ওএমএস ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে 200 টিরও বেশি পরিচিত লকডাউনগুলি খাবারের মাধ্যমে প্রেরণ করা যেতে পারে। বিশ্বায়নের সময়ে ঝুঁকি বৃদ্ধি এবং রপ্তানি বৃদ্ধি এবং উদ্ভাবনের জন্য একটি বাস্তব চ্যালেঞ্জ, শতাব্দীর ঐতিহ্যগত সংরক্ষণ (ধূমপান, লবণযুক্ত, নিরাময় ইত্যাদি) এবং 1864 সালে পাস্তুরাইজেশন আবিষ্কারের মাইলফলক।
অতিবেগুনী পালস, এনক্যাপসুলেশন, আয়নাইজিং রেডিয়েশন, আল্ট্রাসাউন্ড ইত্যাদির প্রয়োগের ক্ষেত্রে যেমন উদ্ভাবনের দিনটি বাস্তবায়িত হয়েছে তাই বর্তমানটি অতিক্রান্ত হয়েছে। এবং ঠান্ডা প্লাজমা ব্যবহার, সরাসরি পণ্যের উপর, বা 'প্লাজমা সক্রিয় জল' মাধ্যমে।
এই গ্রীষ্মে, সবচেয়ে অসামান্য অবদান উচ্চ চাপ প্রয়োগের সাথে মিলে যায়, যেমন ড্যানিয়েল মার্টিনেজ মাকেদা, ইমিড্রার ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির ডাক্তার-গবেষক, মাদ্রিদের কমিউনিটির গ্যাস্ট্রোনমিক ইনোভেশনের জন্য, মন্তব্য করেছেন: "এটি অনেক বেশি সময় ধরে এক দশকে, স্থিতিশীল খাদ্য সরবরাহের বিজ্ঞান নতুন অ-তাপীয় সংরক্ষণের চিকিত্সার জন্য ভিত্তি তৈরি করে (পণ্যের সংবেদনশীল এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের একটি উল্লেখযোগ্য ক্ষমতা সহ)।
হাইড্রোস্ট্যাটিক চাপ প্রয়োগ, বিকিরণ, আল্ট্রাসাউন্ড বা উচ্চ-তীব্রতা বৈদ্যুতিক ডালগুলির মতো কৌশলগুলি হাইলাইট করা উচিত”।
সিএনটিএ উচ্চ চাপের অধ্যয়নের কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি
সিলভিয়া গার্সিয়া দে লা টরে, সিএনটিএ-র গবেষণা ও উন্নয়ন ব্যবসায়িক উন্নয়নের প্রধান, বলেছেন: “এই প্রযুক্তিগুলি খাদ্য শৃঙ্খলের বিভিন্ন ধাপে উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে, যেমন খাদ্য বর্জ্য ব্যবস্থাপনা। প্রাণীর চাষ ও লালন-পালন থেকে শুরু করে খাদ্য গ্রহণ পর্যন্ত, এমন একটি পণ্য থেকে প্রচুর পরিমাণে বর্জ্য যা মানানসই নয় এবং/অথবা যার বৈশিষ্ট্যগুলি জীবের প্রভাবের কারণে পরিবর্তিত হয় যা রোগ সৃষ্টি করে বা তাদের গুণমান খারাপ করে (পচা, খারাপ) গন্ধ, অদ্ভুত স্বাদ, ইত্যাদি)। বিশেষজ্ঞ উল্লেখ করেছেন যে "এটি অনুমান করা হয়েছে যে EU তে বছরে প্রায় 88 মিলিয়ন টন খাদ্য বর্জ্য উত্পাদিত হয়, সরবরাহ শৃঙ্খলে 143.000 মিলিয়ন ইউরোর অর্থনৈতিক ক্ষতি... যা পর্যাপ্ত সংরক্ষণের মাধ্যমে হ্রাস করা যেতে পারে।"
প্রথমত, নিরাপত্তা
এই ক্রিয়াটি হল গুণমানকে ক্ষুণ্ন না করে নিরাপত্তার গ্যারান্টি এবং শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, প্রধানত এই মুহুর্তে, কম শক্ত, সান্দ্র, 'অস্বচ্ছ' খাবারের উপর ভিত্তি করে, যেমন গবেষকরা তাদের বলছেন। এবং প্যাকেজিংয়ে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি সহ, যেমনটি আইনিয়া প্রযুক্তি কেন্দ্র দ্বারা নির্দেশ করা হয়েছে: "অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং ব্যাকটেরিওফেজগুলির সাথে সক্রিয় প্যাকেজিং মাংসের পণ্যের শেলফ লাইফকে উন্নত করে, অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য একটি প্রজনন স্থল, বিশেষত এর পৃষ্ঠে, ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচ যা প্যাথোজেনিক হতে পারে"।
উদ্ভাবন, এই ক্ষেত্রে, প্যাকেজিংয়ে (খাদ্যে প্রয়োগ করার পরিবর্তে) সুরক্ষা সংযোজন অন্তর্ভুক্ত করে, বিভিন্ন ধরণের: "অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য সহ সক্রিয় পদার্থ যেমন ইথানল, কার্বন ডাই অক্সাইড, সিলভার আয়ন বা অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য আরো প্রাকৃতিক উত্স যেমন অপরিহার্য তেল, উদ্ভিদ নির্যাস বা কিছু মশলা"।
উদাহরণস্বরূপ, ইথাইল লরয়াইল আর্জিনেট (LAE), তারকা উপাদানগুলির মধ্যে একটি, একটি অণু যা খাদ্য শৃঙ্খলে নিরাপত্তা বাড়ায় সাধারণ বিপাকীয় পথ দ্বারা হাইড্রোলাইজড হতে সক্ষম। এবং তাই আইনিয়াতে পরীক্ষিত আরেকটি সম্পদের সাথে এটি ঘটে, সালমোনেলা ব্যাকটিরিওফেজ, আরেকটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, যেমন প্যাকেজিংয়ের গঠনের উপর গবেষণার ক্ষেত্রে, আলো এবং অক্সিজেনের প্রভাব প্রশমিত করার জন্য।
প্রতিযোগিতামূলক
উচ্চ হাইড্রোস্ট্যাটিক চাপের ক্ষেত্রে, যেমন মার্টিনেজ মাকেদা, “জুস, 'স্মুদি' বা গাজপাচোস জাতীয় পণ্য, পাস্তুরাইজিং ছাড়াই ঠান্ডা বাজারজাত করা হয়, অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির মান তাজা থেকে আলাদা করা যায় না। প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলিতে এর প্রয়োগ হল আরও একটি ক্রমবর্ধমান প্রবণতা, আরও সম্মানিত ফর্মুলেশনের সাথে বৃহত্তর মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তা অর্জন করা”।
এই প্রযুক্তি, যেমন হিপারবারিক-এর ব্যবসায়িক উন্নয়নের পরিচালক, ক্যারোল টোনেলো উল্লেখ করেছেন, জাপানে 30 বছর আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল (আসলে, টোনেলো এই প্রাথমিক অগ্রগতির উপর তার ডক্টরাল থিসিস লিখেছিলেন), কিন্তু এখন এর কৃষি-খাদ্য অ্যাপ্লিকেশন প্রচার করা হচ্ছে। প্রকৃতপক্ষে, হাইপারবারিক নিজেকে একটি আন্তর্জাতিক রেফারেন্স হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে (এটি এই প্রযুক্তির 95% খাদ্য চিকিত্সায় প্রয়োগ করে), পরবর্তী পাঁচ বছরে 75% বৃদ্ধির অনুমান সহ। একটি ব্যবসায়িক মডেল যা, বার্গোস-ভিত্তিক কোম্পানি দ্বারা হাইলাইট করা হয়েছে, "পাঁচটি মূল ভোক্তার প্রবণতাকে সাড়া দেয় যেগুলি 'রেডি-টু-ইট' পণ্যের চাহিদা, আরও ভাল সংরক্ষিত এবং দীর্ঘস্থায়ী, আরও টেকসই এবং নিরাপদ"।
হাইপারবারিক অনুমান অনুসারে, স্পেনে যে শিল্পগুলি ঠান্ডা চাপ ব্যবহার করে সেগুলি হল, সর্বোপরি, জুস এবং পানীয় (25%), অ্যাভোকাডো পণ্য, ফল এবং শাকসবজি (25%), মাংসের পণ্য (19%), অন্যান্যদের মধ্যে। , মাছ এবং শেলফিশ (8%), প্রস্তুত খাবার (6%) এবং দুগ্ধজাত পণ্য, শিশুর খাদ্য এবং প্রাণী (3%)। টোনেলো হাইলাইট করেছেন যে কীভাবে "আমরা তরলযুক্ত পাত্রে নয়, তরলের উপর প্রথমে চাপ প্রয়োগের সুবিধা গ্রহণ করি, এবং প্রচুর পরিমাণে", তাপ প্রয়োগের প্রয়োজন ছাড়াই এবং স্বাদ, রঙের গ্যারান্টি সহ অবাঞ্ছিত অণুজীবের জন্য একটি 'হত্যাকাণ্ড' এবং নিরাপত্তা।
একটি প্রযুক্তি যা বেভস্ট্রিমের মতো ইউরোপীয় প্রকল্পগুলির আস্থা রাখে এবং যা ঐতিহ্যগত উপায়ে খরচের সমান করার জন্য অগ্রসর হওয়ার চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়, যেমন টোনেলো উল্লেখ করেছেন: "খরচগুলি ভারসাম্যপূর্ণ হবে, তবে, যে কোনও ক্ষেত্রে, আমরা মৌলিক কিছু সম্পর্কে কথা বলছি, স্বাস্থ্য, যেহেতু ঝুঁকি বাদ দেওয়া হয় এবং additives ব্যবহার প্রয়োজন হয় না. এবং শুধুমাত্র মানুষের জন্য নয়, পোষা প্রাণীদের জন্যও, যারা অতি-প্রক্রিয়াজাত, শুকনো, প্যাকেজযুক্ত পণ্যগুলির মাধ্যমে তাদের খাদ্যের একটি বড় অংশ গ্রহণ করে।
