آنجل لئون در خرز متولد شد. با این حال، او یکی از سرآشپزهایی است که به بهترین وجه با غذاهای دریایی کار می کند.ستاره های میشلن و سه رپسول سان. او با 43 سال سن یکی از مشهورترین استادان آشپزخانه در اسپانیا است. استفاده از مواد تشکیل دهنده با اثرات زیست محیطی کم، ایجاد یک رژیم غذایی که به تنوع زیستی احترام می گذارد. علاوه بر این، با کشف مواد و مواد غذایی جدید مانند پلانکتون، زغال سنگ زیتون و سوسیس های دریایی، آشپزی را در سراسر جهان متحول کرده است.
چهره ای که به ندرت مرد پشت سر آشپز را در رسانه ها نشان می دهد.
او مجبور شده است 7.000 کیلومتر به دبی سفر کند تا صمیمی ترین وجه و حس شوخ طبعی خود را به نمایش بگذارد. آنجل لئون مهمان جدید «Planeta Calleja» است، سفری که با قراردادی غیرمنتظره برای سرآشپز ترتیب داده شده است: زمانی که می خواهد خود را به پایین ترین زیپ لاین شهری جهان، بین آسمان خراش های مارینا تماشایی دبی برساند. منطقه، او یک مشکل پیدا کرده است: به دلیل وزن اضافی او نتوانسته است، بنابراین Calleja مجبور شده است خود را پرتاب کند. او با "شوخی" خود از کادیز اعتراف کرد: "این اولین بار در زندگی من است که خوشحالم که کمی چاق هستم."
آنجل لئون در مورد چگونگی تغییر زندگی اش می گوید: «وقتی خیلی سفر کردم با مردمم سردتر بودم»
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7 فوریه 2022
بنابراین، برای جبران و نگرانی باگ ماجرا، مجری پیشنهاد کرده است که یک اکسپدیشن با فعالیت های ورزشی زیاد دعوت کند. گشتی در مسیر دوچرخه سواری القدره؛ دویدن از میان تپه های شنی صحرایی و سواحل دبی؛ غواصی اصلی با کوسه ها و پرتوهای مانتا در آکواریوم هتل آتلانتیس. یک مسیر جیپ و شتر از طریق صحرای آل مارمون، جایی که او فرصت داشت تا یک باربیکیو بداهه بسازد. و معراج دوچرخه سواری کوهستان با شنا در دریاچه ای در کوه های حتا از جمله آنها بوده است.
ابر غذایی که می تواند دنیا را تغییر دهد
پیش از این، مسافران پیمان بسته اند: یکی رازهای حرفه خود را به او می آموزد و دیگری به عنوان مربی شخصی برای کمک به کیلوها خدمت می کند. هدفی که سرآشپز انتظارات زیادی در آن نداشته است. "من قبلاً خراب شده ام. تا سپتامبر ادامه دارد." در نوآوری اگر برجسته باشد آنچه مهم است. لئون یک غذای فوق‌العاده را کشف کرده است که در ته دریا رشد می‌کند، که شامل توانایی غذا خوردن با سکونت‌گاه‌های جهان است. او تصریح کرد: «هنوز کار زیادی وجود دارد، اما می‌تواند دریچه‌ای باشد که به راه‌های دیگری برای تغذیه خودمان باز می‌شود».
در یک ویولا در جاده خاطرات ویتنام را ترسیم کرده است و به دوران کودکی خود می پردازد. من بیش فعال بودم و تا امروز هم هستم. اما من خوش شانس بودم که با تهیه ماهی به همراه پدرم عاشق آشپزی شدم. مادرم دوست نداشت آنها را تمیز کند، بنابراین من بودم که آنها را تمیز می کردم و نگاه می کردم که هر کدام چه می خوردند. بله، «آنچه که معمولاً انسان را منزجر می‌کند، یعنی دست زدن به درون انیموکس، من را به وحشت می‌اندازد»، می‌توانید بشنوید که تمام طعم و حقیقت یک محصول در آنجاست.
مسافران در صحرای دبی
او در جوانی به اندازه کافی خوش شانس بود که برای تحصیل در یک رستوران سه ستاره میشلن در بوردو به فرانسه رفت. «آنجا مرا برای شستن ظرف‌ها گذاشتند و من قبلاً فکر می‌کردم آشپز هستم. من آن را به عنوان مرحله ای به یاد می آورم که در آن مهمترین چیز زندگی ام را به من یاد دادند: آشپزی یاد نگرفتم، نظم و انضباط را یاد گرفتم. آنها سه سال در آن رستوران دوام آوردند. «وقتی برگشتم، شما قبلاً فکر می کردید که من یک آشپز هستم، بنابراین والدینم جایی را گرفتند. او گفت که با آپونینته تماس خواهد گرفت. کار شروع می شود، اما ناگهان یک روز می بینم که متوقف شده است. در خانه ام، پدرم برایم نامه ای روی میز کشید. قبض تلفن 92.000 پستا. او به من گفت تو بچه هستی و آمادگی پذیرایی از رستوران را نداری.
پس از آن، او در تولدو به اداره رستورانی رسید که سه فرهنگ را در هم آمیخته بود. «این سورئال است که من برای اولین بار در آنجا به مادرید فوسیون دعوت شدم، زیرا دیوانه‌ای که از تمام فلس‌های ماهی که هیچ‌کس نمی‌خواست استفاده می‌کرد و شروع به صحبت با دریا کرد، توجه را به خود جلب کرده بود. من بودم".
فرصت خوش شانسی آپونینته
با گذشت زمان، او سرانجام به Puerto de Santa María بازگشت و با پول خود آپونینته را افتتاح کرد. اما او اعتراف کرده است که شروع بدی داشته است. «وقتی تصمیم گرفتم رستوران را راه اندازی کنم، می خواستم هر چیزی را که انسان از دریا نمی بیند بپزم. او پول زیادی بدهکار بود.» اقبال او پس از تأملی به دست آمد: «انسان ها از دریا می ترسند پس مرجعشان زمین است». بنابراین، به ذهنش می رسد که پروتئین هایی را از دریا بگیرد که هیچ کس نمی خواهد و آنها را به چیزهایی از سرزمینی تبدیل کند که انسان می شناسد. «هر کاری که انسان با خوک انجام می دهد، من با ماهی انجام می دهم. این شانس من است، همه چیز در آنجا تغییر می کند.
به حدی که بیشترین تعداد ستاره میشلن را به خود اختصاص داده است. برای من وحشی ترین ستاره اولین بود. هرگز تصور نمی‌کردم که آشپزی که من انجام می‌دادم آرزوی این شناخت را داشته باشد. راهنمای میشلین به دنبال لذت‌گرایی و محصول است و ناگهان مردی ظاهر می‌شود که محصول بدون محصول را نمی‌دهد. سرآشپز خاطرنشان کرد: محصولی که ملوانان نمی خواهند، آن را روی میز بگذارند.
مهمان ما یک کرک است 👨🍳 براوو، @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7 فوریه 2022
او همچنین تاکید کرده است که راز موفقیتش بیش از هر چیز در خدمه رستوران نهفته است. گرچه تمام آنچه می درخشد طلا نیست. ما در هر وعده غذایی حداکثر 30 پوشش می دهیم و من 70 نفر در لیست حقوق و دستمزد دارم. که با آن حساب ها بیرون نمی آیند. من فقط یک سال در زندگی ام از آن پول درآورده ام. به همین دلیل است که آپونیته را ترک می کنم تا امرار معاش کنم. خیلی ها بولینگ می کنند، در تلویزیون هستند، بالا، پایین...».
ما یک مذاکره سودآور، اما در سطح بین المللی معتبر خواهیم بود. در میان مهمانان او چیزی بیشتر و چیزی کمتر از کل تیم «بازی تاج و تخت» نیست که او به آنها شام داد. تیریون (پیتر دینکلیج) گفت که او دیوانه است، زیرا مرد کمی آگنوستیک بود، او گفت که ماهی دوست ندارد. خوب، با این افراد بیشتر موفق می شوم تا با دیگری که به این باور برسد که دریا را دوست دارد. و شانس این است که لنیسترها همیشه بدهی های خود را می پردازند.» کادیز فاش کرد.
او همچنین راز آشپزخانه بسیار شخصی خود را به تفصیل بیان کرده است. «این مفهوم خیالی است که ما زمین نداریم و فقط آب دریا برای تغذیه مشتریان وجود دارد. در نیمی از رستوران گوشت وجود دارد، اما دریایی است. به همین ترتیب سبزیجات نیز گیاهان هالوفیل هستند. ما خوش شانس بودیم که یکی به نام روپیه را کشف کردیم و با آن شیرینی دریا را نیز بیان می کنیم.
در دنیایی که سه چهارم زمین را آب تشکیل می‌دهد، منطقی بود که آفرینش‌های او را بر پایه آب قرار دهد. با همه چیز و با آن، "در ابتدا همه انتظار داشتند که من غرق شوم."
هیچ چیز نمی تواند دور از حقیقت باشد، زیرا، جدا از اعتبار خود به عنوان یک سرآشپز، از نظر نوآوری نیز پیشرفت های باورنکردنی داشته است. برای مثال، همراه با دانشگاه کادیز، تیم تحقیقاتی علمی در رستوران Aponiente توانسته است برای اولین بار در جهان با تایید FAO (سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد)، گیاه دریایی را پرورش دهد که دانه های غلات را از غلات زمینی تولید می کند، اما با پتانسیل تغذیه ای حتی بالاتر. برای من انقلاب واقعی این است که بتوانیم زمین را با آب از دریا کاشت و آبیاری کنیم، زیرا در نهایت اگر مراتع علف‌زار را پرورش دهیم، مردم را مواظب محیط‌زیست می‌کنیم، زیرا اقتصاد ایجاد می‌کند. مهمتر از همه، ما راهی برای گوش دادن و گفتگو با دریا به روشی متفاوت داریم.
آنجل لئون علیرغم دستاوردهایش، پاهایش را روی زمین گذاشته است، و حتی به خدایی بودن خاصی از غذاهای تند اذعان می کند. من هیچ منطقی در حضور مداوم در مطبوعات نمی بینم، در حالی که پدرم، دکتری که به هزاران خانواده کمک کرده و جان افراد را نجات داده است، حتی روزی که پس از 40 سال وقف به بیماران خاتمه داد، خداحافظی نکرد. ما جامعه بسیار ضعیفی داریم. افرادی بسیار متعالی تر از آشپز هستند.
به روش خودش، بله، به کسانی که به آن نیاز داشته اند نیز کمک کرده است. در واقع، یکی از زیباترین تجربیات زندگی او، دادن غذای رایگان در زمان همه گیری بود. «آنها همه داوطلب بودند که از طلوع تا غروب آفتاب بدون درخواست چیزی در بدترین لحظه ترس سر کار می آمدند. آنقدر زیبا بود که مشکلاتم را فراموش کردم. او فاش کرد: "او تقریباً 60.000 یورو در ماه از دست می داد."
با این حال، او نسبت به آینده بسیار مثبت بوده است. "البته ما بهبود خواهیم یافت. من، یکی از کافه تریا، یکی از بارهای ساحلی... همه هتلداران این کشور. زیرا اسپانیا به شادی نیاز دارد و ما مردم را خوشحال می کنیم.
