JÄTKAKE
Kui me teeme San José alleele sisenemiseks kahekordse tänava, on Masa Madre pagariäris värskelt valmistatud leiva aroomid ja essentsid jätkuvalt julgustuseks siseneda sellesse asutusse, mis tähistab oma esimest viit aastat "hea tervisega", vastab Francisco. José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58-aastane), käsitööline pagar, kes kogus kainelt üle 30-aastase leiva valmistamise kogemuse.
Paco, nagu olete oma klientidega, kes tulevad iga päev tema töökotta, tunnistab, et nii tema kui ka ta naine Carmen ei oodanud, et toledalased reageerivad. Kuid areng on olnud selline, et selles asutuses (kus Hierbabuena restoran puudus) töötab üheksa inimest, kes võtavad kliendi laia naeratusega vastu ja saadavad teele oma valmistatud hõrgutisi esimestest tundidest, nendesse, kus öö on segane. unenäoga
Masa Madre, keda eristab Repsoli juhendist pärit Solete, on pärast avamist muutunud "kohtumispaigaks, nagu töötoad on traditsiooniliselt olnud," ütles Paco Argudo, osutades seintele, kus on kunstnik Fran Sánchez-Lignumi tööd, millega nad koos on. tähistavad oma viiendat aastapäeva, kuigi näitustel on esinenud ka teised Toledo maalikunstnikud.
Samuti on nad avanud oma uksed kõigile neile, kes soovivad oma kunsti ja käsitööd näidata selle väikese asutuse mitmekülgsele klientuurile, millest on vaid mõne aastaga saanud Toledo kultuuri- ja gastronoomiline tugipunkt.
Paco asetab pätsid ühte käru, millega ta leiba transpordib – H. FRAILE
Leib ja selle saladused
"See oli muudatuse idee, mille pidime tegema. Carmen armus ajaloolisse kvartalisse ja otsis endale koha ning avas töökoja,” meenutas see Madridist “unistuse pärast” lahkunud mees, kes on tänulik, et tema äri on toiminud ja ületanud kõik tema ootused. Lisaks kinnitab ta, et koroonaviiruse pandeemia tõttu ei jätkanud nad leiva valmistamise õpitubade korraldamist.
Võib-olla ühel päeval see jätkub, kuid praegu leiab tema töökojast kaheksat sorti leiba erinevate jahusegudega: mahe, kivijahvatatud, kuigi rafineeritud jahusid need ei puuduta, sest "me usume, et leib peaks olema selline. võimalikult toitev", selgitab ta, et tänada suurt kliente, kes tulevad igal nädalal Masa Madresse nii kaugetest linnaosadest nagu Polígono, Santa Teresa ja La Legua.
Töötuba on jätkuvalt pühendunud keskkonna eest hoolitsemisele ning jätkusuutlikkus kajastub kohalike tootjate šokolaadi-, mee- ja munakottides, juhtudel, kus šokolaadikoogid, porgandikoogid, minisarvesaiad ja šokolaadipalmid Ja leivad: valge spelta leotatud teradega, ökoloogiline, kolme jahu ja päevalilleseemnetega leib kõrvitsa ja Mother Dough südametega. Nüüd – kordab ta – Paco loodab vaid, et nähakse normaalsust, mis aitab teha koostööd valitsusväliste organisatsioonide ja linna ebasoodsamate rühmadega.
