Nag-ambit kami og kape kaniya sa dihang si GURMÉ Málaga hapit na mag-shooting sulod sa unom ka bulan. Sa miaging 2019. Niadtong Enero 8, si Fernando Huidobro ang nangulo sa Andalusian Academy of Gastronomy and Tourism (AAGT) ug gipaambit sa mga magbabasa ug dayon ang pipila sa iyang mga kinahanglanon gikan sa kaulohan: Godoy, Noray II, El Caleño…
Dili na siya ang nagdumala sa AAGT, nga wala magpasabut nga wala siyay agenda diin ang mga gastronomic nga mga panghitabo nalambigit sa mga paniudto sa lugar, kauban ang pamilya ug mga higala. Naa sa ulahi nga gusto namon nga mag-focus, nahibal-an kung unsang mga lugar ang kanunay niyang giadtoan kung gisalikway ang propesyonal, ang institusyonal, aron tugutan ang iyang kaugalingon nga madala sa mga lami, kahumot ug kompanya nga nag-amuma sa labing emosyonal ug suod nga nawong sa Huidobro.
Kini usa ka 'Gastrotest' nga adunay daghang sangkap nga naghatag na kanamo daghang makapaikag nga mga pamalandong nga ipasiugda sa mga gusto nga mobasa kanamo: bahin sa mga bar sa baybayon, nga "dili maayo nga pagtratar sa mga mapahimuslanon mismo, sa mga negosyante nga nagdumala niini" - pulong ni Fernando–; kalabot sa mga pamahaw, kung nahibulong kung giunsa nga posible nga wala’y mga lugar nga nagpunting gyud sa kini nga pagkaon sa adlaw nga gusto namon nga 'magpraktis' pag-ayo sa atong nasud, usa ka bahin sa gastronomy diin wala’y kabag-ohan; ug dayon tagda pag-ayo ang mga tubag sa mga pangutana 7 ug 9, diin ang 'gastronomic commentator' walay pagduhaduha ug makita nimo kung nganong nanghupaw siya matag karon ug unya...
1. Kung makapamahaw ka nga kalmado sa buntag kini sa…
Ako adunay usa ka kalmado nga pamahaw kada adlaw ug ako usab naghatag og maayong asoy niini sa mga network, ha? (katawa) Kanunay kong moinom ug solidong butang. Sa tinuod lang, wala na koy laing ganahan kay sa maayong pagkaprito nga churros. Ang ubang mga Malaga naghabol sa kape, naghinam-hinam ko! Dili nako sugtan ang akong kaugalingon kanunay, tungod kay kinahanglan nako nga atimanon ang akong kaugalingon, apan kini usa ka kalipay alang kanako. Ug ang labing kaayo nga lugar sa pag-inom niini, usa sa labing kaayo, sa La Malagueña. Ang maayo nga bentilasyon nga mga pagpangandam, nga adunay eksaktong pagprito, sa iyang crunchy point. dato gyud.
Ang laing kapilian mao ang muffin, usa ka muffin nga gisudlan sa bisan unsa nga akong gibati nianang adlawa. Sa balay giandam nako kini bisan unsa ang akong gusto, apan sa kadalanan nagdepende kini sa mga lugar. Sa katapusan sila mga sukaranan kaayo ug wala’y mamugnaon bahin niini. Kinahanglan kong isulti nga siyempre walay bisan unsa nga makasupak sa pipila ka mga panit sa baboy o manteca colorá, apan gimingaw ko ang lainlain. Karon ang mga tinapay nga adunay avocado, salmon ug presko nga keso naa na sa uso ug kana labi ka daghan nga kabag-ohan nga akong nakit-an ug usa ra ang nagbalikbalik… Si Dani García mihimo usa ka lakang sa unahan sa Tragabuches. Sa katapusan, siya kinahanglan nga ang usa nga moabut sa pagbuhat sa lain-laing mga butang ug ako wala makasabut niini. Sa akong hunahuna adunay daghang mga tawo nga adunay pamahaw sa gawas sa ilang mga balay, sa mga cafeteria ug mga bar, kini usa ka hobby nga Andalusian ug unya nahibal-an namon nga ang tanan kay jack, kabayo ug hari. Adunay moingon nga mao kini ang gipangayo sa publiko, apan kinahanglan usab nga ipakita ang ubang mga istorya aron masulayan.
2. Gisaligang berdugo/tigbaligya ug isda/magtutuo.
Market kaayo ko. Ganahan ko nga moagi sa Atarazanas, pinaagi sa El Palo, sa Huelin. Wala koy specific nga stall nga maadtoan, pero hilom ko nga naglakaw, agi ko sa mga stall para tan-awon ang mga baligya nga ilang gitanyag. Kini usa ka butang nga akong gireserba sa Biyernes o Sabado, tungod kay gipahimuslan nako ang katapusan sa semana aron magluto. Alang sa mga nalingaw sama kanako, wala’y sama sa pagkaamgo niini nga turno, pagtandi sa mga presyo, pag-obserbar pag-ayo sa genre ug paghunahuna kung giunsa pagluto kini o kana nga butang. Nahibal-an nimo? Dili ko motuo sa mga nagtawag sa ilang kaugalingon nga gourmets ug dili gyud mobisita sa merkado. kini usa ka panagsumpaki.
Bisan pa, gusto nako ipunting nga gimingaw ko ang usa ka tindahan sa karne nga nagsunod. Sa Atarazanas adunay pipila apan kinahanglan nga adunay usa ka tawo nga espesyalista. Ang Malaga usa ka hinungdanon nga lungsod sama sa wala’y mga tindahan sa karne nga nagtanyag usa ka butang nga labaw sa naandan. Kini usa ka medyo kinatibuk-ang tonic. Sa mga stall sa merkado adunay daghang lugar alang sa pag-uswag, sa mga termino sa karne ug isda. Ang parehas dili alang sa kalidad ug labi pa alang sa pagtambal, ang serbisyo sa kostumer nga mao. Gitan-aw nimo kini ug sa katapusan ang tawo nga nag-andam sa imong pagpalit naggamit og kutsilyo nga halos dili makaputol, adunay kaguliyang, kalimpyo, pag-atiman sa pag-atiman sa hilaw nga materyales. Dili ko gusto nga isulti nga silang tanan, pagbantay, apan nga kining tanan kanunay. Sa akong hunahuna kini moabut sa pagkawala sa interes. Kung ang mga butang mas maayo, ang kliyente giawhag sa pagbisita kanila sa mas kanunay.
3. Usa ka gastronomic store o usa ka stall sa merkado diin imong makita ang espesyal nga butang nga imong gikinahanglan alang sa imong kusina.
Dinhi kita adunay usa ka site nga bulahan nga himaya ug nga pipila ka mga tawo ang nakaila sa bili niini. I-refer ko sa The Clock. Kini nga matang nailhan sa tibuok Espanya, bisan sa gawas sa nasod. Naghimo sila usa ka maayo kaayo nga trabaho sa dugay na nga panahon ug adunay mga premyo ug mga pasidungog nga nagpamatuod sa ilang trabaho. Wala ko kabalo sa laing lugar nga ingon ani sa Malaga. Ang pagdumala ug kahibalo nga naa nila sa produkto, kung unsa ang ilang gidumala, dayag.
Ang laing tindahan nga angay hatagan og bili mao ang Picnik, alang sa mga keso nga gibaligya niini. Ang ilang gibuhat bililhon. Makaingon ka nga maisog sila ug gusto nila. Nanghinaut ko nga mohaum sila og maayo. Sa pagkakaron nga nagligid na sila, ang nahitabo kay dili mi dako nga cheese eaters ug di ikalimod. Kanunay kong moadto didto kada semana. Adunay daghan nga mahibal-an bahin sa kini nga produkto ug hingpit nga gipahayag nila kung unsa ang naa sa ilang kamot.
Ang ikatulo sa akong importante nga mga panglantaw mao ang La Mallorquina. Dili lamang ang panaderya, apan usab ang tindahan, nga adunay mabinantayon nga mga butang ug usa ka talagsaon nga paningkamot sa luyo niini. Kini usa ka tradisyonal nga negosyo sa Malaga diin kini usa ka kalipay sa pagbalik.
4. Ang bar sa kasilinganan diin ikaw adunay aperitif uban sa mga higala.
Salvador ug Lucas, sa El Palo. Ganahan ko nga moadto ug adunay gamay nga butang. Malagasy nga isda ug tapilla. Ganahan sab kaayo ko sa Noray II, nga mao tingali ang labing kanunay nakong gibisitahan, nga mag-inom ug beer sa bar ug pipila ka tapas.
5. Usa ka dapit diin dapiton nimo ang imong mga ginikanan nga mangaon.
Fishy kaayo ko ug si Godoy usa sa akong paborito. Godoy ug El Caleño. Alang sa usa ka mas detalyado nga linutoan, gipili niya ang Beluga, nga adunay usa ka bantog nga sugyot, ug Kaleja. Sa mga adlaw nga gusto nako ang usa ka butang nga lahi, ang akong gipili mao ang Mi Niña Lola, talagsaon, nga adunay alternatibo nga tanyag, usa ka batan-on nga lugar nga kinahanglan nimong mahibal-an.
Fernando Huidobro. –GURM
6. Kung mangita ka ug lain nga lugar ug kinahanglan nimong usbon ang lami, unsa ang imong gihunahuna?
Ang My Girl Lola, isip usa ka komento, usa ka makapaikag nga site. Sidlangan sa kaulohan. Kung mulihok-lihok ta sa probinsya, sa Marbella naay lain-laing mapilian. Ang Japanese cuisine sa Ta-kumi o Nintai. Sa gawas, laing nindot nga restawran nga adtoan. Ang pikas tumoy sa baybayon, ang Caleta de Vélez, nga nahimong usa ka talagsaon nga panghitabo, gikonsiderar tungod sa daghang mga site nga nagtanyag kalidad ug talagsaon nga kantidad. Chinchín Puerto, La Parada o El Puerto, alang sa mga karne ug stews niini. Klaro nga ang usa ug ang pikas nga punto sa baybayon hingpit nga magkaatbang apan sa katapusan nga kalidad makita sa duha ka kilid. Naghunahuna ko sa mga isda ug linat-an sa La Parada, ang ilang Russian salad, nga gitawag nila og konkreto. Ang fennel stew gikan sa El Yantar…
7. Ang imong gamay (dili) masugid nga gastronomic nga bisyo…
Timan-i nga dili kaayo ko matam-is apan usahay gitratar nako ang akong kaugalingon sa pagkaon sa usa ka mille-feuille sa Mira, nga adunay talagsaon nga kalidad. Ug ang mga buang mao ang akong kahuyang. Dili nako masulti nimo ang usa ka lugar tungod kay halos tanan nako gusto. Bisan ang mga dili husto makaadik.
8. Usa ka luxury restaurant uban sa imong partner.
Gipahayag nako ang akong kaugalingon nga hingpit nga fan sa Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Kini ang labing gitinguha nga mga lugar sa Espanya. Siyempre, parehas ang akong gihunahuna sa Aponiente. Mahimong usa ka Aponiente nga buang. Ako adunay usa ka espesyal nga pagmahal alang kaniya sa personal ug propesyonal. Gidayeg ko pag-ayo si Ángel León ug nagtuo ako nga ang iyang gibuhat dili mahitabo bisan asa sa kalibutan. Lahi nga linutoan, hingpit nga talagsaon. Kini usa ka lugar nga kinahanglan natong adtoan bisan kausa sa atong kinabuhi. Ang labing maayo sa nasud.
9. Kape ug/o ilimnon?
Giklaro nako… Gibiyaan ko. Ako usa ka 'cupbearer' kaayo. Ganahan ko sa mga espiritu. Ang tanan nga mahanduraw nga lainlaing mga espiritu, dili lamang ang pomace. Naghisgot ako bahin sa mga whisky, rum, tequilas, cognac. Kini usa ka sad-an nga lugar, usa ka bisyo nga medyo makadaot sa kahimsog, tungod kay kinahanglan nimo nga atimanon ang imong kaugalingon, apan kini usa usab ka tinuud nga kulbahinam nga uniberso nga adunay usa ka libo nga mga nuances ug kapilian.
10. Naa kay beach bar para mag-relax sa usa ka day off.
Dili kaayo ko ganahan sa mga beach bar. Dili ko kasagaran nga makatunob kanila. Ang mga eksepsiyon mahimong, sa akong kaso, El Saladero (Caleta de Vélez) o La Milla (Marbella). Siya miangkon nga kini mao nga wala ako makakita sa mga beach bar nga nagtanyag sa kalidad nga pagkaon. Nakita nako nga dili sila komportable, ang serbisyo regular. Kini usa ka bahin nga adunay daghang lugar alang sa pag-uswag. Nagtuo ko nga gidaugdaog sila mismo sa mga negosyante, sa mga mapahimuslanon niining mga negosyo, nga wala motagad kanila sa hustong paagi. Ilong. Wala ko mag-ingon nga silang tanan, siyempre, apan usa ka dako nga kadaghanan. Ganahan kong maglakaw-lakaw sa daplin sa dagat sa Malaga ug makakita sa mga dapit nga adunay usa ka lebel sa kalidad, usa ka hilum, madawat nga linutoan, nga walay pagsinggit ug pagdali bisan asa. Naghunahuna ko: Nganong wala'y laing modelo nga gihatag? Usa ka butang nga mas mabinantayon. Ang La Milla usa ka panig-ingnan, ingon ka grabe apan ingon og kini molihok. Mahimong adunay usa ka butang sa taliwala, labing menos ingon niana ang akong nakita.
11. Usa ka putahe o menu nga imong himoon sa balay kon imbitahon nimo sila sa pagkaon.
Ufff, lisud isulti nimo nga ingon niana, sa kalit. Ang yuta lig-on nga nagdesisyon sa pagmartsa ug depende sa imong gipalit sa merkado. Dili ko ganahan nga magsubli sa mga pinggan, tinuod kana, ug gipasagdan nako ang akong kaugalingon nga madala sa akong instinct. Nagluto kog gamay sa akong ganahan ug giunsa ni paggawas. Ang akong gibuhat kay kusina sa merkado, ha? (katawa).
