Avemu spartutu un caffè cun ellu quandu GURMÉ Málaga avia à pena di filmà sei mesi. L'ultimu 2019. Quellu 8 di ghjennaghju, Fernando Huidobro hà presidutu l'Accademia Andalusa di Gastronomia è Turismu (AAGT) è hà spartutu cù i lettori è dopu alcuni di i so essenziali da a capitale: Godoy, Noray II, El Caleño...
Ùn hè più incaricatu di l’AAGT, ciò chì ùn significa micca ch’ellu ùn hà micca un’agenda induve l’eventi gastronomichi sò intrecciati cù pranzi per locu, cù a famiglia è l’amichi. Ghjè ind’è l’ultime chì ci piace à fucalizza, à sapè in quali lochi frequenta quand’ellu lassa da parte u prufessiunali, l’istituziunale, per lasciassi chjappà da i sapori, l’aromi è l’impresa chì alimenta a faccia più emotiva è intima di Huidobro.
Questu hè un "Gastrotest" cù assai sustanza chì ci dà digià parechje riflessioni interessanti à mette in risaltu cù quelli chì piace à leghje noi : nantu à i bar di a spiaggia, cusì "maltrattati da i sfruttatori stessi, da l'imprese chì a gestionenu" - Parola di Fernando-; in relazione à i pranzi, quandu si dumandassi cumu hè pussibule chì ùn ci hè micca un locu chì veramente attente à stu pranzu di u ghjornu chì ci piace à «praticà» tantu in u nostru paese, una parte di a gastronomia in quale ùn ci hè nuvazione; e poi fate assai attenti à e risposte à e dumande 7 è 9, in quale u « cummentatore gastronomicu » ùn hà micca scrupoli è mostra perchè sospira di tantu in tantu...
1. Se pudete fà u colazione tranquillamente in a matina, saria in ...
Aghju fattu u colazione cù a calma ogni ghjornu è aghju datu ancu un bonu contu in rete, eh? (ride) Di solitu beiu qualcosa di solidu. In fatti, ùn ci hè nunda chì mi piace di più cà churros fritti. Qualchi intrecci di Malaga cù u caffè, mi eccitanu ! Ùn permette micca assai spessu, perchè aghju da piglià cura di mè, ma hè un piacè per mè. È u megliu postu per piglià, unu di i migliori, in La Malagueña. I preparati ben aerati, cù a frittura precisa, à u so puntu croccante. veramente riccu.
Un'altra opzione hè u mollete, un muffin stuffed with what I feel like that day. In casa mi preparu cum'è mi piace ma in strada dipende di i lochi. In fine sò assai basi è ùn ci hè micca creatività in questu. Devu dì chì, sicuru, ùn ci hè nunda di ughjettà à qualchi scorcia di porcu o burro di culore, ma mi manca a varietà. Avà i pani cù l'avocatu, u salmone è u furmagliu frescu sò in moda è questu hè a troppu innuvazione chì aghju trovu è avà solu ripete... Dani García hà fattu un passu avanti in Tragabuches. À a fine deve esse ellu chì vene à fà cose diverse è ùn capiscu micca. Pensate chì ci sò parechje persone chì facenu u colazione fora di a so casa, in cafeterias è bars, hè un hobby assai andalusianu è dopu truvamu chì tuttu hè jack, cavaliere è rè. Ci sarà quellu chì dice chì questu hè ciò chì u publicu dumanda, ma hè ancu necessariu di mustrà altre storie per elli à pruvà.
2. Reliable macellaio / piscivendolu / verdura.
Sò assai mercatu. Mi piace passà per Atarazanas, per El Palo, in Huelin. Ùn aghju micca una stalla specifica per andà, ma mi marchjò tranquillamente, andendu per e stalle per vede a merchandise chì offrenu. Hè qualcosa chì mi riservu per u vennari o u sabbatu, perchè prufittà di i fine di settimana per coccu. Per i fans cum'è mè, ùn ci hè nunda cum'è nutà stu turnu, paragunendu i prezzi, osservà attentamente u generu è pensendu à cumu si coci questa o quella cosa. Sai? Ùn credu micca in quelli chì si chjamanu gastrunu è mai visitanu un mercatu. hè una cuntradizzione.
Sia com'è, vogliu nutà chì mi manca una macelleria chì cumpia. In Atarazanas ci sò qualchi ma duvemu avè qualchissia veramente specializata. Malaga hè una cità impurtante perchè ùn hà micca macellerie chì offrenu qualcosa di più di u solitu. Hè veramente un tonicu un pocu generale. In i posti di u mercatu ci hè assai spaziu per migliurà, in quantu à a carne è u pesciu. U listessu ùn hè micca per a qualità è più per u trattamentu, u serviziu di u cliente chì hè. Fighjate è à a fine quellu chì prepara a compra usa un cuteddu chì taglia appena, ci hè disordine, pulizia, affettu quandu tratta a materia prima. Ùn vogliu micca dì chì sò tutti, mente, ma chì tuttu questu hè frequente. Pensu chì si riduce à a perdita di interessu. Se e cose eranu megliu, u cliente hè incuraghjitu à visità più freti.
3. Un magazzinu gastronomicu o un postu di mercatu induve truvate quella cosa spiciale chì avete bisognu per a vostra cucina.
Quì avemu un situ chì hè benedettu gloria è chì pocu persone ricunnosce u so valore. Riferitemi à The Clock. Sta spezia hè cunnisciuta in tutta a Spagna, ancu fora di u paese. Anu fattu un travagliu eccellente per un bellu pezzu è avè premii è premii chì vindicanu u so travagliu. Ùn sò micca cunnoscu un altru locu cum'è questu in Malaga. A gestione è a cunniscenza chì anu di u pruduttu, di ciò chì manighjanu, hè evidenti.
Un altru magazinu chì deve esse valutatu hè Picnik, per via di i casgi chì vende. Ciò chì facenu hè di grande valore. Mostra chì i so valenti è anu u desideriu. Spergu chì si adattanu bè. À u mumentu ch'elli sò rotulati, ciò chì succedi hè chì ùn simu micca grandi furmagliu è questu hè innegabile. Di solitu ci vado ogni settimana. Ci hè assai da amparà da stu pruduttu è trasmettenu perfettamente ciò chì anu in manu.
U terzu di e mo opinioni essenziali hè La Mallorquina. Micca solu a panetteria, ma ancu a tenda, cun cura è un sforzu notevuli daretu. Hè un affari tradiziunale di Malaga à quale hè un piacè di vultà.
4. U bar di u quartiere induve si piglia l'apperitivu cù l'amichi.
Salvador è Lucas, in El Palo. Mi piace à andà è avè un pocu qualcosa. Pesci malgasci è tapas. Mi piace ancu assai Noray II, chì hè prubabilmente quellu chì vanu di più, per piglià una birra à u bar è qualchi tapas.
5. Un locu duv’è tù avissi invitatu i vostri parenti à manghjà.
Sò assai piacevule à u pesciu è Godoy hè un altru di i mo preferiti. Godoy è El Caleno. Per una cucina più elaborata, hà sceltu per Beluga, chì hà una pruposta notevuli, è Kaleja. In quelli ghjorni quandu vogliu una cosa diversa, a mo scelta hè Mi Niña Lola, spettaculare, cù una offerta alternativa, un situ ghjovanu chì avete da visità.
Fernando Huidobro. – GURM
6. Quandu cercate un locu diversu è avete bisognu di cambià i sapori, chì ne pensate ?
Mi Niña Lola, cum'è un cumentu, hè un situ interessante. Est in a capitale. Se ci movemu in a pruvincia, in Marbella ci hè una varietà di sceglie. A gastronomia giapponese di Ta-kumi o Nintai. Torna, un altru grande ristorante per andà. L'altra punta di a costa, Caleta de Vélez, trasformata in un fenomenu curiosu, hè stata presa in contu per u gran numaru di siti chì dà qualità è chì anu un valore straordinariu. Chinchín Puerto, La Parada o El Portu, per i so carni è stufati. Hè chjaru chì unu è un altru puntu di a costa sò totalmente opposti ma in fine, a qualità si trova da i dui lati. Pensu à i pesci è stufati di La Parada, a so insalata russa, chì chjamanu béton. U stufatu di finocchiu di El Yantar...
7. U vostru picculu viziu gastronomicu (in)admissibile...
Nota chì ùn sò micca assai dolce, ma qualchì volta mi tratti di manghjà un mille-fouille in Mira, chì anu una qualità eccezziunale. È i pazzi sò a mo debule. Ùn vi pudia dì induve perchè mi piace praticamente tutti. Ancu quelli chì ùn sò micca ghjustu sò addictive.
8. Un ristorante di lussu cù u vostru cumpagnu.
Mi dichjarò un fan assolutu di Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Hè u locu più desideratu in Spagna. Di sicuru, pensu ugualmente à Aponiente. Siate un pazzo da Aponiente. Aghju un affettu speciale per ellu sia persunale sia prufessiunale. Admiru infinitamente à Ángel León è crede chì ciò chì face ùn si pò truvà in nudda parte di u mondu. Una cucina diversa, assolutamente straordinaria. Hè un situ chì duvemu andà almenu una volta in a nostra vita. U megliu in u paese.
9. Cafè è/o beie ?
Hè chjaru per mè ... rinuncia. Sò assai "cupbearer". Amu i brandies. Tutta a varietà imaginable di spiriti, micca solu pomace. Parlu di whisky, rum, tequilas, cognac. Hè un locu culpèvule, un viziu qualcosa preghjudiziu à a salute, perchè avete a cura di sè stessu, ma hè ancu un universu veramente eccitante cù mille sfumature è opzioni.
10. Avete un bar di spiaggia per rilassate in un ghjornu off.
Ùn sò micca assai di un bar di spiaggia. Di solitu ùn li piazzeru. Eccezzioni ponu esse, in u mo casu, El Saladero (Caleta de Vélez) o La Milla (Marbella). Cunfessa chì hè solu chì ùn aghju micca trovu bars di spiaggia chì offrenu manciari di qualità. Li trovu scomodi, u serviziu hè regularmente. Questu hè un segmentu cù un grande spaziu per migliurà. Credu ch'elli sò maltrattati da l'omi d'affari stessi, da l'operatori di sti negozii, chì ùn l'anu micca trattatu bè. Nasu. Ùn dicu micca chì sò tutti, di sicuru, ma una grande maiurità. Mi piacerebbe fà una spassighjata longu à a passeggiata di Malaga è ci sarianu i lochi cù un certu livellu di qualità, una cucina tranquilla, accettabile, induve ùn ci saria micca grida è ci saria una fretta in ogni locu. Mi dumandu: Perchè ùn hè micca datu un altru mudellu? Qualcosa di più attentu. U Mile hè un esempiu, cum'è estremu ma pare di travaglià. Puderia esse qualcosa in trà, almenu a vecu cusì.
11. Un piattu o menù chì fate in casa s’è vo l’invitate à manghjà.
Uff, hè difficiule di dì cusì cusì, di colpu. U pianu decide sobriamente a marchja è basatu nantu à ciò chì hà compru in u mercatu. Ùn mi piace micca di ripetiri i piatti, hè vera, è vanu cù u mo stintu. Cogliu un pocu ciò chì mi piace è cumu esce. Ciò chì facciu hè a cucina di u mercatu, nò? (ride).
