Jagasime temaga kohvi, kui GURMÉ Málaga oli vaevalt kuus kuud pildistanud. Viimati 2019. 8. jaanuaril juhatas Fernando Huidobro Andaluusia Gastronoomia- ja Turismiakadeemiat (AAGT) ja jagas lugejatega ning seejärel pealinnast mõnda oma olulist asja: Godoy, Noray II, El Caleño…
Ta ei juhi enam AAGT-d, mis ei tähenda, et tal poleks päevakava, kus gastronoomilised sündmused on põimunud lõunasöökidega kohati, pere ja sõpradega. Just viimasele meeldib meile keskenduda, teades, millistesse kohtadesse ta satub, kui jätta kõrvale professionaal, institutsionaalne, et lasta end kaasa haarata maitsetest, aroomidest ja seltskonnast, mis toidavad Huidobro kõige emotsionaalsemat ja intiimsemat palet.
See on rohke sisuga "Gastrotest", mis annab meile juba mitmeid huvitavaid mõtisklusi, mida neile, kellele meeldib meid lugeda, esile tõsta: rannabaaride kohta, mida "ekspluataatorid ise ja ärimehed, kes seda haldavad" nii halvasti kohtlevad, Fernando sõna–; seoses hommikusöögiga imestades, kuidas on võimalik, et meie riigis pole kohti, mis pööraksid tähelepanu sellele päevasöögile, mida meile nii väga meeldib "harjutada", mis on gastronoomia osa, milles pole uuendusi; ja siis pööra hoolega tähelepanu 7. ja 9. küsimuse vastustele, milles 'gastronoomiline kommentaator' ei põe ja laseb sul näha, miks ta aeg-ajalt ohkab...
1. Kui saaksite hommikul rahulikult hommikusööki süüa, oleks see…
Mul on iga päev rahulik hommikusöök ja annan sellest ka võrkudes korraliku ülevaate, ah? (naerab) Tavaliselt joon midagi tahket. Tegelikult ei meeldi mulle midagi rohkem kui hästi praetud churros. Mingi Malaga kudumine kohviga, ma olen põnevil! Ma ei luba endale väga tihti, sest pean enda eest hoolitsema, aga see on minu jaoks rõõm. Ja parim koht selle joomiseks, üks parimaid, La Malagueñas. Hästi ventileeritavad preparaadid täpse praadimisega krõmpsushetkel. lausa rikas.
Teine võimalus on muffin, muffin, mis on täidetud sellega, mida ma sel päeval tunnen. Kodus valmistan seda kuidas meeldib, aga tänaval oleneb kohtadest. Lõpuks on need väga lihtsad ja selles pole midagi loomingulist. Pean ütlema, et loomulikult pole mõne sealihakoore või manteca colorá vastu midagi, aga ma igatsen mitmekesisust. Nüüd on avokaado, lõhe ja toorjuustuga leivad moes ja see on liiga palju uuendusi, mida ma leian ja ainus, mis kordub… Dani García on Tragabuchesis sammu edasi astunud. Lõpuks peab ta olema see, kes tuleb erinevaid asju tegema ja ma ei saa sellest aru. Ma arvan, et on palju inimesi, kes söövad hommikusööki väljaspool oma kodu, kohvikutes ja baarides, see on väga andaluusialik hobi ja siis leiame, et kõik on tungraud, hobune ja kuningas. On neid, kes ütlevad, et see on see, mida avalikkus nõuab, aga neile tuleb proovida ka muid lugusid.
2. Usaldusväärne lihunik/kalamüüja/rohekaupmees.
Olen väga turg. Mulle meeldib Huelinis läbida Atarazanas, El Palo. Mul ei ole konkreetset müügiputka, kuhu minna, aga ma kõnnin vaikselt, käin müügilettidest läbi, et näha nende pakutavat kaupa. See on midagi, mille ma reserveerin reedeks või laupäevaks, sest kasutan nädalavahetusi süüa tehes. Minusuguste nautijate jaoks pole midagi sellist, et seda pööret realiseerida, hindu võrrelda, žanri hoolikalt jälgida ja mõelda, kuidas seda või teist asja valmistada. Sa tead? Ma ei usu nendesse, kes nimetavad end gurmaaniks ega külasta kunagi turgu. see on vastuolu.
Olgu kuidas on, tahan siiski märkida, et igatsen lihapoodi, mis järgiks nõudeid. Atarazanas on mõned, kuid meil peaks olema keegi tõeliselt spetsialiseerunud inimene. Malaga on oluline linn, nagu pole lihapoode, mis pakuvad midagi tavapärasest kaugemale. See on tõesti mõnevõrra üldine toonik. Turulettidel on arenguruumi kõvasti, nii liha kui kala osas. Sama ei kehti kvaliteedi ja rohkem ravi, klienditeeninduse kohta. Vaatad seda ja lõpuks kasutab teie ostu koostaja nuga, mis vaevu lõikab, tooraine töötlemisel on korralagedus, puhtus, hoolitsus. Ettevaatust, ma ei taha öelda, et nad kõik on, aga seda kõike tuleb ette sageli. Ma arvan, et see taandub huvi kaotamisele. Kui asjad olid paremini, julgustatakse klienti neid sagedamini külastama.
3. Gastronoomiapood või müügilett, kust leiate selle erilise asja, mida oma kööki vajate.
Siin on sait, mis on õnnistatud au ja mille väärtust tunnevad vähesed inimesed. Viidake mulle The Clockile. Seda liiki tuntakse kogu Hispaanias, isegi väljaspool riiki. Nad on juba mõnda aega teinud suurepärast tööd ning saavad auhinnad ja auhinnad, mis nende tööd õigustavad. Ma ei tea Malagas teist sellist kohta. Juhtimine ja teadmised, mis neil toote ja sellega tegelemise kohta on, on ilmne.
Teine pood, mida tuleks hinnata, on Picnik, seal müüdavate juustude pärast. See, mida nad teevad, on väärtuslik. Võib öelda, et nad on julged ja tahavad. Loodan, et sobivad hästi. Praegu nad veerevad, aga juhtub see, et me ei ole suured juustu sööjad ja see on vaieldamatu. Tavaliselt käin seal iga nädal. Selle toote kohta on palju õppida ja need annavad suurepäraselt edasi seda, mis neil käes on.
Kolmas minu oluline seisukoht on La Mallorquina. Mitte ainult pagariäri, vaid ka pood, mille taga on hoolikas kaup ja märkimisväärne pingutus. See on traditsiooniline Malaga äri, mille juurde on rõõm naasta.
4. Naabruskonna baar, kus te sõpradega aperitiivi võtate.
Salvador ja Lucas El Palos. Mulle meeldib käia ja midagi võtta. Madagaskari kala ja tapillad. Mulle meeldib väga ka Noray II, mida ma ilmselt kõige rohkem külastan, baaris õlut juua ja tapasid juua.
5. Koht, kuhu kutsuksid oma vanemad sööma.
Olen väga kalane ja Godoy on teine mu lemmik. Godoy ja El Caleño. Keerulisema köögi jaoks valis ta Beluga, millel on märkimisväärne ettepanek, ja Kaleja. Nendel päevadel, kui tahan midagi muud, on minu valik Mi Niña Lola, suurejooneline, alternatiivse pakkumisega, noor koht, mida peate teadma.
Fernando Huidobro. -GURM
6. Kui otsite teist kohta ja teil on vaja maitseid muuta, siis millest arvate?
Minu tüdruk Lola on kommentaarina huvitav sait. Ida pealinnas. Kui provintsis ringi liigume, on Marbellas valida mitmesuguse vahel. Jaapani köök Ta-kumi ehk Nintai. Tagasi, veel üks suurepärane restoran, kuhu minna. Ranniku teine ots Caleta de Vélez, mis on muutunud kurioosseks nähtuseks, on arvesse võetud kvaliteeti ja erakordset väärtust pakkuvate objektide suure hulga tõttu. Chinchín Puerto, La Parada või El Puerto oma liha ja hautiste jaoks. Selge on see, et üks ja teine rannikupunkt on totaalselt vastandlikud, kuid lõppkokkuvõttes leiab kvaliteeti mõlemal pool. Ma mõtlen La Parada kalale ja hautistele, nende vene salatile, mida nad nimetavad betooniks. El Yantari apteegitilli hautis…
7. Sinu väike (mitte)tunnistatav gastronoomiline pahe…
Pange tähele, et ma ei ole väga magus, kuid mõnikord luban end süüa Miras mille-feuille'ga, mis on suurepärase kvaliteediga. Ja hullud on minu nõrkus. Ma ei osanud teile kohta öelda, sest mulle meeldivad need praktiliselt kõik. Isegi need, mis pole päris õiged, tekitavad sõltuvust.
8. Luksuslik restoran koos partneriga.
Ma kuulutan end Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) absoluutseks fänniks. See on kõige ihaldusväärsem koht Hispaanias. Muidugi arvan ma samaväärselt ka Aponientest. Ole Aponiente hull. Mul on tema vastu eriline kiindumus nii isiklikult kui ka tööalaselt. Imetlen lõpmatult Ángel Leónit ja usun, et seda, mida ta teeb, ei esine kusagil mujal maailmas. Teistsugune köök, täiesti erakordne. See on koht, kus peaksime vähemalt korra elus käima. Riigi parim.
9. Kohv ja/või jook?
Mul on selge... ma annan alla. Ma olen väga "tassikandja". Ma armastan vaimusid. Kõik kujuteldavad kangete alkohoolsete jookide mitmekesisus, mitte ainult jääkjäägid. Ma räägin viskidest, rummidest, tekiilast, konjakist. See on süüdlane koht, mõneti tervisele kahjulik pahe, sest enda eest tuleb hoolitseda, aga see on ka tõeliselt põnev universum tuhande nüansi ja valikuvõimalusega.
10. Teil on rannabaar, kus saate vabal päeval lõõgastuda.
Ma ei ole eriti rannabaaridest huvitatud. Tavaliselt ma neile peale ei astu. Erandiks võivad minu puhul olla El Saladero (Caleta de Vélez) või La Milla (Marbella). Ta tunnistab, et ma ei leia kvaliteetset toitu pakkuvaid rannabaare. Minu arvates on need ebamugavad, teenindus on regulaarne. See on segment, millel on tohutult arenguruumi. Usun, et ärimehed ise, nende äride ärakasutajad kohtlevad neid halvasti, kes ei ole neid adekvaatselt kohelnud. Nina. Ma ei ütle muidugi, et nad kõik on, aga suur enamus. Mulle meeldiks jalutada mööda mereäärt Malagas ja näha kohti, kus on teatud kvaliteeditase, vaikne, vastuvõetav köök, ilma igale poole karjumata ja tormamata. Huvitav: miks teist mudelit ei anta? Midagi ettevaatlikumat. La Milla on näide, sama äärmuslik, kuid tundub, et see töötab. Midagi võiks vahepeal olla, vähemalt mina näen seda nii.
11. Roog või menüü, mida teete kodus, kui kutsute nad sööma.
Uff, raske sulle niimoodi öelda, järsku. Maapind otsustab marsi kainelt ja olenevalt sellest, mida turult ostnud oled. Mulle ei meeldi roogasid korrata, see on tõsi, ja lasen end oma instinktist kaasa tõmmata. Ma küpsetan natuke seda, mis mulle meeldib ja kuidas see välja tuleb. Mida ma teen, on turuköök, ah? (naerab).
