Tomás Nofre estas vera entreprenisto. Per vojaĝado kaj observado, li kreis restoraciojn kiuj apogas sur diversaj gastronomiaj konceptoj, kaj nun li revenas kun propono inspirita de la malnovaj italaj salumerias, kiujn li malkovris dum siaj vojaĝoj al Bologna. Nofre difinas sin kiel komerciston kun longtempa vizio, kaj subtenas, ke la problemoj, kiujn alfrontas restoracioj, estas rebatitaj per klientaro aligita al la kvalita servo, kiun ĉiu entrepreno povas provizi.
Tomás komencis sian komercan karieron ĉe japana manĝrestoracio, kaj poste faris la salton en la mondon de sana manĝaĵo. Nun li revenas sur la scenejon kun itala taverno, veto subtenata de la gastronomia kresko kiu ekzistas en Madrido. Salutteria Luchana estas la juvelo en la krono pro sia loko kaj ĝia estetiko, la laboro de interna dezajnisto Adriana Nicolau, fama profesiulo kaj, ankaŭ, lia edzino.
– Kiel aperis la ideo de Salutterio?
– Kiel kunigi konceptojn pri gastamo, vojaĝoj kaj koncentriĝo pri gastronomiaj proponoj: la kazo de Miss Sushi en Francio kaj Bumpgreen en Londono. En la kazo de Salutteria, estis en Bolonjo kie promenante tra la urbocentro mi vidis ĉiujn ĉi tiujn mirindajn salumerias kaj prosciutterias.
– Kiom da restoracioj vi jam havas en Madrido?
– Kun miaj partneroj kaj kunfondintoj Santiago Benito, José Ángel Torosio kaj Adriana Nicolau ni malfermis la unuan salutterion sur la strato Velázquez 9 en Madrido. En 2022 ni komencis nian vastiĝon kun du novaj restoracioj, sur la stratoj Corazón de María 57 kaj Luchana 22 en Madrido.
– Kiom da laborpostenoj vi generas kun restoracioj?
– Ĉirkaŭ 30 homoj.
– Ĉu vi havas pligrandigan planon survoje?
– Mi estas en ĝi, ĉar mi ĉiam pensas longtempe. Mi preferas perdi bonan ŝancon ol fari malbonan interkonsenton en hasto. Nun mi koncentriĝas pri optimumigado de mia sanservo-administra modelo por povi ekfunkcii. Krome, kun inflacio, la altiĝo de la prezo de energio, krudmaterialoj kaj la malfacilaĵo konfrontita de gastamaj profesiuloj, la administrado de niaj restoracioj devas esti senriproĉa.
– La altiĝo de la prezoj, precipe de la manĝaĵoj, kaŭzas retenon de la konsumado. Kiel venki malfacilan ekonomian momenton?
– Kiu proponas bonan produkton, prizorgas sian klientaron, bone trejnas siajn dungitojn kaj proponas ion alian ol la konkurenco, ne zorgu pri io el tio. Madrido estas en bona momento, gastronomie parolante. Estas klientoj por ĉiuj buĝetoj, vi nur devas ricevi la proponon ĝuste. Vi povas fari erarojn, sed vi ne povas malsukcesi.
– Viaj tujaj projektoj?
– La 1-an de junio ni malfermos Rooftop de la Salutteria Luchana (Strato Luchana 22), kaj ankaŭ novan restoracion Bumpgreen (Fortuny 7).
