Mar a bhios an OMS a’ sgaoileadh, faodar còrr air 200 glasan-glasaidh aithnichte a ghluasad tro bhiadh. Meudachadh ann an cunnart ann an amannan dlùth-chruinneas agus barrachd às-mhalairt agus fìor dhùbhlan airson ùr-ghnàthachadh, an dèidh linntean de ghleidheadh traidiseanta (smocadh, saillte, leigheas, msaa) agus a 'chlach-mhìle a bha, ann an 1864, lorg pasteurization.
Tha an latha an-diugh air a dhol seachad gus am bi latha an ùr-ghnàthachaidh air a chuir an gnìomh, mar a tha a’ chùis air cleachdadh a’ chuisle ultraviolet, cuairteachadh, rèididheachd ianachaidh, ultrasound, msaa. Agus cleachdadh plasma fuar, gu dìreach air an toradh, no tro ‘uisge gnìomhaichte plasma’.
As t-samhradh seo, tha an tabhartas as sònraichte a rèir cleachdadh cuideaman àrda, mar a thuirt Daniel Martínez Maqueda, neach-rannsachaidh dotair ann an Saidheans Bidhe agus Teicneòlas aig Imidra, Ionad Ùr-ghnàthachadh Gastronomic Coimhearsnachd Madrid: “Tha e air a bhith airson barrachd air Ann an deich bliadhna, tha an saidheans mu sholarachadh bìdh seasmhach mar bhunait airson làimhseachadh gleidhidh neo-teirmeach ùr (le comas iongantach feartan mothachaidh agus beathachaidh thoraidhean a ghleidheadh).
Bu chòir aire a thoirt do dhòighean leithid a bhith a’ cleachdadh cuideaman uisgeachaidh àrd, irradachadh, ultrasound no buillean dealain àrd-dian”.
Tha an CNTA mar aon de na h-ionadan ann an sgrùdadh bruthadh àrd
Mar a thuirt Silvia García de la Torre, ceannard Leasachadh Gnìomhachais R&D aig CNTA: “Faodaidh na teicneòlasan sin cuideachadh le bhith ag adhartachadh diofar ìrean den t-sreath bìdh, leithid riaghladh sgudal bìdh. Bho àiteachadh agus togail bheathaichean gu caitheamh bìdh, gu tòrr sgudail bho thoradh nach eil a’ gèilleadh agus/no aig a bheil feartan air an atharrachadh mar thoradh air buaidh fàs-bheairtean a dh’ adhbhraicheas galairean no a dh’ adhbhraicheas an càileachd (grodadh, dona) fàilidhean, blasan neònach, msaa). Tha an eòlaiche ag ràdh “thathas a’ meas gu bheil timcheall air 88 millean tunna de sgudal bìdh air a thoirt a-mach gach bliadhna san EU, call eaconamach de 143.000 millean euro anns an t-sèine solair… a dh’ fhaodadh a bhith air a lughdachadh le glèidhteachas iomchaidh. ”
An toiseach, tèarainteachd
Tha an gnìomh seo airson sàbhailteachd a ghealltainn gun a bhith a’ lagachadh càileachd agus àrdachadh beatha sgeilp, stèidhichte sa mhòr-chuid, aig an àm seo, air biadhan nach eil cho làidir, slaodach, ‘neo-shoilleir’, mar a chanas an luchd-rannsachaidh riutha. Agus le adhartas air leth ann am pacadh, mar a chaidh a chomharrachadh le ionad teicneòlais Ainia: “Bidh pacadh gnìomhach le antimicrobials agus bacteriophages a’ leasachadh beatha sgeilp stuthan feòla, àite briodachaidh airson fàs meanbh-fhàs-bheairtean, gu sònraichte air an uachdar aige, mar bacteria, beirm agus feòil. molltairean a dh’ fhaodadh a bhith pathogenic”.
Tha ùr-ghnàthachadh, sa chùis seo, a’ toirt a-steach cuir-ris dìon a-steach don phacaid (an àite a bhith air a chuir a-steach don bhiadh fhèin), de dhiofar sheòrsan: “Stuthan gnìomhach le feartan antimicrobial leithid ethanol, carbon dà-ogsaid, ions airgid no antibiotics, agus feadhainn eile. de thùs nas nàdarra leithid olan riatanach, earrannan planntrais no cuid de spìosraidhean”.
Tha Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), mar eisimpleir, mar aon de na co-phàirtean rionnag, moileciuil a tha comasach air a bhith air a h-uisgeachadh le slighean meatabileach cumanta a tha ag àrdachadh sàbhailteachd anns an t-sreath bìdh. Agus mar sin tha e le maoin eile a chaidh a dhearbhadh aig Ainia, an salmonella bacteriophage, fear eile gus sabaid an-aghaidh cunnartan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann, mar a tha fìor le rannsachadh air fìor cho-dhèanamh a ’phacaid, gus buaidhean solais is ocsaidean a lasachadh.
Farpaiseachd
Anns a’ chùis seo de chuideam àrd hydrostatic, leithid Martínez Maqueda, “bidh toraidhean leithid sùgh, smoothies no gazpachos, air am margaidheachd fuar gun pasteurachadh, le feartan organoleptic agus luach beathachaidh neo-sgaraichte bho ùr. Tha a bhith a’ cleachdadh stuthan feòil giullaichte na fhear eile de na gluasadan a tha a’ sìor fhàs, a’ coileanadh barrachd sàbhailteachd meanbh-bhitheòlasach le cumaidhean le barrachd spèis”.
Chaidh an teicneòlas seo, mar a tha Carole Tonello, Stiùiriche Leasachadh Gnothachais aig Hiperbaric, ag ràdh, a chruthachadh 30 bliadhna air ais ann an Iapan (gu dearbh, sgrìobh Tonello an tràchdas dotaireachd aige air an adhartas tòiseachaidh seo), ach a-nis tha an tagradh agraibh-bhiadh aige ga bhrosnachadh. Gu dearbh, tha Hiperbaric air e fhèin a stèidheachadh mar iomradh eadar-nàiseanta (bidh e a’ buntainn 95% den teicneòlas seo ri làimhseachadh bìdh), le tuairmsean fàis de 75% anns na còig bliadhna a tha romhainn. Modail gnìomhachais a tha, mar a chaidh a chomharrachadh leis a’ chompanaidh stèidhichte ann am Burgos, “a’ freagairt nan còig prìomh ghluasadan luchd-cleachdaidh a tha ag iarraidh toraidhean ‘deiseil ri ithe’, air an gleidheadh nas fheàrr agus a mhaireas nas fhaide, nas seasmhaiche agus nas sàbhailte ”.
A rèir tuairmsean Hiperbaric, is e na gnìomhachasan a bhios a’ cleachdadh cuideam fuar san Spàinn, os cionn a h-uile càil, sùgh is deochan (25%), toraidhean avocado, measan agus glasraich (25%), toraidhean feòla (19%), a bharrachd air, am measg feadhainn eile. , iasg agus maorach (8%), soithichean ullaichte (6%) agus stuthan bainne, biadh pàisdean agus beathaichean (3%). Tha Tonello a’ soilleireachadh mar “bidh sinn a’ gabhail brath air cuideam a chuir air an leaghan an-toiseach, chan ann air an t-soitheach leis an leaghan, agus ann am meudan mòra”, ‘Murt’ airson meanbh-fhàs-bheairtean nach eileas ag iarraidh gun fheum air teas a chuir a-steach agus le gealltanas blas, dath agus tèarainteachd.
Teicneòlas aig a bheil misneachd ann am pròiseactan Eòrpach leithid Bevstream agus a tha mu choinneimh an dùbhlain a thaobh a bhith ag adhartachadh cosgaisean co-ionann ri dòighean traidiseanta, mar a tha Tonello ag ràdh: “Bidh cosgaisean air an cothromachadh, ach, co-dhiù, tha sinn a’ bruidhinn air rudeigin bunaiteach, slàinte, leis gu bheilear a’ cuir às do chunnartan agus nach eil feum air stuthan cur-ris. Agus chan ann a-mhàin airson daoine, ach cuideachd airson peataichean, a bhios ag ithe pàirt mhòr den daithead aca tro thoraidhean ultra-ghiollachd, tiormaichte agus pacaichte.
