मासा माद्रे टोलेडो के ऐतिहासिक केंद्र में बेंचमार्क के रूप में पांच साल मनाते हैं

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जब हम सैन जोस की गली में प्रवेश करने के लिए सड़क को दोगुना करते हैं, तो मासा माद्रे बेकरी में ताज़ी बनी ब्रेड की सुगंध और सुगंध इस प्रतिष्ठान तक पहुँचने के लिए एक प्रोत्साहन बनी रहती है जो अपने पहले पाँच वर्षों को "अच्छे स्वास्थ्य में" मना रहा है, फ्रांसिस्को का जवाब है जोस उरगुडो रोड्रिग्ज (मैड्रिड, 58 वर्ष), एक कारीगर बेकर, जिसने रोटी बनाने में 30 से अधिक वर्षों का अनुभव अर्जित किया।

पाको, जैसा कि आप अपने ग्राहकों के साथ हैं, जो उसकी कार्यशाला में प्रतिदिन आते हैं, स्वीकार करते हैं कि वह और उनकी पत्नी, कारमेन दोनों ने टोलेडन्स से प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं की थी। लेकिन विकास ऐसा रहा है कि इस प्रतिष्ठान में (जहां हिरबाबुएना रेस्तरां गायब था) नौ लोग काम करते हैं जो ग्राहक को एक व्यापक मुस्कान के साथ प्राप्त करते हैं और उन व्यंजनों को भेजते हैं जो उन्होंने पहले घंटों से तैयार किए हैं, जिनमें रात भ्रमित होती है सपने के साथ

रेप्सोल गाइड से एक सोलेट के साथ प्रतिष्ठित, मासा माद्रे अपने उद्घाटन के बाद से बन गया है "एक बैठक बिंदु, जैसा कि पारंपरिक रूप से कार्यशालाएं रही हैं," पाको अर्गुडो ने कहा, दीवारों की ओर इशारा करते हुए जहां कलाकार फ्रैन सांचेज़-लिग्नम का काम है, जिसके साथ वे हैं अपनी पांचवीं वर्षगांठ मना रहे हैं, हालांकि टोलेडो के अन्य चित्रकारों ने भी प्रदर्शन किया है।

इसी तरह, उन्होंने उन सभी के लिए अपने दरवाजे खोल दिए हैं जो इस छोटे से प्रतिष्ठान के विभिन्न ग्राहकों को अपनी कला और हस्तशिल्प दिखाना चाहते हैं, जो कुछ ही वर्षों में टोलेडो के लिए एक सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भ बिंदु बन गया है।

पाको रोटियों को एक गाड़ी में रखता है जिसका इस्तेमाल वह रोटी ले जाने के लिए करता है - H. FRAILE

रोटी और उसके रहस्य

"यह एक बदलाव का विचार था जिसे हमें बनाने की जरूरत थी। कारमेन को ऐतिहासिक क्वार्टर से प्यार हो गया और उसने एक जगह की तलाश की और एक कार्यशाला खोली", इस आदमी को याद किया जिसने मैड्रिड को "सपने" के लिए छोड़ दिया था और जो आभारी है कि उसके व्यवसाय ने काम किया है और उसकी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया है। इसके अलावा, वह जोर देकर कहते हैं कि कोरोनावायरस महामारी के कारण उन्होंने रोटी बनाना सिखाने के लिए कार्यशालाओं का आयोजन जारी नहीं रखा।

शायद एक दिन इसे फिर से शुरू किया जाएगा, लेकिन फिलहाल उनकी कार्यशाला में आप आटे के विभिन्न मिश्रणों के साथ आठ प्रकार की रोटी पा सकते हैं: जैविक, पत्थर की जमीन, हालांकि वे परिष्कृत आटे को नहीं छूते हैं क्योंकि "हम मानते हैं कि रोटी ऐसी होनी चाहिए जितना संभव हो उतना पौष्टिक", वह उस बड़े ग्राहकों के प्रति अपनी कृतज्ञता दोहराते हुए बताते हैं जो हर हफ्ते पोलिगोनो, सांता टेरेसा और ला लेगुआ के रूप में दूर पड़ोस से मासा माद्रे आते हैं।

कार्यशाला पर्यावरण की देखभाल के लिए प्रतिबद्ध है और स्थानीय उत्पादकों से चॉकलेट, शहद और अंडे के बैग में स्थिरता परिलक्षित होती है, ऐसे मामले जहां चॉकलेट केक, गाजर केक, मिनी क्रोइसैन और चॉकलेट ताड़ के पेड़ और ब्रेड: मैकरेटेड अनाज के साथ सफेद वर्तनी, पारिस्थितिक, तीन आटे के साथ रोटी और कद्दू के साथ सूरजमुखी के बीज और मदर आटा के दिल। अब—वह दोहराता है—पाको केवल यह आशा करता है कि गैर सरकारी संगठनों और शहर के कम पसंदीदा समूहों के साथ सहयोग करने में मदद करने के लिए सामान्यता देखी जाएगी।