"મેડ્રિડ સારી ક્ષણોમાં છે, બધા બજેટ માટે ગ્રાહકો છે"

ટોમસ નોફ્રે એક જાતિના ઉદ્યોગસાહસિક છે. મુસાફરી અને અવલોકન દ્વારા, તેણે રેસ્ટોરન્ટ્સ બનાવી છે જે વિવિધ ગેસ્ટ્રોનોમિક ખ્યાલો પર હોડ લગાવે છે, અને હવે તે જૂના ઇટાલિયન સલુમેરિયાસ દ્વારા પ્રેરિત પ્રસ્તાવ સાથે પાછો ફરે છે, જે તેણે બોલોગ્નાની તેમની ટ્રિપ્સ દરમિયાન શોધ્યું હતું. નોફ્રે પોતાને લાંબા ગાળાના વિઝન સાથે એક બિઝનેસપર્સન તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, અને જાળવી રાખે છે કે રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા જે સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડે છે તે દરેક વ્યવસાય પ્રદાન કરી શકે તેવી ગુણવત્તા સેવા સાથે સંકળાયેલા ગ્રાહકો સાથે નકારવામાં આવે છે.

ટોમસે તેની વ્યવસાયિક કારકિર્દી જાપાનીઝ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટથી શરૂ કરી અને પછી હેલ્ધી ફૂડની દુનિયામાં છલાંગ લગાવી. હવે તે ઇટાલિયન ટેવર્ન સાથે સ્ટેજ પર પાછો ફરે છે, જે મેડ્રિડમાં અસ્તિત્વમાં રહેલા ગેસ્ટ્રોનોમિક વૃદ્ધિ દ્વારા સમર્થિત પ્રતિબદ્ધતા છે. સલુટેરિયા લુચના તેના સ્થાન અને તેના સૌંદર્ય શાસ્ત્રને કારણે તાજનું રત્ન છે, ઇન્ટિરિયર ડિઝાઇનર એડ્રિયાના નિકોલાઉનું કામ, જે જાણીતી પ્રતિષ્ઠાના વ્યાવસાયિક અને તેની પત્ની પણ છે.

- સેલ્યુટેરિયાનો વિચાર કેવી રીતે આવ્યો?

- હોસ્પિટાલિટી, મુસાફરી અને ગેસ્ટ્રોનોમિક દરખાસ્તોને જોવાના ખ્યાલોને એકસાથે કેવી રીતે મૂકવું: ફ્રાન્સમાં મિસ સુશી અને લંડનમાં બમ્પગ્રીનનો કેસ. સલુટેરિયાના કિસ્સામાં, તે બોલોગ્નામાં હતું જ્યાં, શહેરના કેન્દ્રમાંથી પસાર થતાં, મેં આ બધા અદ્ભુત સલુમેરિયા અને પ્રોસિયુટેરિયા જોયા.

- મેડ્રિડમાં તમારી પાસે પહેલેથી કેટલી રેસ્ટોરન્ટ્સ છે?

- મારા ભાગીદારો અને સહ-સ્થાપક સેન્ટિયાગો બેનિટો, જોસ એન્જલ ટોરોસિઓ અને એડ્રિયાના નિકોલાઉ સાથે અમે મેડ્રિડમાં કેલે વેલાઝક્વેઝ 9 પર પ્રથમ સેલ્યુટેરિયા ખોલ્યું. 2022 માં અમે મેડ્રિડમાં Corazón de María 57 અને Luchan 22 સ્ટ્રીટ પર બે નવા રેસ્ટોરન્ટ સાથે અમારું વિસ્તરણ શરૂ કર્યું.

- તમે રેસ્ટોરાં સાથે કેટલી નોકરીઓ ઉત્પન્ન કરો છો?

- લગભગ 30 લોકો.

- શું તમારી પાસે વિસ્તરણ યોજના છે?

- હું તેના પર કામ કરી રહ્યો છું, કારણ કે હું હંમેશા લાંબા ગાળે વિચારું છું. હું ઉતાવળમાં ખરાબ સોદો કરવાને બદલે સારી તક ગુમાવીશ. હવે હું મારા સેલ્યુટેરિયા મેનેજમેન્ટ મોડલને શરૂ કરવા માટે સક્ષમ થવા માટે ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરું છું. વધુમાં, ફુગાવા સાથે, ઊર્જાના ભાવમાં વધારો, કાચા માલસામાન અને હોસ્પિટાલિટી ઉદ્યોગમાં વ્યાવસાયિકોને પડતી મુશ્કેલી, અમારા રેસ્ટોરાંનું સંચાલન દોષરહિત હોવું જોઈએ.

- કિંમતોમાં વધારો, ખાસ કરીને ખાદ્યપદાર્થો, વપરાશને નિયંત્રણમાં લાવી રહ્યા છે. મુશ્કેલ આર્થિક ક્ષણને કેવી રીતે દૂર કરવી?

- જેઓ સારી પ્રોડક્ટ ઓફર કરે છે, તેમના ગ્રાહકોની સંભાળ રાખે છે, તેમના કર્મચારીઓને સારી રીતે તાલીમ આપે છે અને સ્પર્ધાથી અલગ કંઈક પ્રસ્તાવિત કરે છે, તેઓએ આમાંની કોઈપણ ચિંતા ન કરવી જોઈએ. ગેસ્ટ્રોનોમિક રીતે કહીએ તો મેડ્રિડ સારી ક્ષણમાં છે. બધા બજેટ માટે ક્લાયન્ટ્સ છે, તમારે ફક્ત દરખાસ્તને હિટ કરવી પડશે. તમે ખોટા હોઈ શકો છો, પરંતુ તમે નિષ્ફળ થઈ શકતા નથી.

- તમારા તાત્કાલિક પ્રોજેક્ટ્સ?

– 1 જૂને અમે સલુટેરિયા લુચના (22 લુચના શેરી)ની છત ખોલીશું, તેમજ નવી બમ્પગ્રીન રેસ્ટોરન્ટ (ફોર્ચ્યુની 7) ખોલીશું.