Ángel León sündis Jerezis; aga ta on üks kokkadest, kes töötab kõige paremini mereandidega.Michelini tähed ja kolm Repsoli päikest. 43-aastaselt on ta üks Hispaania tunnustatumaid köögimeistreid. Madala keskkonnamõjuga koostisosade kasutamine, luues bioloogilist mitmekesisust austava toitumise. Lisaks on see muutnud köögis revolutsiooni kogu maailmas, avastades uusi koostisosi ja supertoite, nagu plankton, oliivi luusüsi ja merevorstid.
Tegu, kes toob meedias koka seljataga meest harva esile.
Ta on pidanud reisima 7.000 kilomeetrit Dubaisse, et näidata oma kõige intiimsemat tahku ja huumorimeelt. Ángel León on "Planeta Calleja" uus külaline. Reis on korraldatud kokale ootamatu lepinguga: kui on vaja lennata maailma pikimat linnaliini, suurejoonelise Dubai jahisadama pilvelõhkujate vahel. ringkonnas, Ta on leidnud probleemi: liigse kaalu tõttu pole ta seda suutnud, nii et Calleja on pidanud end käivitama. "See on esimene kord mu elus, kui mul on hea meel, et olen natuke turske," tunnistas ta oma "nalja" Cadizist.
Ángel León räägib, kuidas tema elu on muutunud: "Kui ma nii palju reisisin, oli mul oma inimestega külmem."
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7. veebruar 2022
Nii hea seikluse vea kompenseerimiseks ja muretsemiseks on saatejuht teinud ettepaneku kutsuda kohale paljude sportlike tegevustega ekspeditsioon. Ringkäik Al Qudra jalgrattamarsruudil; jooksmine läbi Dubai kõrbe luidete ja randade; originaalne sukeldumine haide ja mantaraidega hotelli Atlantis akvaariumis; džiibi ja kaameli marsruut läbi Al Marmooni kõrbe, kus tal oli võimalus improviseerida grilli; ja mägirattasõidu tõus koos Hatta mägedes asuvas järves ujumisega on olnud mõned neist.
Supertoit, mis võib maailma muuta
Varem on rändurid sõlminud kokkuleppe: üks õpetab talle oma ameti saladusi, teine aga tegutseb personaaltreenerina, et kilosid aidata. Eesmärk, millesse kokk pole liiga suuri ootusi seadnud. "Ma olen juba perses. See kestab septembrini." Mis on innovatsioonis oluline, kui see on silmapaistev. Leon on avastanud supertoidu, mida kasvatatakse merepõhjas ja mille hulka kuulub ka võimalus süüa koos maailma elupaigaga. «Palju on veel tööd teha, aga see võib olla aken, mis avaneb teistele enda toitmise viisidele,» täpsustas ta.
Vioolas on teedel ammutanud mälestusi Vietnamist, süvenedes oma lapsepõlve. "Olin hüperaktiivne ja olen seda tänaseni. Aga mul vedas, et armusin kokkamisse, valmistades koos isaga kala. Mu emale ei meeldinud neid puhastada, nii et mina puhastasin neid ja vaatasin, mida igaüks sõi. Jah, "see, mis Animaux'i sisemust puudutab, tekitab inimestes vastikust, ajab mind lausa ehmatama", on kuulda, et toote kogu maitse ja tõepärasus on seal.
Reisijad Dubai kõrbes
Noorena oli tal õnn minna Prantsusmaale õppima Bordeaux’ kolme Michelini tärniga restorani. «Seal pandi mind nõusid pesema ja ma juba arvasin, et olen kokk. Mäletan seda kui etappi, kus nad õpetasid mulle minu elus kõige olulisemat asja: ma ei õppinud kokkamist, vaid distsipliini,” meenutas ta. Nad pidasid selles restoranis vastu kolm aastat. "Kui ma tagasi tulin, arvasite juba, et olen kokk, nii et mu vanemad võtsid koha sisse. Ta ütles, et helistab Aponientele. Töö algab, aga järsku ühel päeval näen, et see on seisma jäänud. Minu majas joonistas isa mulle lauale kirja. 92.000 XNUMX peseetat telefoniarve. Sa oled laps ega ole valmis restorani võõrustama, ütles ta mulle.
Pärast seda sattus ta Toledosse restorani pidama, mis ühendas kolm kultuuri. «On sürreaalne, et mind kutsuti seal esimest korda Madridi Fusióni, sest tähelepanu oli äratanud hull, kes kasutas kõiki kalasoomuseid, mida keegi ei tahtnud ja hakkas merega suhtlema. See olin mina."
Aponiente õnnelik paus
Aja jooksul naaseb ta lõpuks Puerto de Santa Maríasse ja avab oma rahaga Aponiente. Kuid ta on tunnistanud, et see algas halvasti. “Kui otsustasin restorani asutada, tahtsin süüa kõike, mida inimene merelt ei näe. Ta võlgnes palju raha." Tema õnn tuli pärast mõtisklust: "inimesed kardavad merd, seega on nende viide maa." Nii tuleb tal pähe võtta merest valke, mida keegi ei taha, ja muuta need asjadeks maalt, mida inimesed tunnevad. "Kõik, mida inimene seaga teeb, tegin mina kalaga. See on minu õnn, seal muutub kõik.
Nii palju, et see on kogunud maksimaalse arvu Michelini tähti. "Minu jaoks oli kõige metsalisem täht esimene. Ma pole kunagi ette kujutanud, et köök, mida ma teen, ihkab kontseptsiooni järgi seda tunnustust. Michelini juhend otsib hedonismi ja toodet ning järsku ilmub kohale mees, kes annab toote puudumise. Toode, mida meremehed ei taha, lauale pannes,” tõi kokk välja.
Meie külaline on CRACK 👨🍳 Bravo, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7. veebruar 2022
Samuti on ta rõhutanud, et tema edu saladus peitub eelkõige restorani meeskonnas. Kuigi kõik, mis hiilgab, pole kuld. "Ühe söögikorra kohta anname maksimaalselt 30 katet ja mul on palgal 70 inimest." Millega kontod välja ei tule. «Olen sellega oma elus raha teeninud vaid aasta. Sellepärast lahkun Aponientest elatist teenima. Paljud bowlingud, nad on televiisoris, üles, alla…”.
Oleme tulusad läbirääkimised, aga ka prestiižsed rahvusvahelisel tasandil. Tema külaliste seas on ei midagi enamat ega vähemat kui kogu "Troonide mängu" meeskond, kellele ta õhtusööki andis. "Tyrion (Peter Dinklage) ütles, et ta on hull, kuna mees oli natuke agnostik, ta ütles, et talle ei meeldi kala. Noh, nende inimestega õnnestub mul rohkem kui teisega, kes tuleb uskudes, et talle meeldib meri. Ja õnn on see, et Lannisterid maksavad alati oma võlad,“ paljastas Cadiz.
Samuti on ta üksikasjalikult kirjeldanud oma väga isikliku köögi saladust. “Mõte on väljamõeldud, et meil pole maad ja klientide toitmiseks on ainult merevesi. Pooles restoranis on liha, aga see on mereline. Samuti on köögiviljad halofiilsed taimed. Meil vedas, et avastasime ühe nimega ruupia ja sellega väljendame ka mere magusust.
Maailmas, kus kolmveerand maast on vesi, oli mõttekas rajada tema looming veele. Kõigega ja sellega "algul ootasid kõik, et ma upun."
Miski ei saa olla tõest kaugemal, sest peale oma prestiiži kokana on ta teinud uskumatuid edusamme uuenduste vallas. Näiteks on restorani Aponiente teaduslik uurimisrühm koos Cádizi ülikooliga saanud esimest korda maailmas FAO (ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni) sertifikaadi alusel kasvatada meretaime, mis toodab maismaa teraviljast teraviljaseemneid, kuid veelgi suurema toiteväärtusega. “Minu jaoks on tõeline revolutsioon maa istutamine ja kastmine mereveega, sest lõpuks, kui me harime mererohuniite, paneme inimesed keskkonna eest hoolt kandma, sest see loob majanduse. Eelkõige on meil viis merega teistmoodi kuulata ja dialoogi pidada.
Vaatamata saavutustele on Ángel León jalad maas ja tunnistab isegi kõrgköögi teatud jumalikkust. “Ma ei näe loogikat pidevas ajakirjanduses viibimises, samal ajal kui mu isal, tuhandeid peresid aidanud ja elusid päästnud arstil, polnud päeval, mil ta pärast 40 haigetele pühendatud aastat lõppes, isegi hüvastijätt. Meil on väga nõrk ühiskond. On inimesi, kes on palju transtsendentsemad kui kokk.
Omal moel jah, ta on aidanud ka neid, kes on seda vajanud. Tegelikult oli tema elu üks ilusamaid kogemusi pandeemia ajal tasuta toidu andmine. «Nad olid kõik vabatahtlikud, kes tulid tööle päikesetõusust päikeseloojanguni halvimal hirmuhetkel midagi küsimata. See oli nii ilus, et unustasin oma probleemid,” rääkis kokk, kes on enda sõnul oma äri pooleks aastaks sulgenud. "Ta kaotas ligi 60.000 XNUMX eurot kuus," avaldas ta.
Sellest hoolimata on ta tuleviku suhtes väga positiivselt meelestatud. "Muidugi me taastume. Mina, see kohvikust, see rannabaarist... Kõik selle riigi hotellipidajad. Sest Hispaania vajab õnne ja meie teeme inimesed õnnelikuks.
