Si Ángel León natawo sa Jerez; bisan pa, usa siya sa mga chef nga labing maayo nga nagtrabaho sa seafood. Michelin nga mga bituon ug tulo ka Repsol Suns. Sa edad nga 43, usa siya sa labing inila nga agalon sa kusina sa Espanya. Paggamit sa mga sangkap nga adunay gamay nga epekto sa kinaiyahan, paghimo usa ka pagkaon nga nagrespeto sa biodiversity. Dugang pa, gibag-o niini ang linutoan sa tibuuk kalibutan, nakadiskubre sa mga bag-ong sangkap ug superfoods sama sa plankton, olive bone charcoal ug marine sausages.
Usa ka numero nga panagsa ra nga nagpagawas sa tawo sa luyo sa chef sa media.
Kinahanglang mobiyahe siyag 7.000 kilometros, paingon sa Dubai, aron ipakita ang iyang labing suod nga bahin ug ang iyang pagbati sa pagpakatawa. Si Ángel León mao ang bag-ong bisita sa 'Planeta Calleja', usa ka biyahe nga gihikay uban ang wala damhang kontrata para sa chef: kon bahin sa paglansad sa iyang kaugalingon sa pinakataas nga urban zip line sa kalibutan, tali sa mga skyscraper sa talagsaong Dubai Marina distrito, Nakaplagan niya ang usa ka problema: tungod sa sobra nga gibug-aton wala niya mahimo, mao nga Calleja kinahanglan nga maglunsad sa iyang kaugalingon. “It’s the first time in my life nga nalipay ko nga medyo chubby ko,” tug-an niya sa iyang ‘joke’ gikan kang Cadiz.
Si Ángel León naghisgot kon sa unsang paagi nausab ang iyang kinabuhi: «Sa dihang nagbiyahe ako sa hilabihan, mas bugnaw ako uban sa akong mga tawo»
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) Pebrero 7, 2022
Maayo kaayo aron mabayran ug mabalaka ang bug sa adventure, ang presenter nagsugyot sa pagdapit sa usa ka ekspedisyon nga adunay daghang mga kalihokan sa palakasan. Usa ka paglibot sa ruta sa siklo sa Al Qudra; nagdagan latas sa mga bukidbukid sa balas sa desyerto ug mga baybayon sa Dubai; orihinal nga dive nga adunay mga iho ug manta ray sa aquarium sa Hotel Atlantis; usa ka ruta sa dyip ug kamelyo agi sa desyerto sa Al Marmoon, diin nakahigayon siya nga mag-improvise og barbecue; ug ang pagsaka sa pagbisikleta sa bukid, uban ang paglangoy sa usa ka lanaw nga gilakip, sa kabukiran sa Hatta, mao ang pipila niini.
Ang superfood nga makausab sa kalibutan
Kaniadto, ang mga magpapanaw naghimo sa usa ka kasabutan: ang usa nagtudlo kaniya sa mga sekreto sa iyang propesyon samtang ang usa nagsilbi nga personal nga tigbansay sa pagtabang sa mga kilo. Usa ka tumong diin ang chef wala magbutang ug daghan kaayong gipaabot. “Nabuang na ko. Kini hangtod sa Setyembre." Sa kabag-ohan, unsa ang hinungdanon, kung kini talagsaon. Nadiskobrehan ni Leon ang usa ka superfood nga gipatubo sa ilawom sa dagat, nga naglakip sa pagkaon kauban ang pinuy-anan sa kalibutan. "Adunay daghan pa nga trabahoon, apan kini mahimo nga usa ka bintana nga magbukas sa ubang mga paagi sa pagpakaon sa atong kaugalingon," siya miklaro.
Sa usa ka viola sa dalan nadani sa mga handumanan sa Vietnam, delving sa iyang pagkabata. “Hyperactive ko, ug hangtod karon. Apan swerte ko nga nahigugma sa pagluto pinaagi sa pag-andam og isda uban sa akong amahan. Ang akong inahan dili ganahang manglimpiyo kanila, mao nga ako ang nanglimpiyo kanila, nagtan-aw sa unsay gikaon sa matag usa.” Oo, "kung unsa ang kasagarang gikasuk-an sa mga tawo, nga naghikap sa sulod sa Animaux, nakapahadlok kanako", madungog nimo nga ang tanan nga lami ug ang tanan nga kamatuoran sa usa ka produkto naa.
Mga biyahero sa desyerto sa Dubai
Isip usa ka batan-on, swerte siya nga moadto sa France aron magtuon sa usa ka three-star Michelin restaurant sa Bordeaux. “Didto ko nila ibutang aron manghugas ug plato ug abi nakog kusinera ko. Nahinumdom ko nga kini usa ka yugto diin gitudloan nila ako sa labing hinungdanon nga butang sa akong kinabuhi: Wala ako nakakat-on sa pagluto, nakakat-on ako sa disiplina”, nahinumdom siya. Tulo ka tuig sila sa maong restawran. “Pagbalik nako, abi na nimo nga chef ko, mao nga mipuli ang akong ginikanan. Tawgon kuno niya si Aponente. Nagsugod ang trabaho, apan sa kalit usa ka adlaw nakita nako nga kini mihunong. Sa akong balay, ang akong amahan nagdrowing kanako ug usa ka sulat sa lamesa. 92.000 pesetas nga bayronon sa telepono. Bata ka ug dili ka andam nga mag-host sa usa ka restawran, ingon niya kanako.
Human niadto, didto na siya sa Toledo nga nagpadagan og restawran nga naghiusa sa tulo ka kultura. "Tinuod nga gidapit ako sa Madrid Fusión sa unang higayon didto, tungod kay ang usa ka buang nga migamit sa tanan nga mga himbis sa isda nga walay bisan kinsa nga gusto ug nagsugod sa usa ka pinulongan uban sa dagat nakadani sa pagtagad. Ako kadto".
Swerte nga break ni Aponiente
Sa paglabay sa panahon, siya sa kataposan mibalik sa Puerto de Santa María ug uban sa iyang kaugalingong kuwarta giablihan ang Aponiente. Apan, giangkon niya, dili maayo ang pagsugod niini. “Sa dihang nakahukom ko nga sugdan ang restawran, gusto nakong lutoon ang tanan nga dili makita sa tawo gikan sa dagat. Daghan siyag utang.” Ang iyang swerte miabut human sa paghimo sa usa ka pagpamalandong: "ang mga tawo nahadlok sa dagat, mao nga ang ilang reperensiya mao ang yuta." Sa ingon, nahinabo siya sa pagkuha sa mga protina gikan sa dagat nga wala’y gusto ug himuon kini nga mga butang gikan sa yuta nga nahibal-an sa mga tawo. "Ang tanan nga gibuhat sa tawo sa baboy, gibuhat ko sa isda. Mao kana ang akong stroke sa kapalaran, ang tanan nausab didto.
Daghan kaayo nga nakakuha kini labing kadaghan nga mga bituon sa Michelin. “Alang kanako ang labing mananap nga bituon mao ang una. Wala gyud nako mahunahuna nga ang linutoan nga akong gibuhat magtinguha sa pag-ila, pinaagi sa konsepto. Ang Michelin Guide nangita alang sa hedonismo ug sa produkto, ug sa kalit adunay usa ka lalaki nga nagpakita sa paghatag sa walay produkto. Ang produkto nga dili gusto sa mga marinero, ibutang kini sa lamesa”, tudlo sa chef.
Ang among bisita usa ka CRACK 👨🍳 Bravo, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) Pebrero 7, 2022
Giinsistir usab niya nga ang sekreto sa iyang kalampusan labaw sa tanan anaa sa mga tripulante sa restawran. Bisan kung ang tanan nga naggilak-gilak dili bulawan. "Naghatag kami ug labing taas nga 30 nga mga tabon matag pagkaon, ug ako adunay 70 ka mga tawo sa payroll." Uban niini, ang mga account dili mogawas. “Usa ra ka tuig sa akong kinabuhi ang akong nakakuwarta niini. Mao nga gibiyaan nako si Aponiente aron mangita og panginabuhi. Daghang bowling, naa sila sa TV, pataas, paubos…”.
Kita mahimong usa ka mapuslanon nga negosasyon, apan usab prestihiyoso sa internasyonal nga lebel. Lakip sa iyang mga bisita wala’y lain ug wala’y labi pa sa tibuuk nga koponan sa 'Game of Thrones', nga iyang gihatagan og panihapon. “Nabuang kuno si Tyrion (Peter Dinklage), kay medyo agnostic man ang tawo, dili kuno siya ganahan og isda. Aw, uban niadtong mga tawo mas molampos ko kay sa uban nga mianhi nga nagtuo nga ganahan siya sa dagat. Ug ang suwerte kay ang mga Lannister kanunay nga mobayad sa ilang mga utang”, padayag sa Cadiz.
Gidetalye usab niya ang sekreto sa iyang personal nga kusina. “Imaginary ang konsepto nga wala tay yuta ug naa lang tubig dagat nga ipakaon sa mga kustomer. Sa katunga sa usa ka restawran adunay karne, apan kini dagat. Ingon usab, ang mga utanon mga halophilic nga tanum. Kami swerte nga nakadiskubre sa usa nga gitawag og rupee ug uban niini among gipahayag usab ang katam-is sa dagat”.
Sa usa ka kalibutan diin ang tulo ka quarter sa yuta tubig, makatarunganon nga ibase sa tubig ang iyang mga binuhat. Sa tanan ug uban niana, "sa sinugdan ang tanan nagdahum nga ako malumos."
Wala’y mahimo nga labi pa sa kamatuoran, tungod kay, gawas sa iyang prestihiyo ingon usa ka chef, nakahimo siya usa ka talagsaon nga pag-uswag sa mga termino sa kabag-ohan. Pananglitan, kauban sa Unibersidad sa Cádiz, ang siyentipikong tim sa panukiduki sa restawran nga Aponiente nakahimo sa pag-ugmad, sa unang higayon sa kalibutan nga gipamatud-an sa FAO (ang United Nations Food and Agriculture Organization), usa ka tanum sa dagat nga naghimo og mga liso sa lugas gikan sa terrestrial nga mga lugas, apan adunay mas taas nga potensyal sa nutrisyon. “Para kanako, ang tinuod nga rebolusyon mao ang pagtanom ug pagpatubig sa yuta sa tubig gikan sa dagat, kay sa kataposan, kon atong kultibaron ang seagrass meadows, atong himoon ang mga tawo sa pag-atiman sa kinaiyahan, kay makamugna kini og ekonomiya. Labaw sa tanan, naa tay paagi sa pagpaminaw ug pagpakigsulti sa dagat sa lahi nga paagi”.
Bisan pa sa iyang mga nakab-ot, si Ángel León nagbarog sa yuta, ug bisan pa nga giila ang usa ka pagkadios sa haute cuisine. “Wala koy makita nga lohika sa kanunay nga pag-anhi sa prensa, samtang ang akong amahan, usa ka doktor nga nakatabang sa liboan ka mga pamilya ug nakaluwas og mga kinabuhi, wala gani manamilit sa adlaw nga iyang natapos human sa 40 ka tuig nga gipahinungod sa mga masakiton. Kita adunay usa ka huyang kaayo nga katilingban. Adunay mga tawo nga mas labaw pa sa usa ka kusinero."
Sa iyang kaugalingong paagi, oo, nakatabang usab siya niadtong nanginahanglan niini. Gani, usa sa labing nindot nga kasinatian sa iyang kinabuhi mao ang paghatag ug libreng pagkaon panahon sa pandemya. “Tanan sila mga boluntaryo, nga nagtrabaho gikan sa pagsubang sa adlaw hangtod sa pagsalop sa adlaw nga wala mangayo bisan unsa sa labing grabe nga higayon sa kahadlok. Nindot kaayo nga nakalimot ko sa akong mga problema”, matod sa chef, kinsa niingon nga unom ka buwan niyang gisira ang iyang negosyo. "Nawala niya ang hapit 60.000 euros matag bulan," padayag niya.
Bisan pa niana, siya positibo kaayo bahin sa umaabot. “Siyempre maulian ta. Ako, ang gikan sa cafeteria, ang usa gikan sa beach bar… Tanan nga mga hotelier sa nasud. Tungod kay ang Espanya nanginahanglan kalipay, ug gipalipay namon ang mga tawo ”.
