Nakita ni Dani García ang gigikanan. Ang chef gikan sa Marbella mag-host sa Tragabuches, mag-film sa restawran nga naghatag kaniya sa mando sa kusina sa unang higayon sa 1998. 200 ka panihapon sa usa ka atmospera sa pamilya, diin adunay bisan usa ka dulaan nga librarya alang sa mga bata. Usa sa mga hagit diin gusto niya nga mabawi ang iyang esensya. Ang labing tradisyonal nga Andalusian nga linutoan. “Nahinumdom ko pag-ayo. Sukad sa 2005 adunay mga butang nga dili maayo. Anaa ang Manzanilla Jacket aron dili malimtan ang daotan”, hinumdom niya gikan sa Workshop.
Sa Tragabuches nadawat niya ang iyang unang Michelin star sa edad nga 24.
Kini ang kalan nga iyang nahinumduman nga malipayon, pagkahuman nahimong internasyonal nga chef. Karon ang gastronomic nga konsepto mabawi. Ang ideya mao nga kini migawas sa Hulyo. "Mobalik kini sa pagluto, isda, karne, utanon ug mga produkto gikan sa lugar nga adunay mga kompanya gikan dinhi," ingon ni Dani García. Usa ka menu nga adunay Ronda stew, sinangag nga trigo nga adunay salampati, Iberian pork jowls nga adunay carabineros… Ang mga putahe nga nagpataas sa balay nga kan-anan sa Ronda. "Ang labing kaayo nga tradisyonal nga Andalusian nga restawran. Tragabuches ingon nga kini gihunahuna sa panahon", ingon sa chef.
Gipresentar ni Dani García ang balita sa grupo. -MDD
Ug niana iyang gidugang ang tanang gibug-aton sa iyang mga tuig sa kusina. Bukas na si Babette. Kini usa ka English nga restawran nga adunay usa ka Andalusian nga esensya, diin ang pipila sa mga binuhat nga akong gihimo sa dihang ako nagtuon sa La Consula nakit-an. “Ang nangagi mao ang bag-ong kaugmaon. Kini ang ebolusyon sa Bibo. Adunay na milyon-milyon nga mga lugar nga naghimo sa ingon nga klase sa pagkaon ug lain ang gusto namon", gipasabut niya sa wala pa isulti nga "ang bag-ong mga restawran 'clubbing'". "Imbis nga champagne ug mga sparkler, usa ka D'Yquem sa pipila ka mga oysters," dugang niya.
Mobalik kini sa sinugdanan, sa mga pinggan nga wala kaayo giatiman. Sa mga resipe nga nawala. "Ang ubang mga kidney nga adunay sherry o pipila ka mga atay nga adunay mga sibuyas usa ka butang nga nahinumduman sa tanan, apan kana nawala na. Ang wellington, ang hake nga adunay champagne o pipila ka artichoke nga adunay ham… Kini ang tradisyon, apan nag-amot sa among panan-aw", gipunting ni Dani García.
Ang Tragabuches usa sa mga dagkong inobasyon alang sa umaabot - JJ MADUEÑO
Duha ka mga restawran nga adunay Marbella ingon usa ka punto sa pagsugod, aron mapalapad sa ulahi. “Tragabuches is going to Madrid,” pasabot sa kusinera. Ang Dani García Group kanunay nga nagbag-o. Usa ka ebolusyon nga imong nakita ug gikan sa presentasyon nga mga video, karon sa English para sa imong internasyonal nga mga tigpamuhunan. "Gusto namon nga mahimong usa ka kusgan nga internasyonal nga gastronomic nga grupo," ingon niya. Niini nga kasinatian, si Marbella ang nag-unang test bench. "Kini ang piloto sa tanan, gawas sa Smoke Room, nga kung kini moabut usa ka tuig ang milabay mahimo usab nga ania dinhi," ingon ang chef, kinsa nagpasalig nga ang pagpamuhunan sa media alang sa restawran milyon-milyon nga euro.
Uban sa Tragabuches ug Babette adunay upat ka mga konsepto nga atong dangpanan sa Marbella. Sa linutoan sa Andalusian nga esensya adunay usa ka restawran nga Italyano ubos sa ngalan ni Alelí. Kini usa ka proyekto nga natawo sa 2016, apan makita ang kahayag sa Hunyo sa Puente Romano. “Ang grupo dili si Dani Garcia. Alang sa usa ka restawran nga Italyano nag-abang kami og mga propesyonal nga Italyano. Sila ang naghimo kanato nga labing dako sa kusina. Dili ko gusto nga ang tanan mahimong personal alang kanako. 1.400 ka tawo ang nagtrabaho dinhi, "miingon si García, kinsa nag-ingon nga siya mikalagiw gikan sa kaakohan aron mahatagan ang dugang nga kalidad. "Gusto namon nga ang restawran nga Italyano magsilbi ug magluto sa mga Italyano," dugang niya.
Sa parehas nga lokasyon, apan ingon usa ka lahi nga restawran, adunay Kemuri, nga usa ka restawran sa Hapon nga adunay sushi. “Dili ko makahimo og Hapon nga walay hilaw nga isda. Kini ang kusina nga labing gusto nako sa tibuuk kalibutan tungod sa kahingpitan niini. Lisud kaayo ang pagdala sa mga chef sa Hapon, apan ang ideya parehas sa Alelí", midugang si García, kinsa naghubit niini isip Smoke Room -ang duha ka bituon nga restawran sa Madrid -, apan Hapon. “Wala kay labot ni Nobu. It is something of ours”, siya namahayag samtang nag-ingon nga ang ideya mao nga ang Bibo moabli pag-usab sa Puente Romano sa Nobyembre.
Ang Marbella mao ang test bed alang sa mga gastronomic nga konsepto sa grupo. – DG GROUP
Ug gikan sa Marbella hangtod sa kalibutan, ingon sa giingon sa poster nga naa sa grupo sa Puerto Banús. Ang tumong mao ang pagtapos sa 2022 nga adunay labaw pa sa 20 nga mga restawran sa tibuuk kalibutan. "Naghunahuna siya nga ang gastronomy labi ka hinungdanon kaysa pag-focus sa haute cuisine. Dili ko supak sa haute cuisine, apan adunay daghan pa", gipasabut ni García, kinsa nagpunting nga aron "makonektar sa masa" adunay usa ka ambisyoso nga proyekto nga naglakip sa pag-abli sa Leña sa Dubai ug Miami, diin si Bibo gilauman nga ug Lobito de Mar. Ang bintaha karon kay makadala na sila ug mga presko nga produkto sa mga dapit diin aduna silay mga restawran gikan sa Spain. Gipadali niini ang extrapolation sa mga konsepto.
Dugang pa, kini ang Blue Room nga mohunong sa mga lugar sa Europe. Una sa Paris, diin kini nagtinguha nga magbukas sa Oktubre. Unya sa Amsterdam, tungod kay ang mga kauban gikan sa Paris adunay usa ka hotel didto ug gusto nga himuon ang parehas nga konsepto. Usa ka pagtangdo sa Picasso aron makaadto sa France nga adunay usa ka Spanish cuisine nga adunay labing puro nga Andalusian nga esensya. “Ang pagbati nga naa sa mga tawo gawas sa Spanish gastronomy naghatag kanako og kaisog. Pahunahunaa siya nga kini usa ka butang nga barato ug adunay gazpacho o paella lamang. Gibutang sa New York Times ang Casa Dani isip museyo sa tuna ug adunay mga tawo nga wala gani mahibalo nga ang Spain adunay maayong bluefin tuna. Gusto namong itudlo kana”, matod sa kusinero.
Naglaum si Garcia nga tapuson ang 2022 nga adunay kapin sa 20 nga mga restawran sa tibuuk kalibutan. – DG GROUP
Usa ka imperyo nga gikan sa Qatar hangtod sa Estados Unidos, nga moagi sa Saudi Arabia, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa ug karon Budapest, diin ang pagdiskarga gihunong uban ang tibuuk nga portfolio nga naa sa grupo. Sa ingon, ang turnover mokabat sa 47 milyon nga euro karong tuiga sa mga restawran nga gidumala sa kaugalingon. Dili ihap ang La Gran Familia Mediterránea, nga aduna nay kapin sa baynte ka kusina ug naglihok isip usa ka kompanya sa teknolohiya.
