav ua noj.
Ntawm no peb muaj ib lub vev xaib uas tau koob meej koob meej thiab tias ob peb tus neeg paub txog nws tus nqi. Xa kuv mus rau Lub moos. Cov tsiaj no paub thoob plaws Spain, txawm nyob sab nraud lub tebchaws. Lawv tau ua txoj haujlwm zoo heev rau qee lub sijhawm thiab yuav muaj khoom plig thiab khoom plig uas ua pov thawj lawv txoj haujlwm. Kuv tsis paub lwm qhov chaw zoo li no hauv Malaga. Kev tswj hwm thiab kev paub lawv muaj ntawm cov khoom, ntawm qhov lawv ua, yog qhov tseeb.
Lwm lub khw uas yuav tsum muaj nuj nqis yog Picnik, rau cov cheese uas nws muag. Qhov lawv ua no muaj nuj nqis. Koj tuaj yeem qhia tau tias lawv ua siab tawv thiab lawv xav tau. Kuv vam tias lawv haum zoo. Tam sim no lawv tab tom dov, dab tsi tshwm sim yog tias peb tsis yog cov neeg noj cheese loj thiab qhov tsis tuaj yeem tsis lees paub. Kuv feem ntau mus qhov ntawd txhua lub lim tiam. Muaj ntau yam kawm txog cov khoom no thiab lawv zoo kawg nkaus qhia qhov lawv muaj nyob hauv tes.
Qhov thib peb ntawm kuv qhov tseem ceeb views yog La Mallorquina. Tsis tsuas yog lub tsev noj mov, tab sis kuj yog lub khw muag khoom, nrog rau cov khoom siv ceev faj thiab kev siv zog zoo tshaj plaws tom qab lawv. Nws yog ib txwm ua lag luam Malaga uas nws zoo siab rov qab los.
4. Qhov chaw nyob ze koj muaj aperitif nrog phooj ywg.
Salvador thiab Lucas, hauv El Palo. Kuv nyiam mus thiab muaj qee yam me me. Malagasy ntses thiab tapillas. Kuv kuj nyiam Noray II, uas yog qhov uas kuv nquag nquag tshaj plaws, kom muaj npias ntawm bar thiab qee qhov tapas.
5. Ib qhov chaw uas koj yuav caw koj niam koj txiv los noj.
Kuv yog ntses heev thiab Godoy yog lwm qhov kuv nyiam. Godoy thiab El Caleño. Rau kev ua noj ua haus ntau dua, nws xaiv rau Beluga, uas muaj lub tswv yim tseem ceeb, thiab Kaleja. Nyob rau cov hnub thaum kuv xav tau ib yam dab tsi txawv, kuv xaiv yog Mi Niña Lola, spectacular, nrog rau lwm txoj kev, ib tug hluas qhov chaw uas koj yuav tsum paub.
Fernando Huidobro. -GURM
6. Thaum koj nrhiav lwm qhov chaw thiab koj yuav tsum tau hloov cov flavors, koj xav li cas txog?
Kuv Tus Ntxhais Lola, raws li kev tawm tswv yim, yog qhov chaw nthuav. Sab hnub tuaj hauv lub peev. Yog tias peb tsiv mus nyob ib puag ncig lub xeev, hauv Marbella muaj ntau yam xaiv los ntawm. Japanese cuisine ntawm Ta-kumi los yog Nintai. Tawm rov qab, lwm lub tsev noj mov zoo mus rau. Lwm qhov kawg ntawm ntug dej hiav txwv, Caleta de Vélez, uas tau dhau los ua qhov tshwm sim xav paub, tau raug coj mus rau hauv tus account vim muaj ntau qhov chaw uas muaj txiaj ntsig zoo thiab txawv tshaj plaw. Chinchín Puerto, La Parada lossis El Puerto, rau nws cov nqaij thiab stews. Nws yog qhov tseeb tias ib qho thiab lwm qhov taw tes ntawm ntug dej hiav txwv yog qhov sib txawv kiag li tab sis nyob rau hauv qhov kawg qhov zoo yog pom ntawm ob sab. Kuv tab tom xav txog cov ntses thiab stews ntawm La Parada, lawv cov zaub xam lav Lavxias, uas lawv hu ua pob zeb. Fennel stew los ntawm El Yantar…
7. Koj tus me nyuam (tsis) lees paub kev noj zaub mov zoo…
Nco ntsoov tias kuv tsis qab zib heev tab sis qee zaum kuv kho kuv tus kheej kom noj mille-feuille hauv Mira, uas yog qhov zoo heev. Thiab cov vwm yog kuv qaug zog. Kuv tsis tuaj yeem qhia koj ib qho chaw vim kuv nyiam xyaum txhua tus. Txawm yog cov uas tsis raug cai los yeej muaj yees.
8. Lub tsev noj mov khoom kim heev nrog koj tus khub.
Kuv tshaj tawm kuv tus kheej yog tus kiv cua ntawm Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Nws yog qhov chaw nyiam tshaj plaws hauv Spain. Tau kawg, kuv xav tias sib npaug ntawm Aponiente. Ua tus Aponiente madman. Kuv muaj kev hlub tshwj xeeb rau nws tus kheej thiab kev tshaj lij. Kuv qhuas Ángel León kawg nkaus thiab kuv ntseeg tias qhov nws tsis tshwm sim nyob qhov twg hauv ntiaj teb no. Ib tug txawv cuisine, extraordinary kiag li. Nws yog qhov chaw uas peb yuav tsum mus tsawg kawg ib zaug hauv peb lub neej. Qhov zoo tshaj plaws hauv lub tebchaws.
9. Kas fes thiab/los yog haus?
Kuv muaj tseeb… Kuv tso tseg. Kuv yog 'cupbearer' heev. Kuv hlub ntsuj plig. Txhua yam kev xav ntau yam ntawm dab, tsis yog pomace xwb. Kuv tab tom tham txog whiskeys, rums, tequilas, cognac. Nws yog qhov chaw ua txhaum, kev ua phem me ntsis rau kev noj qab haus huv, vim tias koj yuav tsum saib xyuas koj tus kheej, tab sis nws kuj yog lub ntiaj teb zoo siab tiag tiag nrog ntau txhiab nuances thiab kev xaiv.
10. Koj muaj lub puam bar so so rau ib hnub so.
Kuv tsis yog nyob rau hauv lub puam bar. Kuv ib txwm tsis nqis rau lawv. Kev zam tej zaum yuav yog, hauv kuv rooj plaub, El Saladero (Caleta de Vélez) lossis La Milla (Marbella). Nws lees txim tias nws yog qhov uas kuv tsis pom cov khw nojmov uas muaj zaub mov zoo. Kuv pom lawv tsis xis nyob, kev pabcuam tsis tu ncua. Nws yog ib ntu nrog chav loj loj rau kev txhim kho. Kuv ntseeg tias lawv raug tsim txom los ntawm cov neeg lag luam lawv tus kheej, los ntawm cov neeg siv khoom ntawm cov lag luam no, uas tsis tau kho lawv kom txaus. Nos. Kuv tsis tau hais tias lawv yog tag nrho, ntawm chav kawm, tab sis feem coob. Kuv xav mus taug kev raws ntug dej hiav txwv hauv Malaga thiab pom cov chaw uas muaj qee qhov zoo, qhov chaw nyob ntsiag to, ua noj ua haus, tsis muaj qw thiab maj nrawm txhua qhov chaw. Kuv xav tias: Vim li cas ho tsis muab lwm tus qauv? Tej yam ceev faj ntxiv. La Milla yog ib qho piv txwv, ib yam nkaus tab sis nws zoo li ua haujlwm. Tej zaum yuav muaj qee yam nyob nruab nrab, tsawg kawg yog qhov kuv pom nws.
11. Ib lub tais lossis zaub mov uas koj ua tom tsev yog koj caw lawv los noj.
Ufff, nyuaj qhia koj li ntawd, tam sim ntawd. Hauv av soberly txiav txim siab lub Peb Hlis thiab nyob ntawm seb koj tau yuav dab tsi hauv khw. Kuv tsis nyiam rov qab tais diav, qhov ntawd yog qhov tseeb, thiab kuv cia kuv tus kheej raug coj mus los ntawm kuv txoj kev xav. Kuv ua noj me ntsis qhov kuv nyiam thiab nws tawm los li cas. Kuv ua dab tsi yog lub khw chav ua noj, huh? (luag).
