Seguir
"Pepe, lembra que tes que comezar hoxe a plantar as leitugas xa que en apenas 20 días abrirá Tragabuches". Paco García devolveu nun caderno con Pepe Álvarez o calendario que teñen que seguir para subministrar ao equipo de Dani García o produto que perdurará na cociña do seu novo restaurante de Marbella. Apenas son as 11 da mañá e na finca de Pepe en Coin levan horas no campo recollendo tomates e pementos, vixiando as berenxenas e os cabaciños que, entre outras hortalizas, cultivan nunhas catro hectáreas de terreo. propiedade do agricultor.
Algunhas hortalizas están a ser cultivadas por encargo para a restauración. -EM
Hai uns días tivo lugar a inauguración de Tragabuches e a súa proposta inclúe non só as súas leitugas: a de Pepe.
Tamén hai ceboliño e tomate de aquí ou pementos de cornicabra da plantación Mariló Sánchez de Campanillas. Todas estas referencias que chegan a mans de Óscar Amores –responsable das cociñas do novo García– están comercializadas baixo a marca Calma Eladio, un proxecto do que xa falamos antes e que está a axudar a que xente como Pepe ou Mariló sigan a seguir”. vendo cor no campo”.
Pepe, Paco García e Tania no terreo da esquina da familia Álvarez Ulianich. -EM
O día a día é complicado e hai uns anos Pepe e a súa muller Tania Ulianich estiveron a piques de tirar a toalla. É un pensamento que as redondea, non as abandona e as razóns son fáciles de entender. Eles traballan desde o amencer ata o solpor para finalmente non ver un rendemento financeiro que paga a pena. Este é un dos cabalos de batalla, os números. Cando non saen as contas, a situación ponse gris... “Grazas á iniciativa de Paco García é certo que as cousas cambiaron, é innegable. Se non, non seguiriamos aquí. Pero ao final, no día a día, ves que aínda é complicado seguir cun traballo polo que non se paga o xusto. Hai unha parte que leva Calma e que está moi boa, pero a outra parte, a que seguimos sacando ao mercado, cómprase a unhas cifras moi baixas”, cóntanos Álvarez. Os custos de produción superan os ingresos, polo que non ve rendibilidade: “Hai que pagar ao sumiller, os fitosanitarios que podemos seguir utilizando, que son mínimos, porque se trata de agricultura ecolóxica. Isto fai que a man de obra para controlar pragas, tratamento de materias primas, etc., sexa especialmente importante. Co cal, incluso é necesario traballo extra. E como podemos pagar un xornal se apenas gañamos cartos por nós mesmos?
Tanya asiste. Tamén procede do mundo da xestión empresarial e escoita perfectamente o que explica o seu compañeiro. Outro dos aspectos a ter en conta que destaca é buscar xente que acepte a vida do campo, unha xornada laboral como a que ela e o seu marido xestionan. Sabes cando comezas pero non cando rematas. Comezamos de madrugada, sobre todo agora no verán para evitar as principais horas de calor, e pola tarde prolongamos o que podemos ata que se poña o sol. Díso á xente, sobre todo á xente nova, e non son capaces de aceptar esta situación”, di. Pepe cre que entre certos círculos “a palabra campo é tabú. Vai preparado para baixarte, baixa un chanzo”. Estando tan preto da costa existen outras alternativas que tenden a atraer máis demandantes de emprego. "Turismo, hoteis e restaurantes, construción", di o gandeiro de Coin.
É difícil atopar persoal para traballar no campo. -EM
A este panorama hai que engadir o cambio climático e a situación económica actual. Por unha banda, a seca, a falta de chuvia, afecta ao sector primario dun xeito moi concreto. “Ou non cae nin unha pinga nin chega un chuvasco e acaba con todo. O traballo de meses e meses está por diante”, di Pepe. Por outro, en casos coma este, de pemes e micropemes, pequenos autónomos que loitan por saír adiante, a suba da enerxía é insostible. "¿Sabes o que estamos pagando pola luz? É algo imposible de manter”, engade.
"Ver cor ao campo"
Neste contexto, como se imaginan o futuro os pequenos agricultores como Pepe Álvarez? Son varios os factores que contribúen a mellorar as perspectivas familiares como Pepe e Tania. Unha das claves é o apoio real e eficaz, que se traduce en medidas e incentivos, por parte das administracións. Comentárono durante un tempo os irmáns Hevilla, destacando como o discurso oficial é o apoio ao investimento no ámbito local. Porén, “dende hai tempo que se van cara a grandes producións, todo o que ten que ver coa normalización, a dixitalización, a mecanización. etc. O minifundismo non está a acadar o protagonismo que cabe esperar”, dixo Sebastián. "O sistema coxea", sentenciou.
Os irmáns Hevilla confían nos mercados locais. -EM
Hai unhas semanas Paco García reflexionaba sobre o seu discurso comentando que o "único apoio" que sentiron a un proxecto como Calma foi "da opinión pública, da prensa especializada". Segundo García, é coma se "non interesa o que estamos a facer". El, que se reunira con Fernando Fernández Tapia-Ruano para transmitirlle a idea que tiñan entre mans, non viu unha resposta clara. “A actividade que realizan persoas como Mariló, Pepe ou Andrés –outro dos produtores que abastecen a Calma– está condenada a desaparecer”, designou e responsable desta liña de negociación de Eladio.
Coidar o produto de principio a fin. -EM
Pepe e Tania fan as contas e fan números. Ás veces plantan “colle unha furgoneta e vende directamente”, pero non é tan sinxelo. Os arredor de 15.000 quilos de tomate que se 'colocan' facilmente nos mercados pero hai outras referencias que cultivan que son claves para estabilizar. Os mercados ecolóxicos, as accións de Sabor a Málaga, por exemplo, poderían axudar a produtores tan modestos como son. Os irmáns Hevilla sempre destacan o valor destes. “Isto recoñece o papel dos agricultores. Nese 'ti a ti' hai un recoñecemento ao traballo que se fai. Ao mesmo tempo, promóvese a promoción de novos produtos” e “como canle de venda directa curta é fundamental, xa que serve de escaparate para a produción”, explican.
En España, máis do 85% dos alimentos prodúcense en pequenas e medianas explotacións xestionadas por familias como Álvarez e Ulianich ou Sebastián e Cristóbal Hevilla. A actividade agraria en lugares como o Val do Guadalhorce, o Genial ou a Axarquía é clave para xerar riqueza no rural, ademais de contribuír a conformar unha rotonda para o coidado da biodiversidade e o medio ambiente. Por iso as autoridades competentes escoitan e responden aos produtores que necesitan axuda para seguir desenvolvendo unha función que parece clave en economías como a da provincia de Málaga. E ao consumidor, sempre, animarlle a consumir e mercar produtos locais, quilómetro cero que é sinónimo de calidade e que permite que persoas como as mencionadas neste informe sigan por un salario digno.
Máis do 85% dos alimentos que se producen en España proceden de pequenas e medianas explotacións xestionadas por persoas como Pepe. -EM
