Za samo nekoliko minuta, šef kuhinje sa Michelinovom zvjezdicom objasnio je na svojim mrežama kako napraviti "ukusni pahuljasti francuski tost, pun, kremast iznutra, uz umak od meda, malina i ruma".
Krenimo redom. Osoba zadužena za DiverXO počela je pripremu sa infuzijom za francuski tost. Pomešati 100 grama mleka, 200 grama pavlake i 40 grama šećera: kuvati na laganoj vatri. Detalj: dodajte cijelu mahunu svježe vanile. Otvara se na pola, sjemenke se uklanjaju i sipaju u lonac. Nakon što je infuzija napravljena, „dva žumanca blanširajte sa vrelim mlekom da ne procure“, kaže Dabiz. Kao rezultat emulzije, tečni sos od jaja i vanile.
Za torriju, Muñoz radi komad brioša, isječe ga i uklanja rubove. Zatim se, torrijon u ruci, namače deset minuta u još toplom sosu od jaja i vanile. Važno je okretati i okretati komad kruha da se potpuno navlaži i do sredine.
Dok se brioš odmara, da upije emulziju, vrijeme je da počnemo s vinaigretom od malina i divljeg meda. Tinjajte na laganoj vatri, dve kašike meda i čim proključa, prestanite da kuvate sa malo sirćeta od maline. Takođe dodajte šaku svježih malina i nasjeckajte ih. Konačno "čarobni dodir ruma".
Vratiti hljeb, i provjeriti da li je upio veliki dio sosa od vanile, ostavimo ga na rešetki pet minuta po strani da se ocijedi višak soka.
Ako do sada sve prođe kako treba, tiganj sa uzavrelim vinaigretom trebao je obaviti svoj posao. “Medni, slatko-kiseli vinaigret od malina, cvijeća i meda od ruma. Plus džemova za mazanje”, uvjerava kuhar.
Otopimo nekoliko kockica putera i ispržimo već natopljeni komad Briochea; “pustite da pleše u puteru” dok radite kružne pokrete tiganjem. Kako je objasnio Dabiz, trik je u tome da se prži vrlo polako, sa puno strpljenja, da malo po malo poprimi ono zlato karamelizacije iz snova. Važno je znati da između minuta maslac postaje topliji, pa morate smanjiti intenzitet topline da to nadoknadi, a ne da zagori, kako bi se postiglo dugo očekivano 'flaniranje'.
Ugasite vatru na trenutak, ali francuski tost je potpuno porumeni, kuhar nareže Madagaskar čokoladu (75 posto) po želji sa svake strane i vrati je u tiganj sa još vrućim maslacem da se zapečati čokoladom i tako formiraju film na hlebu. "Patentirat ću pohovani francuski tost u čokoladi", rekao je Muñoz.
Na kraju, već na tanjiru, namažemo francuski tost sa izvrsnim vinaigretom. “Ovo nije torija, ovo je 'brioš' oblak pržen na puteru koji će vas natjerati da poletite. Žao mi je, ali ja ću zeznuti svačiju ishranu - zaključuje.
