توماس نوفر یک کارآفرین واقعی است. او از طریق سفر و مشاهده، رستوران هایی را ایجاد کرده است که بر مفاهیم مختلف غذا شناسی تکیه دارند و اکنون با پیشنهادی با الهام از سالومریای قدیمی ایتالیایی که در سفرهای خود به بولونیا کشف کرده است، بازگشته است. نوفر خود را به عنوان یک تاجر با چشم‌انداز بلندمدت تعریف می‌کند و معتقد است که مشکلاتی که رستوران‌ها با آن‌ها روبرو هستند با مشتریانی که به خدمات باکیفیتی که هر کسب‌وکار می‌تواند ارائه دهد، مقابله می‌کند.
توماس کار تجاری خود را با یک رستوران غذای ژاپنی آغاز کرد و سپس به دنیای غذاهای سالم جهش کرد. اکنون او با یک میخانه ایتالیایی به صحنه بازمی گردد، شرطی که از رشد معده ای که در مادرید وجود دارد حمایت می شود. Salutteria Luchana به دلیل موقعیت مکانی و زیبایی شناسی خود جواهری است که توسط طراح داخلی Adriana Nicolau، یک حرفه ای مشهور و همچنین همسرش ساخته شده است.
- ایده Salutteria چگونه شکل گرفت؟
– نحوه گردآوری مفاهیم مهمان نوازی، سفر و تمرکز بر پیشنهادات غذا: مورد خانم سوشی در فرانسه و بامپگرین در لندن. در مورد سالوتریا، در بولونیا بود که با قدم زدن در مرکز شهر، همه این سالومریاها و پروسکوتریاهای شگفت انگیز را دیدم.
- در حال حاضر چند رستوران در مادرید دارید؟
– با شرکا و هم بنیانگذارانم سانتیاگو بنیتو، خوزه آنخل توروسیو و آدریانا نیکولا اولین سالن سالوتریا را در خیابان ولاسکوز 9 در مادرید افتتاح کردیم. در سال 2022 گسترش خود را با دو رستوران جدید در خیابان‌های Corazón de María 57 و Luchana 22 در مادرید آغاز کردیم.
- با رستوران ها چند شغل ایجاد می کنید؟
- حدود 30 نفر
- آیا برنامه ای برای توسعه دارید؟
- من در آن هستم، زیرا همیشه در دراز مدت فکر می کنم. ترجیح می دهم یک فرصت خوب را از دست بدهم تا اینکه با عجله یک معامله بد انجام دهم. اکنون روی بهینه‌سازی مدل مدیریت مراقبت‌های بهداشتی‌ام متمرکز شده‌ام تا بتوانم به زمین بزنم. علاوه بر این، با تورم، افزایش قیمت انرژی، مواد اولیه و مشکلاتی که متخصصان مهمان‌نوازی با آن مواجه هستند، مدیریت رستوران‌های ما باید بی‌عیب و نقص باشد.
- افزایش قیمت ها به ویژه مواد غذایی باعث مهار مصرف می شود. چگونه بر یک لحظه سخت اقتصادی غلبه کنیم؟
– کسی که محصول خوب ارائه می دهد، از مشتریان خود مراقبت می کند، کارمندان خود را به خوبی آموزش می دهد و چیزی متفاوت از رقبا پیشنهاد می کند، نباید نگران هیچ یک از اینها باشد. مادرید از نظر غذا در شرایط خوبی است. برای همه بودجه ها مشتریانی وجود دارد، فقط باید پروپوزال را درست دریافت کنید. شما می توانید اشتباه کنید، اما نمی توانید شکست بخورید.
- پروژه های فوری شما؟
- در 1 ژوئن ما Rooftop de la Salutteria Luchana (خیابان Luchana 22) و همچنین یک رستوران جدید Bumpgreen (Fortuny 7) را افتتاح خواهیم کرد.
