De réir mar a leathnaíonn an OMS, is féidir níos mó ná 200 glasán aitheanta a tharchur trí bhia. Riosca méadaithe in aimsir domhandaithe agus onnmhairí méadaithe agus fíordhúshlán don nuálaíocht, tar éis na gcéadta bliain de chaomhnú traidisiúnta (deataithe, saillte, leigheasta, etc.) agus an chloch mhíle a bhí, i 1864, le fionnachtain pasteurúcháin .
Tá an láthair tar éis a rith ionas go mbeidh lá na nuálaíochta curtha i bhfeidhm, mar atá i gcás iarratais an chuisle ultraivialait, an chuisle, an radaíocht ianaíoch, an ultrafhuaime, etc. Agus úsáid plasma fuar, go díreach ar an táirge, nó trí 'uisce gníomhachtaithe plasma'.
An samhradh seo, freagraíonn an ranníocaíocht is mó den scoth le cur i bhfeidhm brúnna arda, mar a dúirt Daniel Martínez Maqueda, dochtúir-thaighdeoir in Eolaíocht Bhia agus Teicneolaíocht in Imidra, Lárionad Nuálaíochta Gastranómacha Phobal Maidrid: “Tá sé ar feadh níos mó ná Le deich mbliana anuas, tá eolaíocht an tsoláthair chobhsaí bia mar bhonn le cóireálacha nua caomhnaithe neamhtheirmeacha (a bhfuil cumas iontach aige airíonna céadfacha agus cothaitheacha táirgí a chaomhnú).
Ba cheart aird a tharraingt ar theicnící mar bhrú ard hidreastatach a chur i bhfeidhm, ionradaíocht, ultrafhuaime nó bíoga leictreacha ard-déine”.
Tá an CNTA ar cheann de na hionaid sa staidéar ar ardbhrú
Mar a deir Silvia García de la Torre, ceannaire Forbartha Gnó T&F ag CNTA: “Is féidir leis na teicneolaíochtaí seo cabhrú le céimeanna éagsúla den bhiashlabhra a fheabhsú, amhail bainistiú dramhaíola bia. Ó shaothrú agus ó mhúscailt ainmhithe go dtí ithe bia, go dtí cuid mhór dramhaíola ó tháirge nach gcomhlíonann agus/nó a athraítear a shaintréithe de bharr éifeacht na n-orgánach is cúis le galair nó a mhéadaíonn a gcáilíocht (lobhadh, olc) bolaithe , blasanna aisteacha, etc.). Tugann an speisialtóir le fios go bhfuil "meastar go dtáirgtear thart ar 88 milliún tonna de dhramhaíl bia gach bliain san AE, caillteanas eacnamaíoch de 143.000 milliún euro sa slabhra soláthair ... a d'fhéadfaí a laghdú le caomhnú leordhóthanach."
Gcéad dul síos, slándáil
Is é an gníomh seo ná sábháilteacht a ráthú gan an bonn a bhaint den cháilíocht agus seilfré a mhéadú, bunaithe go príomha, i láthair na huaire, ar bhianna nach bhfuil chomh soladach, slaodach, 'teimhneach', mar a thugann na taighdeoirí orthu. Agus le dul chun cinn den scoth ar phacáistiú, mar a dúirt ionad teicneolaíochta Ainia: "Feabhsaíonn pacáistiú gníomhach le frithmhiocróbaigh agus baictéarophages seilfré táirgí feola, áit pórúcháin le haghaidh fás miocrorgánaigh, go háirithe ar a dhromchla, mar bhaictéir, giostaí agus múnlaí is féidir a bheith pataigineach”.
Is éard atá i gceist le nuálaíocht, sa chás seo, ná breiseáin chosanta a ionchorprú sa phacáistiú (in ionad iad a chur i bhfeidhm ar an mbia féin), de chineálacha éagsúla: "Substaintí gníomhacha a bhfuil airíonna frithmhiocróbacha amhail eatánól, dé-ocsaíd charbóin, iain airgid nó antaibheathaigh, agus daoine eile. de thionscnamh níos nádúrtha amhail blátholaí, eastóscáin plandaí nó roinnt spíosraí”.
Tá Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), mar shampla, ar cheann de na comhpháirteanna réalta, móilín atá in ann hidrealú trí bhealaí meitibileach coitianta a mhéadaíonn sábháilteacht sa bhiashlabhra. Agus mar sin tá sé le ceann eile de na sócmhainní a tástáladh ag Ainia, an bacteriophage salmonella, ceann eile chun troid i gcoinne rioscaí sláinte féideartha, mar atá an cás le taighde ar chomhdhéanamh an-an pacáistiú, chun éifeachtaí an tsolais agus ocsaigin a mhaolú.
Iomaíochas
Sa chás seo ina bhfuil brú ard hidreastatach, mar shampla Martínez Maqueda, “táirgí cosúil le súnna, caoineoga nó gazpachos, fuar a mhargú gan pasteuráil, a bhfuil airíonna orgánaileipteacha agus luach cothaithe do-aitheanta ó úr. Ceann eile de na treochtaí atá ag ardú is ea é a chur i bhfeidhm ar tháirgí feola próiseáilte, ag baint amach sábháilteacht micribhitheolaíochta níos fearr agus foirmlithe a bhfuil níos mó meas orthu”.
Mar a luann Carole Tonello, Stiúrthóir Forbartha Gnó ag Hiperbaric, ceapadh an teicneolaíocht seo 30 bliain ó shin sa tSeapáin (go deimhin, scríobh Tonello a thráchtas dochtúireachta ar an dul chun cinn tosaigh seo), ach anois tá a feidhm agraibhia á chur chun cinn. Go deimhin, tá Hiperbaric tar éis é féin a bhunú mar thagairt idirnáisiúnta (cuireann sé 95% den teicneolaíocht seo i bhfeidhm ar chóireáil bia), le meastacháin fáis de 75% sna cúig bliana amach romhainn. Múnla gnó atá, mar a d’aibhsigh an chuideachta atá lonnaithe i Burgos, “a fhreagraíonn do na cúig phríomh-threocht tomhaltóra a éilíonn táirgí ‘réidh le hithe’, atá caomhnaithe níos fearr agus a mhaireann níos faide, níos inbhuanaithe agus níos sábháilte”.
De réir meastacháin Hiperbaric, is iad na tionscail a úsáideann brú fuar sa Spáinn, thar aon rud eile, súnna agus deochanna (25%), táirgí avocado, torthaí agus glasraí (25%), táirgí feola (19%), chomh maith le, i measc daoine eile. , iasc agus sliogéisc (8%), miasa ullmhaithe (6%) agus táirgí déiríochta, bia linbh agus ainmhithe (3%). Leagann Tonello béim ar an gcaoi "bainimid leas as brú a chur ar an leacht ar dtús, ní ar an gcoimeádán leis an leacht, agus i gcainníochtaí móra", 'massacre' do mhiocrorgánaigh nach dteastaíonn gan gá le teas a chur i bhfeidhm agus le ráthaíocht blas, dath. agus slándáil.
Teicneolaíocht a bhfuil muinín aici as tionscadail Eorpacha ar nós Bevstream agus a thugann aghaidh ar an dúshlán a bhaineann le bogadh ar aghaidh chun costais a chomhionannú le modhanna traidisiúnta, mar a luann Tonello: “Beidh costais ar comhardú, ach, ar aon nós, táimid ag caint ar rud bunúsach. , an tsláinte, ós rud é go gcuirtear deireadh le rioscaí agus nach gá úsáid a bhaint as breiseáin. Agus ní hamháin do dhaoine, ach freisin do pheataí, a itheann cuid mhór dá n-aiste bia trí tháirgí ultra-phróiseáilte, triomaithe, pacáistithe.
