GURMÉ Málaga જ્યારે ભાગ્યે જ છ મહિના માટે શૂટિંગ કર્યું હતું ત્યારે અમે તેની સાથે કોફી શેર કરી. છેલ્લું 2019. તે 8મી જાન્યુઆરીએ ફર્નાન્ડો હુઈડોબ્રોએ એન્ડાલુસિયન એકેડેમી ઓફ ગેસ્ટ્રોનોમી એન્ડ ટુરિઝમ (AAGT) ની અધ્યક્ષતા કરી અને વાચકો સાથે શેર કરી અને પછી રાજધાનીમાંથી તેમની કેટલીક આવશ્યક વસ્તુઓ: Godoy, Noray II, El Caleño…
તે હવે AAGTનો હવાલો ધરાવતો નથી, જેનો અર્થ એ નથી કે તેની પાસે એવો એજન્ડા નથી કે જેમાં ગેસ્ટ્રોનોમિક ઇવેન્ટ્સ સ્થળ પ્રમાણે, કુટુંબ અને મિત્રો સાથે લંચ સાથે જોડાયેલા હોય. તે પછીના ભાગમાં છે કે અમે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ, તે જાણીને કે જ્યારે તે વ્યાવસાયિક, સંસ્થાકીયને બાજુએ મૂકીને કયા સ્થળોએ વારંવાર જાય છે, ત્યારે તે પોતાની જાતને સ્વાદ, સુગંધ અને હ્યુડોબ્રોના સૌથી લાગણીશીલ અને ઘનિષ્ઠ ચહેરાને પોષતી કંપનીથી દૂર રહેવા દે છે.
આ ઘણા બધા પદાર્થો સાથેનું 'ગેસ્ટ્રોટેસ્ટ' છે જે અમને વાંચવા માંગતા લોકો સાથે પ્રકાશિત કરવા માટે પહેલાથી જ અમને ઘણા રસપ્રદ પ્રતિબિંબો આપે છે: બીચ બાર વિશે, તેથી "તેનું સંચાલન કરતા ઉદ્યોગપતિઓ દ્વારા શોષણ કરનારાઓ દ્વારા ખરાબ વર્તન કરવામાં આવે છે" – ફર્નાન્ડોનો શબ્દ-; સવારના નાસ્તાના સંબંધમાં, જ્યારે આશ્ચર્ય થાય છે કે તે કેવી રીતે શક્ય છે કે એવા સ્થાનો નથી કે જે ખરેખર દિવસના આ ભોજન પર ધ્યાન આપે કે આપણે આપણા દેશમાં ખૂબ જ 'પ્રેક્ટિસ' કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ, ગેસ્ટ્રોનોમીનો એક ભાગ જેમાં કોઈ નવીનતા નથી; અને પછી પ્રશ્નો 7 અને 9 ના જવાબો પર ધ્યાન આપો, જેમાં 'ગેસ્ટ્રોનોમિક કોમેન્ટેટર' ને કોઈ સંકોચ નથી અને તે તમને સમય સમય પર શા માટે નિસાસો નાખે છે તે જોવા દે છે...
1. જો તમે સવારે શાંતિથી નાસ્તો કરી શકતા હોવ તો તે...
હું દરરોજ શાંત નાસ્તો કરું છું અને હું નેટવર્કમાં તેનો સારો હિસાબ પણ આપું છું, હં? (હસે છે) હું સામાન્ય રીતે કંઈક નક્કર પીઉં છું. વાસ્તવમાં, મને સારી રીતે તળેલા ચુરો કરતાં વધુ ગમતું નથી. કોફી સાથે વણાટ કેટલાક માલાગા, હું ઉત્સાહિત છું! હું મારી જાતને ઘણી વાર મંજૂરી આપતો નથી, કારણ કે મારે મારી સંભાળ લેવાની છે, પરંતુ તે મારા માટે આનંદની વાત છે. અને તેને પીવા માટેનું શ્રેષ્ઠ સ્થાન, શ્રેષ્ઠમાંનું એક, લા માલાગુઆમાં. સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ તૈયારીઓ, ચોક્કસ ફ્રાઈંગ સાથે, તેના ક્રન્ચી બિંદુ પર. એકદમ સમૃદ્ધ.
બીજો વિકલ્પ એ મફિન છે, એક મફિન જે મને તે દિવસે જેવું લાગે છે તેનાથી ભરેલું છે. ઘરે હું તેને પસંદ કરું છું તેમ તૈયાર કરું છું, પરંતુ શેરીમાં તે સ્થાનો પર આધારિત છે. અંતે તેઓ ખૂબ જ મૂળભૂત છે અને તેમાં કંઈપણ સર્જનાત્મક નથી. મારે કહેવું છે કે અલબત્ત કેટલાક પોર્ક રિન્ડ્સ અથવા મેન્ટેકા કલર સામે વાંધો ઉઠાવવાનું કંઈ નથી, પરંતુ હું વિવિધતા ચૂકી ગયો છું. હવે એવોકાડો, સૅલ્મોન અને તાજા પનીર સાથેની બ્રેડ ફેશનમાં છે અને તે ખૂબ જ નવીનતા છે જે મને મળે છે અને તે એકમાત્ર છે જે પુનરાવર્તિત થાય છે... ડેની ગાર્સિયાએ ટ્રેગાબુચેસમાં એક પગલું આગળ વધ્યું છે. અંતે, તેણે તે જ બનવું પડશે જે જુદી જુદી વસ્તુઓ કરવા આવે છે અને મને તે સમજાતું નથી. મને લાગે છે કે એવા ઘણા લોકો છે કે જેઓ તેમના ઘરની બહાર નાસ્તો કરે છે, કાફેટેરિયા અને બારમાં, તે ખૂબ જ અંદાલુસિયન શોખ છે અને પછી અમને લાગે છે કે બધું જ જેક, ઘોડો અને રાજા છે. એવા લોકો હશે જે કહે છે કે જનતાની માંગ આ જ છે, પરંતુ તેમને પ્રયાસ કરવા માટે અન્ય વાર્તાઓ પણ બતાવવાની જરૂર છે.
2. ભરોસાપાત્ર કસાઈ/ફિશમોન્જર/ગ્રીનગ્રોસર.
હું ખૂબ બજાર છું. મને હ્યુલિનમાં અલ પાલો દ્વારા એટારાઝાનાસમાંથી પસાર થવું ગમે છે. મારી પાસે જવા માટે કોઈ ચોક્કસ સ્ટોલ નથી, પરંતુ હું શાંતિથી ચાલું છું, તેઓ જે વ્યાપારી આપે છે તે જોવા માટે હું સ્ટોલમાંથી પસાર થઈશ. તે એવી વસ્તુ છે જે હું શુક્રવાર અથવા શનિવાર માટે અનામત રાખું છું, કારણ કે હું રસોઇ કરવા માટે સપ્તાહાંતનો લાભ લઉં છું. મારા જેવા આનંદ માણનારાઓ માટે, આ વળાંકને સમજવા, કિંમતોની તુલના કરવા, શૈલીનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવા અને આ અથવા તે વસ્તુ કેવી રીતે રાંધવી તે વિશે વિચારવા જેવું કંઈ નથી. તમે જાણો છો? હું એવા લોકોમાં વિશ્વાસ કરતો નથી જેઓ પોતાને ગોરમેટ કહે છે અને ક્યારેય બજારની મુલાકાત લેતા નથી. તે એક વિરોધાભાસ છે.
ભલે તે બની શકે, હું નિર્દેશ કરવા માંગુ છું કે હું કસાઈની દુકાન ચૂકી ગયો જે તેનું પાલન કરે છે. અટારાઝનમાં કેટલાક હોય છે પરંતુ આપણી પાસે ખરેખર વિશિષ્ટ વ્યક્તિ હોવી જોઈએ. માલાગા એક મહત્વપૂર્ણ શહેર છે જેમ કે કસાઈની દુકાનો ન હોય જે સામાન્ય કરતાં કંઈક ઓફર કરે છે. તે ખરેખર એક અંશે સામાન્ય ટોનિક છે. બજારના સ્ટોલમાં માંસ અને માછલી બંનેના સંદર્ભમાં સુધારા માટે ઘણી જગ્યા છે. તે જ ગુણવત્તા માટે નથી અને સારવાર માટે વધુ છે, ગ્રાહક સેવા કે જે છે. તમે તેને જુઓ અને અંતે જે વ્યક્તિ તમારી ખરીદી તૈયાર કરે છે તે છરીનો ઉપયોગ કરે છે જે ભાગ્યે જ કાપે છે, કાચા માલની સારવાર કરતી વખતે અવ્યવસ્થા, સ્વચ્છતા, કાળજી છે. હું એમ કહેવા માંગતો નથી કે તેઓ બધા છે, સાવચેત રહો, પરંતુ આ બધું વારંવાર થાય છે. મને લાગે છે કે તે રસ ગુમાવવા માટે નીચે આવે છે. જો વસ્તુઓ વધુ સારી હતી, તો ક્લાયન્ટને વધુ વારંવાર તેમની મુલાકાત લેવા પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે.
3. ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્ટોર અથવા માર્કેટ સ્ટોલ જ્યાં તમને તમારા રસોડા માટે જરૂરી ખાસ વસ્તુ મળે છે.
અહીં અમારી પાસે એક એવી સાઇટ છે જે આશીર્વાદિત મહિમા છે અને થોડા લોકો તેનું મૂલ્ય ઓળખે છે. મને ઘડિયાળનો સંદર્ભ લો. આ પ્રજાતિ સમગ્ર સ્પેનમાં જાણીતી છે, દેશની બહાર પણ. તેઓ ઘણા સમયથી ઉત્તમ કામ કરી રહ્યા છે અને તેમની પાસે ઇનામો અને પુરસ્કારો હશે જે તેમના કાર્યને સમર્થન આપે છે. મને માલગામાં આના જેવું બીજું સ્થાન નથી ખબર. ઉત્પાદન અને તેઓ જે હેન્ડલ કરે છે તેનું તેઓ પાસે જે મેનેજમેન્ટ અને જ્ઞાન છે તે સ્પષ્ટ છે.
અન્ય સ્ટોર જેનું મૂલ્ય હોવું જોઈએ તે પિકનિક છે, જે ચીઝ વેચે છે. તેઓ જે કરે છે તે મૂલ્યવાન છે. તમે કહી શકો છો કે તેઓ બહાદુર છે અને તેઓ ઈચ્છે છે. હું આશા રાખું છું કે તેઓ સારી રીતે ફિટ થશે. આ ક્ષણે તેઓ રોલ કરી રહ્યા છે, શું થાય છે કે આપણે મોટા ચીઝ ખાનારા નથી અને તે નિર્વિવાદ છે. હું સામાન્ય રીતે દર અઠવાડિયે ત્યાં જાઉં છું. આ ઉત્પાદન વિશે જાણવા માટે ઘણું બધું છે અને તેઓ તેમના હાથમાં જે છે તે સંપૂર્ણ રીતે વ્યક્ત કરે છે.
મારા આવશ્યક મંતવ્યોમાંથી ત્રીજું લા મેલોરક્વિના છે. માત્ર બેકરી જ નહીં, પણ સ્ટોરમાં પણ સાવચેતીભર્યો સામાન અને તેની પાછળનો નોંધપાત્ર પ્રયાસ. તે એક પરંપરાગત મલાગા વ્યવસાય છે જેમાં પાછા ફરવાનો આનંદ છે.
4. પડોશી બાર જ્યાં તમે મિત્રો સાથે એપેરિટિફ કરો છો.
સાલ્વાડોર અને લુકાસ, અલ પાલોમાં. મને જવું અને થોડુંક લેવાનું ગમે છે. માલાગાસી માછલી અને ટેપિલા. મને નોરે II પણ ખરેખર ગમે છે, જે કદાચ હું સૌથી વધુ વારંવાર આવું છું, બારમાં બીયર અને થોડી તાપસ.
5. એવી જગ્યા જ્યાં તમે તમારા માતા-પિતાને જમવા માટે આમંત્રિત કરશો.
હું ખૂબ જ માછીમારી છું અને ગોડોય મારા મનપસંદમાંનો બીજો છે. ગોડોય અને અલ કેલેનો. વધુ વિસ્તૃત ભોજન માટે, તેણે બેલુગાને પસંદ કર્યું, જેમાં નોંધપાત્ર દરખાસ્ત છે અને કલેજા. તે દિવસોમાં જ્યારે મને કંઈક અલગ જોઈએ છે, ત્યારે મારી પસંદગી મી નીના લોલા છે, અદભૂત, વૈકલ્પિક ઓફર સાથે, એક યુવાન સ્થળ જે તમારે જાણવું જોઈએ.
ફર્નાન્ડો Huidobro. -ગુર્મ
6. જ્યારે તમે કોઈ અલગ સ્થાન શોધો અને તમારે સ્વાદ બદલવાની જરૂર હોય, ત્યારે તમે શું વિચારો છો?
મારી ગર્લ લોલા, ટિપ્પણી તરીકે, એક રસપ્રદ સાઇટ છે. રાજધાનીમાં પૂર્વ. જો આપણે પ્રાંતની આસપાસ જઈએ, તો માર્બેલામાં પસંદગી માટે વિવિધતા છે. તા-કુમી અથવા નિન્ટાઈનું જાપાનીઝ ભોજન. પાછા, જવા માટે અન્ય એક સરસ રેસ્ટોરન્ટ. દરિયાકાંઠાનો બીજો છેડો, કેલેટા ડી વેલેઝ, જે એક વિચિત્ર ઘટના બની ગઈ છે, જે ગુણવત્તા અને અસાધારણ મૂલ્ય પ્રદાન કરતી મોટી સંખ્યામાં સાઇટ્સને કારણે ધ્યાનમાં લેવામાં આવી છે. ચિંચિન પ્યુઅર્ટો, લા પરાડા અથવા અલ પ્યુઅર્ટો, તેના માંસ અને સ્ટયૂ માટે. તે સ્પષ્ટ છે કે દરિયાકિનારાનો એક અને બીજો બિંદુ તદ્દન વિરુદ્ધ છે પરંતુ અંતે ગુણવત્તા બંને બાજુઓ પર જોવા મળે છે. હું લા પરાડા ખાતે માછલીઓ અને સ્ટયૂ વિશે વિચારી રહ્યો છું, તેમના રશિયન સલાડ, જેને તેઓ કોંક્રિટ કહે છે. અલ યંતારમાંથી વરિયાળીનો સ્ટયૂ…
7. તમારો નાનો (અન) કબૂલાતપાત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક વાઇસ…
નોંધ કરો કે હું ખૂબ મીઠી નથી પરંતુ કેટલીકવાર હું મીરામાં મિલે-ફ્યુઇલ ખાવા માટે મારી જાતને સારવાર આપું છું, જે ઉત્કૃષ્ટ ગુણવત્તાની છે. અને પાગલ એ મારી નબળાઈ છે. હું તમને એક સ્થાન કહી શક્યો નથી કારણ કે મને તે બધા જ ગમે છે. જેઓ તદ્દન યોગ્ય નથી તે પણ વ્યસનકારક છે.
8. તમારા જીવનસાથી સાથે લક્ઝરી રેસ્ટોરન્ટ.
હું મારી જાતને કુલર ડી પાઉ (ઓ ગ્રોવ, પોન્ટેવેદ્રા) નો સંપૂર્ણ ચાહક જાહેર કરું છું. તે સ્પેનમાં સૌથી ઇચ્છનીય સ્થાનો છે. અલબત્ત, હું એપોનિએન્ટ વિશે સમાન રીતે વિચારું છું. Aponiente પાગલ બનો. મને વ્યક્તિગત અને વ્યવસાયિક બંને રીતે તેમના માટે વિશેષ સ્નેહ છે. હું એન્જલ લીઓનની અનંતપણે પ્રશંસા કરું છું અને હું માનું છું કે તે જે કરે છે તે વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય થતું નથી. એક અલગ રાંધણકળા, એકદમ અસાધારણ. તે એવી જગ્યા છે જ્યાં આપણે આપણા જીવનમાં ઓછામાં ઓછું એક વાર જવું જોઈએ. દેશમાં શ્રેષ્ઠ.
9. કોફી અને/અથવા પીણું?
મારી પાસે સ્પષ્ટ છે… હું હાર માનું છું. હું ખૂબ જ 'કપબેરર' છું. હું આત્માઓને પ્રેમ કરું છું. આત્માઓની તમામ કલ્પનાશીલ વિવિધતા, માત્ર પોમેસ જ નહીં. હું વ્હિસ્કી, રમ્સ, કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ, કોગ્નેક વિશે વાત કરી રહ્યો છું. તે એક દોષિત સ્થળ છે, એક દુર્ગુણ જે સ્વાસ્થ્ય માટે કંઈક અંશે હાનિકારક છે, કારણ કે તમારે તમારી સંભાળ લેવાની છે, પરંતુ તે હજારો ઘોંઘાટ અને વિકલ્પો સાથેનું ખરેખર આકર્ષક બ્રહ્માંડ પણ છે.
10. રજાના દિવસે આરામ કરવા માટે તમારી પાસે બીચ બાર છે.
હું બીચ બારમાં બહુ નથી. હું સામાન્ય રીતે તેમના પર પગ મૂકતો નથી. મારા કિસ્સામાં, અલ સલાડેરો (કેલેટા ડી વેલેઝ) અથવા લા મિલા (માર્બેલા) અપવાદો હોઈ શકે છે. તે કબૂલ કરે છે કે મને બીચ બાર નથી મળતા જે ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક આપે છે. હું તેમને અસ્વસ્થતા અનુભવું છું, સેવા નિયમિત છે. તે સુધારણા માટે વિશાળ જગ્યા ધરાવતો સેગમેન્ટ છે. હું માનું છું કે તેઓ પોતે ઉદ્યોગપતિઓ દ્વારા, આ વ્યવસાયોના શોષકો દ્વારા ખરાબ વર્તન કરે છે, જેમણે તેમની સાથે યોગ્ય વર્તન કર્યું નથી. નાક. હું એમ નથી કહેતો કે તેઓ બધા, અલબત્ત, પરંતુ એક મહાન બહુમતી છે. મને માલાગામાં દરિયા કિનારે ફરવા જવું ગમશે અને દરેક જગ્યાએ બૂમો પાડ્યા વિના અને દોડધામ કર્યા વિના ચોક્કસ સ્તરની ગુણવત્તા, શાંત, સ્વીકાર્ય ભોજન સાથેના સ્થળો જોવાનું મને ગમશે. મને આશ્ચર્ય થાય છે: શા માટે બીજું મોડેલ આપવામાં આવતું નથી? કંઈક વધુ સાવચેત. લા મિલા એક ઉદાહરણ છે, એટલું જ આત્યંતિક પણ તે કામ લાગે છે. વચ્ચે કંઈક હોઈ શકે છે, ઓછામાં ઓછું હું તેને કેવી રીતે જોઉં છું.
11. જો તમે તેમને ખાવા માટે આમંત્રિત કરો તો તમે ઘરે બનાવો છો તે વાનગી અથવા મેનુ.
ઉફ્ફ, તમને એવું કહેવું મુશ્કેલ છે, અચાનક. જમીન શાંતિથી કૂચ નક્કી કરે છે અને તમે બજારમાં શું ખરીદ્યું છે તેના આધારે. મને વાનગીઓનું પુનરાવર્તન કરવાનું પસંદ નથી, તે સાચું છે, અને હું મારી વૃત્તિથી મારી જાતને દૂર કરવા દઉં છું. મને જે ગમે છે અને તે કેવી રીતે બહાર આવે છે તે હું થોડું રાંધું છું. હું શું કરું એ બજારનું રસોડું છે, હં? (હસે છે).
