एंट्रेमेसस पुरस्कारों का तृतीय संस्करण

का पालन करें

ABC और GURMÉ द्वारा बनाए गए पुरस्कारों के लिए नया आह्वान जिसका उद्देश्य अंडालूसी आतिथ्य में कमरे और परिचारक पेशेवरों द्वारा निभाई गई भूमिका को पहचानना है। ये पुरस्कार, जिन्हें जुंटा डी अंडालुसिया- पर्यटन, उत्थान, न्याय और स्थानीय प्रशासन मंत्रालय का समर्थन प्राप्त है, क्षेत्र में क्षेत्रीय हैं और इनमें पांच अलग-अलग श्रेणियां हैं, जिनमें से प्रत्येक में तीन चयनित उम्मीदवार हैं।

इस संस्करण में, वे एंट्रेमेसस पुरस्कारों के फाइनलिस्ट हैं, उनमें से पांच मलागा प्रांत से हैं:

उत्तम क्लासिक रूम सर्विस।

स्कीना (मारबेला), लीना (मारबेला) और ला एर्मिता डे ला कैंडेलारिया (कॉर्डोबा)।

सर्वश्रेष्ठ आधुनिक कक्ष सेवा।

कालेजा (मलागा), नूर (कॉर्डोबा) और लू कोकिना और अल्मा (जेरेज़)।

सबसे अच्छी बार सेवा

एस्लावा (सेविल), बार एफएम (ग्रेनाडा) और एल फ़ारो (कैडिज़)।

बेस्ट पिट बॉस

मार्कोस ट्रूजिलो (बार्डल, रोंडा), लूर्डेस वैक्वेरो (जेसीजी रेस्तरां, मलागा) और सिंटा रोमेरो (ला कोचेरा डेल अबुएलो, सेविले)।

बेहतर नींद

फ़्रांसिस्को मैनुअल फ़्रेनिच (ला कोस्टा, एल एजिडो), लूसिया फ़्यूएंटेस (अपोनिएन्ट, प्यूर्टो डी सांता मारिया) और पिलर विडाल (नूर, कॉर्डोबा)।

अंतिम स्पर्श, मलागा में जेसीजी रेस्तरां जैसे कमरों में सेवा के लिए एक अतिरिक्त मूल्य। -जेसीजी

आने वाले दिनों में अंतिम निर्णय की घोषणा की जाएगी और GURMÉ पोर्टलों और हमारे सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से रिपोर्ट की जाएगी। निस्संदेह, एंट्रेमेसस उस कार्यबल को सम्मानित करने का प्रयास करने के लिए एक बहुत ही आवश्यक पहल है जो भोजन कक्ष सेवा और परिचारक पेशेवरों के बीच विकसित होता है। गुरमी मलागा के संपादक कार्लोस माटेओस ने कई अवसरों पर टिप्पणी की है कि "हाल के वर्षों में अंडालूसी रेस्तरां ने असाधारण प्रतिष्ठा हासिल की है।"

Entremesas de Málaga . के लिए उम्मीदवार

जैसा कि हमने पहले बताया, कुल पांच रेस्तरां/पेशेवर हैं जो प्रांत में काम करते हैं और जो इस आयोजन के तीसरे संस्करण के लिए नामांकित व्यक्तियों की सूची में हैं। हाल ही में Malacitana गैस्ट्रोनॉमी पर प्रकाश डाला गया है और यह ध्यान में रखते हुए इसका सबूत है कि इन उम्मीदवारों में उनकी रूम सर्विस के लिए Skina, Leña और Kaleja शामिल हैं, और मार्कोस ट्रूजिलो (Bardal) और Lourdes Vaquero (जोस कार्लोस गार्सिया रेस्तरां) कमरे में उनके प्रदर्शन के लिए हैं।

उनमें से कई मिशेलिन फर्मामेंट का हिस्सा होने के लिए बाहर खड़े हैं, जैसा कि स्किना, बर्दल और जेसी गार्सिया रेस्तरां के मामले में है। उनमें से पहला, मार्बेला में मार्कोस ग्रांडा के दो सितारे, यह हमेशा ध्यान देने योग्य है कि यह एक बड़ी संपत्ति में बदल गया जिसे कमजोर बिंदु के रूप में देखा जा सकता है: इसका छोटा आकार। यह Granda और उसकी टीम दोनों को यह नियंत्रित करने की अनुमति देता है कि ग्राहक को यथासंभव क्या चाहिए। 2008 में यह गाइड में सफल रहा और इसका टुडे अपने व्यंजनों के लिए एक बेंचमार्क है, हमेशा एक उत्कृष्ट उत्पाद पर दांव लगाता है, और भोजन करने वाले की सेवा के लिए। असाधारण वाइनरी के लिए विशेष उल्लेख धन्यवाद, अंडालूसिया में सबसे पूर्ण और दिलचस्प में से एक, जिसे स्टील और अच्छे स्वाद के साथ प्रबंधित किया गया है।

मार्बेला में मार्कोस ग्रांडा के दो मिशेलिन सितारे। -त्वचा

'ला रोजा' के अन्य दो एंट्रेमेसस के इस दूसरे संस्करण में काम और अनुग्रह से मौजूद हैं - उनके शानदार काम के लिए - उनके कमरे के प्रबंधक, मार्को ट्रुजिलो (बार्डल) और लूर्डेस ल्यूक (जोस कार्लोस गार्सिया)। ट्रूजिलो ने गुरमो मलागा को बताया कि बेनिटो गोमेज़ के रेस्तरां में उन्होंने हमेशा जो करने की कोशिश की है वह "निकटता और स्वाभाविकता" को प्रसारित करना है। "हमारा लक्ष्य भोजन करने वालों के लिए मेजबान के रूप में कार्य करना है और साथ ही साथ हमारे व्यंजनों, उत्पाद, वाइनरी के राजदूत बनना है," बर्दल कमरे के प्रबंधक कहते हैं, जहां उन्होंने शायद अपने दरवाजे खोले जाने के बाद से काम किया है। वह तब आया जब वह मुश्किल से कुछ महीने का था और उसने बर्दल के विकास का प्रत्यक्ष अनुभव किया था। मार्को ट्रुजिलो ने छात्रावास को खून से उभारा। ग्रेनाडा में जन्मे, गोमेज़ के घर पहुंचने से पहले वह पाराडोरेस-इन जिब्राल्फ़ारो- और ट्रिवियो (कुएनका) में थे। एक संबंधित स्व-सिखाया व्यक्ति जिसने आज वह उत्कृष्ट पेशेवर बनने के लिए प्रशिक्षण जारी रखने का निर्णय लिया है।

मार्को ट्रुजिलो अपनी स्थापना के समय से ही बेनिटो गोमेज़ की टीम में रहे हैं। -बरदाली

हमेशा लूर्डेस लुक में, वह जोस कार्लोस गार्सिया कमरे की आत्मा है और उसकी भूमिका तब आवश्यक है जब रेस्तरां साल-दर-साल अपने मिशेलिन स्टार को फिर से मान्य करता है, जो मालागा में एकमात्र है। लालित्य और देखभाल के साथ, हस्ताक्षर और दृढ़ता के साथ, ल्यूक की एक विशेष योग्यता है क्योंकि जेसीजी रेस्तरां कमरा अंडालूसिया में सबसे शानदार में से एक है, जिसमें तीन बड़े स्थान हैं। ला रोसालेडा स्कूल (मलागा) में प्रशिक्षित, वह हमेशा जानता था कि सेवा उसकी चीज थी और पुराने एंटोनियो मार्टिन में शुरू हुई। कैफे डे पेरिस पहुंचने तक इसे विभिन्न प्रतिष्ठानों में पेशेवर रूप से जाली बनाया गया था। जोस कार्लोस गार्सिया के साथ व्यक्तिगत रूप से और पेशेवर रूप से संयुक्त, उन्होंने माना कि विवरण का संकलन और माइनसक्यूल का पर्यवेक्षण मालागा के स्टार तक होने की कुंजी है।

लूर्डेस ल्यूक जोस कार्लोस गार्सिया के कमरे की आत्मा है। -जेसीजी रेस्टोरेंट

वे लीना और कालेजा में सद्गुण और अच्छे काम के घेरे के करीब हैं। दानी गार्सिया की ग्रिल के बारे में क्या कहना है? सेवा का नेतृत्व रोड्रिगो गोंजालेज कर रहे हैं, जो मौका देने के लिए कुछ भी नहीं छोड़ता है। गोंजालेज मूवी जानता था कि जैसे ही ग्राहक शाम के अंत तक दरवाजे में प्रवेश करता है, उसे पूरी तरह से आराम से गाइड कैसे प्रदान किया जाए। रेस्तरां में, कमरे का एक स्पष्ट विरोध है, जो व्यंजन तैयार करने के एक अच्छे हिस्से में हस्तक्षेप करता है। गोंजालेज के साथ, अच्छी तरह से प्रशिक्षित और बेहतर प्रबंधित वेटर जो अपना काम आराम से करते हैं, लेकिन शिक्षा और दूरी के साथ। ये पेशेवर और उनका अच्छा काम Leña, एक पूर्ण और ठोस अवधारणा है जो रसोई, भोजन कक्ष, सजावट, तहखाने, कॉकटेल बार और वातावरण को जोड़ती है। एक विस्तारित तहखाने और परिचारक के महान कार्य को उजागर करने के लिए जो किया जाता है।

मार्बेला में शानदार जलाऊ लकड़ी का कमरा। - डीजी ग्रुप

और अंत में कालेजा, दानी कार्नेरो के साथ शीर्ष पर। यह गैस्ट्रोनॉमी सबसे उत्तेजक और साहसी व्यंजनों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है जो अभी मलागा में तैयार किया जा रहा है। यह सोमेलियर जुआन पेरेज़ द्वारा उत्कृष्ट रूप से निर्देशित एक कमरे द्वारा पूरक है। रेस्तरां के खुले होने के बमुश्किल दो वर्षों में, कार्नेरो ने यह सुनिश्चित किया है कि मैं जो सपना देखता हूं, वह राजधानी और कोस्टा डेल सोल में इस समय के पाक प्रस्तावों में से एक के रूप में पुष्टि की गई है, इसके व्यंजनों, एक आशाजनक शराब का संयोजन तहखाने और एक औपचारिक और अच्छी तरह से सशस्त्र सेवा जिसे जुआन पेरेज़ महान स्टील, थोड़ी घुसपैठ और सही संगठन के साथ निर्देशित करते हैं। दानी कार्नेरो के गैस्ट्रोनोमिस्ट ने इस साल अपना दूसरा सोल रेप्सोल जीता है और पहले से ही मिशेलिन पूल में दिखाई दे रहा है।

दानी कार्नेरो की खुली रसोई। - कालेजा

अत्यधिक पुरस्कार विजेता

पिछले संस्करण में, एंट्रेमेसस पुरस्कार के विजेता थे: मेस्सिना रेस्तरां के लिए "सर्वश्रेष्ठ क्लासिक रूम सर्विस"; कैनाबोटा के लिए "आधुनिक कमरे में सर्वश्रेष्ठ सेवा" और "बार में सर्वश्रेष्ठ सेवा", एल कैम्पेरो। इसी तरह, "सर्वश्रेष्ठ कक्ष प्रबंधक" का पुरस्कार अपोनिएंट से जॉर्ज पोंस को मिला। ओवरले।

एंट्रेमेसस अवार्ड्स के दूसरे संस्करण की पारिवारिक तस्वीर। - एबीसी

2020 में आयोजित एंट्रेमेसस के लिए पहली कॉल में, विजेता थे: बागा "एक आधुनिक रेस्तरां में सर्वश्रेष्ठ सेवा" के रूप में; मंटा को "एक पारंपरिक रेस्तरां में सर्वश्रेष्ठ सेवा" और कासा बालबिनो को "एक बार में सर्वश्रेष्ठ सेवा" के रूप में। "सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर" पुरस्कार लीना से रोड्रिगो गोंजालेज को मिला, और "सर्वश्रेष्ठ हेड वेटर" पुरस्कार एल जार्डिन डी लुत्ज़ से सर्ज सुद्रे को मिला।