MAKAPALIK
Kung doblehon namon ang dalan aron mosulod sa eskinita sa San José, ang mga kahumot ug esensya sa bag-ong hinimo nga tinapay sa panaderya sa Masa Madre nagpadayon nga usa ka pagdasig sa pag-access sa kini nga establisemento nga nagsaulog sa una nga lima ka tuig "sa maayong kahimsog" , tubag ni Francisco Si José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 anyos), usa ka artisan nga panadero nga nagtigom ug kapin sa 30 ka tuig nga kasinatian sa paghimog pan.
Si Paco, kay nakig-uban ka sa imong mga kliyente, nga kada adlaw moanha sa iyang workshop, nitug-an nga sila ug ang iyang asawa nga si Carmen, wala magdahom nga motubag ang mga Toledan. Apan ang ebolusyon nahimo nga ingon niini nga establisemento (diin nawala ang restawran sa Hierbabuena) siyam ka mga tawo nga nagtrabaho nga nakadawat sa kliyente nga adunay halapad nga pahiyom ug nagpadala sa mga delicacies nga ilang giandam gikan sa unang mga oras, diin ang kagabhion naglibog. uban sa damgo
Gipalahi sa usa ka Solete gikan sa Repsol Guide, ang Masa Madre nahimo sukad sa pag-abli niini nga "usa ka tigum nga punto, ingon nga ang mga workshop sa tradisyonal nga nahimo," miingon si Paco Argudo, nga nagtudlo sa mga bungbong diin ang buhat sa artist nga si Fran Sánchez-Lignum, diin sila anaa. nagselebrar sa ilang ikalima nga anibersaryo, bisan ang ubang mga pintor gikan sa Toledo mi-exhibit usab.
Subong man, ginbuksan nila ang ila mga puwertahan sa tanan nga gusto magpakita sang ila mga arte kag mga handicraft sa lainlain nga mga kliyente sining diutay nga establisemento, nga sa sulod lamang sang pila ka tuig nangin cultural kag gastronomic reference point para sa Toledo.
Gibutang ni Paco ang mga tinapay sa usa sa mga karomata nga iyang gigamit sa pagdala sa pan – H. FRAILE
Tinapay ug ang mga sekreto niini
"Kini usa ka pagbag-o nga ideya nga kinahanglan namon buhaton. Nahigugma si Carmen sa Historic Quarter ug nangitag lugar ug nagbukas ug workshop", nahinumdom kining tawhana nga mibiya sa Madrid alang sa usa ka "damgo" ug mapasalamaton nga ang iyang negosyo nagtrabaho ug milabaw sa tanan niyang mga gilauman. Dugang pa, giinsistir niya nga tungod sa pandemya sa coronavirus wala sila magpadayon sa pag-organisar sa mga workshop aron itudlo kung giunsa ang pag-andam sa pan.
Tingali usa ka adlaw kini ipadayon, apan sa pagkakaron sa iyang workshop makit-an nimo ang walo ka klase nga pan nga adunay lainlaing mga sagol nga harina: organiko, yuta nga bato, bisan kung dili sila makahikap sa pino nga harina tungod kay "kami nagtuo nga ang pan kinahanglan masustansya kutob sa mahimo", gipasabut niya aron isulti pag-usab ang iyang pasalamat sa daghang mga kliyente nga moadto sa Masa Madre matag semana gikan sa mga kasilinganan nga layo sa Polígono, Santa Teresa ug La Legua.
Ang workshop nagpadayon nga pasalig sa pag-atiman sa kinaiyahan ug ang pagpadayon makita sa mga bag sa tsokolate, dugos ug mga itlog gikan sa mga lokal nga prodyuser, ang mga kaso diin ang mga chocolate cake, carrot cake, mini croissant ug chocolate palm trees. Ug ang mga pan: puti nga spelling nga adunay macerated nga mga lugas, ekolohiya, pan nga adunay tulo ka harina ug mga liso sa sunflower nga adunay pumpkin ug ang mga kasingkasing ni Mother Dough. Karon —gisubli niya— Nanghinaut lang si Paco nga makita ang normalidad aron makatabang sa pakigtambayayong sa mga NGO ug sa mga dili kaayo pabor nga grupo sa siyudad.
