FØLGE EFTER
Når vi fordobler gaden for at gå ind i San Josés gyde, fortsætter aromaerne og essenserne af friskbagt brød i Masa Madre-bageriet med at være en opmuntring til at få adgang til dette etablissement, der fejrer sine første fem år "i godt helbred", svarer Francisco José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 år), en håndværkerbager, der nøgternt oparbejdede mere end 30 års erfaring med brødfremstilling.
Paco, som du er i harmoni med dine kunder, som kommer dagligt til hans værksted, indrømmer, at både han og hans kone, Carmen, ikke forventede, at toledanerne ville reagere. Men udviklingen har været sådan, at i dette etablissement (hvor restauranten Hierbabuena manglede) arbejder ni personer, som tager imod kunden med et bredt smil og sender de lækkerier, som de har tilberedt fra de første timer, i dem, hvor natten er forvirret. med drømmen
Udmærket med en Solete fra Repsol Guide, er Masa Madre siden åbningen blevet "et mødested, som værksteder traditionelt har været," sagde Paco Argudo og pegede på væggene, hvor værket af kunstneren Fran Sánchez-Lignum, som de er sammen med. fejrer deres femårs jubilæum, selvom andre malere fra Toledo også har udstillet.
Ligeledes har de slået dørene op for alle dem, der ønsker at vise deres kunst og kunsthåndværk for den varierede kundekreds på dette lille etablissement, som på få år er blevet et kulturelt og gastronomisk referencepunkt for Toledo.
Paco lægger brødene i en af de vogne, han bruger til at transportere brødet – H. FRAILE
Brød og dets hemmeligheder
”Det var en forandringstanke, som vi skulle lave. Carmen forelskede sig i det historiske kvarter og ledte efter et sted og åbnede et værksted”, huskede denne mand, der forlod Madrid for en “drøm”, og som er taknemmelig for, at hans forretning har fungeret og har overgået alle hans forventninger. Derudover insisterer han på, at de på grund af coronavirus-pandemien ikke fortsatte med at organisere workshops for at lære, hvordan man tilbereder brød.
Måske en dag vil det blive genoptaget, men i øjeblikket i hans værksted kan du finde otte slags brød med forskellige blandinger af mel: økologisk, stenmalet, selvom de ikke rører raffineret mel, fordi "vi mener, at brød skal være som nærende som muligt", forklarer han for at gentage sin taknemmelighed til den store kundekreds, der kommer til Masa Madre hver uge fra kvarterer så langt væk som Polígono, Santa Teresa og La Legua.
Workshoppen er fortsat forpligtet til at tage vare på miljøet, og bæredygtighed afspejles i poserne med chokolade, honning og æg fra lokale producenter, de tilfælde hvor chokoladekager, gulerodskager, minicroissanter og chokoladepalmetræer Og brødene: hvid spelt med udblødte kerner, økologisk, brød med tre meltyper og solsikkefrø med græskar og hjerter af Mother Dej. Nu - gentager han - håber Paco kun, at normalitet vil blive set for at hjælpe med at samarbejde med ngo'er og med de mindre begunstigede grupper i byen.
