Dani García hà vistu l'urighjini. U chef di Marbella accuglierà Tragabuches, filmendu u ristorante chì li dete u cumandamentu di a cucina per a prima volta in u 1998. 200 cena in una atmosfera di famiglia, in quale ci hè ancu una biblioteca di ghjoculi per i zitelli. Hè una di e sfide cù quale ellu vole ricuperà a so essenza. A cucina andalusa più tradiziunale. "Mi ricordu bè. Dapoi u 2005 ci sò cose chì ùn sò micca bè. A Chamomile Jacket hè quì per chì u male ùn hè micca scurdatu ", hà ricurdatu da l'Attellu.
In Tragabuches riceve a so prima stella Michelin à l'età di 24 anni.
Hè a stufa chì si ricorda cù affettu, dopu à diventà un chef internaziunale. Avà chì u cuncettu gastronomicu serà ricuperatu. L'idea hè chì hè surtitu in lugliu. "Hè torna à a cucina, u pesciu, a carne, i ligumi è i prudutti di a zona cù cumpagnie di quì", dice Dani García. Un menu cù u Ronda stufatu, stufatu di granu cù piccione, gusci di porcu ibericu cù carabineros... I piatti chì anu elevatu quella casa di manghjà in Ronda. "U megliu ristorante andalusu tradiziunale. Tragabuches cum’è si pensava à l’epica », dice u chef.
Dani García presenta a nutizia di u gruppu. - MDD
È à questu aghjunghje tuttu u pesu di i so anni in cucina. Babette hè avà apertu. Hè un ristorante inglese cù un'essenza andalusa, induve si trovanu alcune di e creazioni ch'e aghju fattu quandu studiava à La Consula. "U passatu hè u novu futuru. Hè l'evoluzione di Bibo. Ci hè digià milioni di posti chì facenu stu tipu di cibo è vulemu qualcosa d'altru ", hà spiegatu prima di dì chì "i novi ristoranti sò 'clubbing'". "Invece di champagne è sparklers, un D'Yquem nantu à qualchi ostriche", aghjusta.
Si torna à u principiu, à i piatti chì sò menu curati. À e ricette chì sò persu. "Qualchi rini cù sherry o certi fegati cù cipolle hè qualcosa chì tutti si ricordanu, ma chì hè digià persu. U Wellington, u lulu cù champagne o qualchi carciofi cù u jambon... Hè a tradizione, ma cuntribuisce à a nostra visione ", indica Dani García.
Tragabuches hè una di e grandi innovazioni per u futuru - JJ MADUEÑO
Dui ristoranti chì avaranu Marbella cum'è puntu di partenza, per espansione dopu. "Tragabuches va à Madrid", spiegò u cucinu. U Gruppu Dani García hè in constantemente cambiante. Un'evoluzione chì vede è da i video di presentazione, avà in inglese per i vostri investitori internaziunali. "Vulemu esse un gruppu gastronomicu internaziunale putente", ricunnosce. In questa sperienza, Marbella hè u bancu di teste principale. "Hè u pilotu per tuttu, eccettu Smoke Room, chì s'ellu hè vinutu un annu dopu, saria statu ancu quì", hà dettu u chef, chì hà assicuratu chì l'investimentu media per u ristorante hè di milioni d'euros.
Cù Tragabuches è Babette sò quattru cuncetti chì avemu da rifuggià in Marbella. In a cucina di l'essenza andalusa ci hè un ristorante talianu sottu u nome di Alelí. Hè un prughjettu chì hè natu in u 2016, ma vede a luce in u ghjugnu in Puente Romanu. "U gruppu ùn hè micca Dani García. Per un risturante talianu assuciamu prufessiunali italiani. Sò ciò chì ci facenu u più grande di quella cucina. Ùn vogliu micca chì tuttu sia persunalizatu per mè. 1.400 persone travaglianu quì ", dice García, chì dice chì fughje da l'ego per furnisce più qualità. "Vulemu chì u ristorante talianu serve è cucini taliani", aghjusta.
In u stessu locu, ma cum'è un ristorante separatu, ci sarà Kemuri, chì hè un ristorante giapponese cù sushi. "Ùn possu micca fà giapponese senza pesciu crudu. Hè a cucina chì mi piace u più in u mondu sanu per via di a so perfezione. Hè assai difficiuli di purtà chefs giapponesi, ma l'idea hè a listessa di Alelí », aghjusta García, chì a definisce cum'è Smoke Room –u ristorante duie stelle di Madrid–, ma giapponese. "Ùn hà nunda à fà cù Nobu. Hè qualcosa di a nostra ", affirmeghja mentre dice chì l'idea hè chì Bibo riapertura in Puente Romanu in Novembre.
Marbella hè u bancu di prova per i cuncetti gastronomichi di u gruppu. – DG GROUP
È da Marbella à u mondu, cum'è u cartellu chì u gruppu hà in Puerto Banús dice. L'obiettivu hè chì u 2022 finisci cù più di 20 ristoranti in u mondu. "Pensa chì a gastronomia hè assai più impurtante chè l'enfasi di l'alta cucina. Ùn sò micca contru à l'alta cucina, ma ci hè di più ", spiegò García, chì indica chì per "cunnettà cù e masse" ci hè un prughjettu ambiziosu chì include l'apertura di Leña in Dubai è Miami, induve Bibo hè previstu esse sbloccatu è Lobito de Mar. U vantaghju avà hè chì ponu purtà prudutti freschi in i lochi induve anu ristoranti da Spagna. Questu facilita l'estrapolazione di cuncetti.
Inoltre, hè a Sala Blu chì hà da piantà i posti in Europa. Prima in Parigi, induve intende apre in uttrovi. Allora in Amsterdam, perchè i partenarii di Parigi anu un hotel quì è volenu realizà u stessu cuncettu. Un cennu à Picasso per sbarcà in Francia cù una cucina spagnola cù a più pura essenza andalusa. "U sintimu chì a ghjente hà fora di a gastronomia spagnola mi dà curagiu. Ch'ellu pensa chì hè qualcosa di prezzu è chì ci hè solu gaspacho o paella. U New York Times hà messu Casa Dani cum'è museu di u tunnu è ci era ghjente chì ùn sapia mancu chì a Spagna avia un bonu tunnu rossu. Vulemu insegnà cusì », dice u cucinu.
Garcia spera di finisce u 2022 cù più di 20 ristoranti in u mondu. – DG GROUP
Un imperu chì va da Qatar à i Stati Uniti, passendu per l'Arabia Saudita, Dubai, Londra, Parigi, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa è avà Budapest, induve u sbarcu hè firmatu cù tutta a cartera chì u gruppu hà. Cusì, u fatturatu serà di 47 milioni d'euros quist'annu in ristoranti autogestionati. Senza conta La Gran Familia Mediterránea, chì hà digià più di vinti cucine è funzioni cum'è una cumpagnia di tecnulugia.
