SIGUE
A segunda edición do Congreso de Gastronomía, Muller e Medio Rural, FéminAs –que terá lugar en Asturias do 16 ao 18 de maio– homenaxeará ás mulleres vinculadas ao mundo da cociña, nunha edición de marcado carácter internacional. Polo menos unha ducia de relatores de América Latina e África visitarán o suroeste de Asturias para compartir as súas experiencias, consideradas referentes da cociña sostible.
O congreso reunirá un importante cartel de relatores internacionais, entre os que destaca o brasileiro Manu Buffara. O chef do Restaurante Manu (Curitiba) é unha das figuras máis importantes da gastronomía latinoamericana e un activista comprometido co medio ambiente, que conseguiu recuperar formas tradicionais de cultivo, inculcar técnicas de pesca, caza e horticultura sostibles, difundir prácticas nutricionais e control dos residuos, e defensa da biodiversidade mediante un traballo educativo constante.
En Féminas, tamén é unha das grandes gañadoras da última edición de The Best Chef celebrada en Amsterdam: Fatmata Binta (Fulani Test Kitchen, Accra, Ghana). Nacida e criada en Freetown, Serra Leoa, a cociñeira nómada achega aos seus pratos a tradición dos Fulani, o nómade máis grande do mundo formado por pastores espallados por África occidental, que deixan máis de 20 millóns de persoas. Binta defende que a comida é a lingua que rompe barreiras, o conector universal, e que moito se pode aprender observando os costumes e a cultura dos devanceiros.
Quen son as mulleres picantes de Arequipa?
Outros números relevantes desta segunda edición en Perú Mónica Huerta (Restaurante La Nueva Palomino, Arequipa), integrante da Sociedad Picantera de Arequipa, colectivo que conseguiu que a súa cociña recollese a imaxe de tradición e resistencia nun dos exemplares de cea popular. salas que definen a natureza da gastronomía arequipeña. Creceron loitando pola humildade e a falta de apoio e aprenderon a avanzar para ser a diferenza no panorama culinario peruano. Precisamente por facer da comida picante de Arequipa unha expresión única da cultura culinaria peruana, recibirán nesta edición o 'II Premio Gardiáns da Tradición'.
En Féminas 2022 estarán outros dos grandes chefs do mundo: Najat Kaanache (Restaurante Nur, Fez), a gran embaixadora da gastronomía marroquí e que rexenta o mellor restaurante de África. Baseada no traballo e no sacrificio, Kaanache conseguiu figurar nas listas dos cociñeiros máis recoñecidos do mundo coa súa cociña mestiza de fusión.
En FéminAs tamén participarán a cociñeira portuguesa Noélia Jerónimo (Restaurante Noélia & Jerónimo, Cabanas de Tavira, Portugal), unha auténtica embaixadora da gastronomía mediterránea portuguesa no Algarve; ou unha das cociñeiras italianas máis activas e con máis personalidade, Cristina Bowerman, a única muller con estrela Michelín en Roma en Glass Hostaria*, onde tamén luce a estrela verde polo seu compromiso coa sustentabilidade alimentaria, compromiso que levou á súa última. ano para participar no Foro Económico Mundial de Davos. Carito Lourenço, a primeira chef arxentina en acadar unha estrela Michelín xunto co seu marido Germán Carrizo, que dirixía o restaurante Fierro de Valencia, e a chef ecuatoriana Carolina Sánchez (Íkaro*, A Rioxa), a primeira ecuatoriana en acadar unha estrela Michelín en 2019. e que exerce de xurado na edición ecuatoriana de Masterchef, son outros dos relatores confirmados.
Elena Arzak, Fátima Gismero, Mónica Huerta, Carito Lourenço, Fina Puigdevall e Martina Puigvert e Carolina Sánchez
Algunhas das guisandeiras máis destacadas do suroeste de Asturias, como Mayte Álvarez e Blanca Menéndez de Casa Lula ou Ángela Pérez de Casa Emburria, terán a oportunidade de cociñar xunto a algunhas destas figuras internacionais nos seus propios restaurantes, en xantares e ceas sen precedentes para seis e oito mans.
Gastronomía, mulleres e nova ruralidade
O obxectivo de FéminAs, organizado por Vocento Gastronomia e promovido pola Viceconsellería de Turismo, é defender actividades que redunden na visibilidade das mulleres na hostalería e no sector primario, así como na concienciación social para a defensa da sustentabilidade e comunidades rurais.
Esta segunda edición do congreso -no que tamén participarán figuras nacionais como Carme Rus nameda, Elena Arzak ou Fina Puigdevall- percorrerá parte do suroeste de Asturias, un territorio que tamén é mostra desta tarefa de protección cultural gastronómica que, coa súa determinación e capacidade de traballo acadada por mulleres en Asturias ao mando dos seus propios comedores. O principal centro de congresos atópase no Parador de Corias, en Cangas do Narcea. FéminAs tamén percorrerá algunhas localidades de Tineo e Allande dentro do seu programa de actividades.
O congreso estará aberto ao público ata completar o foro o luns e o martes, aínda que tamén se poderá seguir a través do portal www.gastrofeminas.com.
cociña de campo
A integración da paisaxe, dos produtos gastronómicos e do talento culinario nunha mesma identidade é a vantaxe competitiva que defende o lema 'Cociña da Paisaxe', para que Asturias se promocione dentro das actuacións do seu plan de posicionamento como destino gastronómico. O apoio a FéminAs e a asistencia a salóns especializados como Madrid Fusión ou Alimentaria son algunhas das accións que destaca este plan, posto en marcha pola Viceconsellería de Turismo no outono de 2021.
