Tomás Nofre ist ein Zuchtunternehmer. Durch Reisen und Beobachtungen hat er Restaurants geschaffen, die auf verschiedene gastronomische Konzepte setzen, und jetzt kehrt er mit einem Vorschlag zurück, der von den alten italienischen Salumerias inspiriert ist, die er auf seinen Reisen nach Bologna entdeckt hat. Nofre definiert sich selbst als Geschäftsmann mit einer langfristigen Vision und vertritt die Auffassung, dass die Probleme, mit denen Restaurants konfrontiert sind, durch eine Kundschaft entkräftet werden, die von der Qualität der Dienstleistungen überzeugt ist, die jedes Unternehmen bieten kann.
Tomás begann seine Geschäftskarriere in einem japanischen Restaurant und wagte dann den Sprung in die Welt der gesunden Ernährung. Jetzt kehrt er mit einer italienischen Taverne auf die Bühne zurück, ein Engagement, das durch das gastronomische Wachstum in Madrid unterstützt wird. Die Salutteria Luchana ist aufgrund ihrer Lage und ihrer Ästhetik das Juwel in der Krone, das Werk der Innenarchitektin Adriana Nicolau, einer Fachmannin von anerkanntem Prestige und auch seiner Frau.
– Wie entstand die Idee der Salutteria?
– Wie man Konzepte für Gastfreundschaft, Reisen und die Betrachtung gastronomischer Angebote zusammenstellt: der Fall von Miss Sushi in Frankreich und Bumpgreen in London. Im Fall der Salutteria war es in Bologna, wo ich durch die Innenstadt spazierte und all diese wunderbaren Salumerias und Prosciutterias sah.
– Wie viele Restaurants haben Sie bereits in Madrid?
– Mit meinen Partnern und Mitbegründern Santiago Benito, José Ángel Torosio und Adriana Nicolau haben wir die erste Salutteria in der Calle Velázquez 9 in Madrid eröffnet. Im Jahr 2022 begannen wir unsere Expansion mit zwei neuen Restaurants, in den Straßen Corazón de María 57 und Luchana 22 in Madrid.
– Wie viele Arbeitsplätze schaffen Sie mit Restaurants?
– Etwa 30 Personen.
– Haben Sie einen Expansionsplan?
– Ich arbeite daran, weil ich immer langfristig denke. Ich verpasse lieber eine gute Gelegenheit, als in aller Eile ein schlechtes Geschäft zu machen. Jetzt konzentriere ich mich darauf, mein Salutteria-Managementmodell zu optimieren, um loslegen zu können. Darüber hinaus muss die Führung unserer Restaurants angesichts der Inflation, des Anstiegs der Energie- und Rohstoffpreise und der Schwierigkeiten, mit denen die Fachkräfte im Gastgewerbe konfrontiert sind, einwandfrei sein.
– Der Anstieg der Preise, insbesondere bei Lebensmitteln, führt zu einer Eindämmung des Konsums. Wie überwindet man eine schwierige wirtschaftliche Situation?
– Wer ein gutes Produkt anbietet, sich um seine Kunden kümmert, seine Mitarbeiter gut ausbildet und etwas anderes als die Konkurrenz vorschlägt, sollte sich darüber keine Sorgen machen. Madrid befindet sich gastronomisch in einem guten Moment. Es gibt Kunden für jedes Budget, Sie müssen nur auf das Angebot eingehen. Sie können sich irren, aber Sie können nicht scheitern.
– Ihre unmittelbaren Projekte?
– Am 1. Juni eröffnen wir die Dachterrasse der Salutteria Luchana (Luchana-Straße 22) sowie ein neues Bumpgreen-Restaurant (Fortuny 7).
