Tomás Nofre est un entrepreneur de race. À travers les voyages et l'observation, il a créé des restaurants qui parient sur divers concepts gastronomiques, et maintenant il revient avec une proposition inspirée des anciennes salumerias italiennes, qu'il a découvertes lors de ses voyages à Bologne. Nofre se définit comme un homme d'affaires avec une vision à long terme et soutient que les problèmes rencontrés par les restaurants sont réfutés avec une clientèle affiliée au service de qualité que chaque entreprise peut fournir.
Tomás a commencé sa carrière commerciale dans un restaurant de cuisine japonaise, puis a fait le saut dans le monde de l'alimentation saine. Maintenant, il revient sur scène avec une taverne italienne, un engagement soutenu par la croissance gastronomique qui existe à Madrid. La Salutteria Luchana est le joyau de la couronne en raison de son emplacement et de son esthétique, le travail de l'architecte d'intérieur Adriana Nicolau, une professionnelle de prestige reconnu et aussi sa femme.
– Comment est née l'idée de la Salutteria ?
– Comment articuler les concepts d'accueil, de voyage et de réflexion sur les propositions gastronomiques : cas de Miss Sushi en France et de Bumpgreen à Londres. Dans le cas de la Salutteria, c'était à Bologne où, en me promenant dans le centre-ville, j'ai vu toutes ces merveilleuses salumerias et prosciutterias.
– Combien de restaurants avez-vous déjà à Madrid ?
– Avec mes associés et co-fondateurs Santiago Benito, José Ángel Torosio et Adriana Nicolau, nous avons ouvert la première salutteria sur la Calle Velázquez 9 à Madrid. En 2022, nous avons commencé notre expansion avec deux nouveaux restaurants, dans les rues Corazón de María 57 et Luchana 22 à Madrid.
– Combien d'emplois générez-vous avec les restaurants ?
– Environ 30 personnes.
– Avez-vous un plan d'expansion en place?
– J'y travaille, car je pense toujours à long terme. Je préfère perdre une bonne opportunité que de faire une mauvaise affaire à la va-vite. Maintenant, je me concentre sur l'optimisation de mon modèle de gestion salutteria pour pouvoir démarrer. De plus, avec l'inflation, la hausse du prix de l'énergie, des matières premières et la difficulté des professionnels de l'hôtellerie, la gestion de nos restaurants se doit d'être irréprochable.
– La hausse des prix, notamment alimentaires, entraîne un confinement de la consommation. Comment surmonter un moment économique difficile ?
– Ceux qui offrent un bon produit, prennent soin de leurs clients, forment bien leurs employés et proposent quelque chose de différent de la concurrence, ne devraient pas s'inquiéter de tout cela. Madrid est dans un bon moment, gastronomiquement parlant. Il y a des clients pour tous les budgets, il vous suffit de cliquer sur la proposition. Vous pouvez vous tromper, mais vous ne pouvez pas échouer.
– Vos projets immédiats ?
– Le 1er juin, nous ouvrirons le Rooftop de la Salutteria Luchana (22 rue Luchana), ainsi qu'un nouveau restaurant Bumpgreen (Fortuny 7).
