Изпихме кафе с него, когато GURMÉ Málaga беше снимал едва шест месеца. Миналата 2019 г. Този 8 януари Фернандо Хуидобро председателстваше Андалуската академия по гастрономия и туризъм (AAGT) и сподели с читателите, а след това и някои от най-важните неща от столицата: Годой, Норай II, Ел Калено…
Той вече не отговаря за AAGT, което не означава, че няма дневен ред, в който гастрономическите събития се преплитат с обяди по места, със семейството и приятелите. Именно върху последното обичаме да се съсредоточаваме, знаейки кои места посещава, когато оставя настрана професионалното, институционалното, за да се остави да бъде увлечен от вкусовете, ароматите и компанията, които подхранват най-емоционалното и интимно лице на Huidobro.
Това е „Gastrotest“ с много съдържание, което вече ни дава няколко интересни разсъждения, които да подчертаем с тези, които обичат да ни четат: за плажните барове, толкова „лошо третирани от самите експлоататори, от бизнесмените, които ги управляват“ – Словото на Фернандо–; във връзка със закуските, когато се чудите как е възможно да няма места, които наистина да обърнат внимание на това хранене за деня, което толкова обичаме да „практикуваме“ у нас, част от гастрономията, в която няма иновации; и след това обърнете внимание на отговорите на въпроси 7 и 9, в които "гастрономическият коментатор" няма никакви притеснения и ви позволява да видите защо въздиша от време на време...
1. Ако можехте да закусите спокойно сутрин, щеше да е в...
Имам спокойна ежедневна закуска и също така се отразявам добре в мрежите, а? (смее се) Обикновено пия нещо твърдо. Всъщност няма нищо, което да харесвам повече от добре изпържени чуроси. Малко плетене на Малага с кафе, вълнувам се! Не си позволявам много често, защото трябва да се оправям, но за мен е удоволствие. И най-доброто място за пиене, едно от най-добрите в La Malagueña. Добре проветриви заготовки, с точно пържене, на хрупкава точка. направо богат.
Друг вариант е мъфинът, мъфин с плънка от каквото ми се прииска този ден. Вкъщи си го приготвям както ми харесва, но на улицата зависи от местата. В крайна сметка те са много основни и няма нищо креативно в това. Трябва да кажа, че разбира се няма какво да възразя срещу някои свински кори или мантека цвят, но ми липсва разнообразието. Сега хлябовете с авокадо, сьомга и прясно сирене са на мода и това е твърде много иновация, която намирам и единствената, която се повтаря... Дани Гарсия направи крачка напред в Tragabuches. В крайна сметка той трябва да е този, който идва да прави различни неща и аз не го разбирам. Мисля, че има много хора, които закусват извън домовете си, в кафенета и барове, това е много андалуско хоби и тогава откриваме, че всичко е вале, кон и поп. Ще има хора, които казват, че това е, което обществото изисква, но трябва да им се покажат и други истории, които да опитат.
2. Доверен месар/рибар/зарзават.
Аз съм много пазарен. Обичам да минавам през Атаразанас, през Ел Пало, в Хуелин. Нямам определен щанд, на който да отида, но вървя тихо, минавам през щандовете, за да видя стоката, която предлагат. Това е нещо, което запазвам за петък или събота, защото използвам уикендите за готвене. За любители като мен няма нищо друго освен да осъзнаят този завой, да сравняват цените, да наблюдават внимателно жанра и да мислят как да сготвят това или онова нещо. Ти знаеш? Не вярвам на тези, които се наричат гастрономи и никога не посещават пазар. това е противоречие.
Както и да е, искам да отбележа, че ми липсва месарница, която отговаря на изискванията. В Atarazanas има такива, но трябва да имаме някой наистина специализиран. Малага е важен град като липсата на месарски магазини, които предлагат нещо извън обичайното. Това наистина е донякъде общ тоник. В сергиите на пазара има много място за подобрение, както по отношение на месото, така и на рибата. Същото не важи за качеството, а повече за отношението, обслужването на клиентите. Гледаш го и накрая човекът, който ти приготвя покупката, използва нож, който едва реже, има безпорядък, чистота, грижа при обработката на суровината. Не искам да кажа, че са всички, внимавайте, но че всичко това е често. Мисля, че се свежда до загуба на интерес. Ако нещата са по-добри, клиентът се насърчава да ги посещава по-често.
3. Гастрономически магазин или щанд на пазара, където ще намерите онова специално нещо, от което се нуждаете за вашата кухня.
Тук имаме сайт, който е благословена слава и малко хора признават неговата стойност. Насочи ме към The Clock. Този вид е известен в цяла Испания, дори и извън страната. Те вършат отлична работа от доста време и ще имат награди и отличия, които оправдават работата им. Не знам за друго подобно място в Малага. Управлението и познанията, които имат за продукта, за това, с което работят, са очевидни.
Друг магазин, който трябва да бъде оценен, е Picnik, заради сирената, които продава. Това, което правят, е ценно. Може да се каже, че са смели и искат. Надявам се да си паснат добре. В момента, в който те се въртят, това, което се случва, е, че не сме големи ядящи сирене и това е неоспоримо. Обикновено ходя там всяка седмица. Има много какво да научите за този продукт и те перфектно предават това, което имат в ръка.
Третата от основните ми гледки е Ла Майоркина. Не само пекарната, но и магазинът, с внимателни стоки и забележителни усилия зад тях. Това е традиционен бизнес в Малага, към който е удоволствие да се върна.
4. Кварталното заведение, където пиете аперитив с приятели.
Салвадор и Лукас, в Ел Пало. Обичам да отида и да имам нещо малко. Мадагаскарска риба и тапилас. Също така много харесвам Noray II, който вероятно е този, който посещавам най-много, за да пия бира в бара и малко тапас.
5. Място, където бихте поканили родителите си да хапнат.
Аз съм много пристрастен и Godoy е друг от любимите ми. Годой и Ел Каленьо. За по-сложна кухня той избра Beluga, която има забележително предложение, и Kaleja. В онези дни, когато искам нещо различно, моят избор е Mi Niña Lola, грандиозно, с алтернативно предложение, младо място, което трябва да познавате.
Фернандо Хуидобро. –ГУРМ
6. Когато търсите различно място и трябва да смените вкуса, за какво си мислите?
My Girl Lola като коментар е интересен сайт. Изток в столицата. Ако се движим из провинцията, в Марбея има разнообразие, от което да избирате. Японската кухня Ta-kumi или Nintai. Отзад, още един страхотен ресторант, в който да отидете. Другият край на брега, Caleta de Vélez, който се превърна в любопитен феномен, беше взет под внимание поради големия брой обекти, които предлагат качество и изключителна стойност. Chinchín Puerto, La Parada или El Puerto, за своите меса и яхнии. Ясно е, че едната и другата точка на брега са напълно противоположни, но в крайна сметка качеството се открива и от двете страни. Мисля си за рибата и яхниите в La Parada, руската им салата, която наричат бетон. Яхнията от копър от Ел Янтар...
7. Вашият малък (не)изповедан гастрономически порок...
Обърнете внимание, че не съм много сладък, но понякога си позволявам да хапна mille-feuille в Mira, което е с изключително качество. А лудите са ми слабост. Не мога да ви кажа място, защото харесвам почти всички. Дори тези, които не са съвсем правилни, водят до пристрастяване.
8. Луксозен ресторант с партньора ви.
Обявявам се за абсолютен фен на Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Това е най-желаните места в Испания. Разбира се, аз мисля еднакво за Aponiente. Бъдете луд от Aponiente. Имам специална привързаност към него както в личен, така и в професионален план. Безкрайно се възхищавам на Анхел Леон и вярвам, че това, което той прави, не се среща никъде другаде по света. Една различна кухня, абсолютно необикновена. Това е място, където трябва да отидем поне веднъж в живота си. Най-добрият в страната.
9. Кафе и/или напитка?
Ясно ми е… предавам се. Аз съм много „виночерпец“. Обичам спиртни напитки. Цялото възможно разнообразие от спиртни напитки, не само кюспе. Говоря за уиски, ром, текила, коняк. Това е виновно място, порок, който е донякъде вреден за здравето, защото трябва да се грижите за себе си, но също така е наистина вълнуваща вселена с хиляди нюанси и възможности.
10. Имате плажен бар, за да се отпуснете в почивен ден.
Не съм много по плажните барове. Обикновено не ги настъпвам. Изключения в моя случай могат да бъдат El Saladero (Caleta de Vélez) или La Milla (Marbella). Той признава, че не намирам плажни барове, които предлагат качествена храна. Неудобни са ми, обслужването е редовно. Това е сегмент с огромно място за подобрение. Смятам, че те са малтретирани от самите бизнесмени, от експлоататорите на тези бизнеси, които не са се отнесли адекватно към тях. нос. Не казвам, че са всички, разбира се, но голямо мнозинство. Бих искал да се разходя по брега на Малага и да видя места с определено ниво на качество, тиха, приемлива кухня, без викове и бързане навсякъде. Чудя се: Защо не е даден друг модел? Нещо по-внимателно. La Milla е пример, също толкова краен, но изглежда работи. Може да има нещо по средата, поне аз така го виждам.
11. Ястие или меню, което правите вкъщи, ако ги поканите да ядат.
Уфф, трудно е да ти кажа така, изведнъж. Земята трезво решава похода и в зависимост от това какво сте купили на пазара. Не обичам да повтарям ястия, това е вярно, и се оставям да бъда увлечен от инстинкта си. Готвя малко каквото ми хареса и както излезе. Това, което правя, е пазарска кухня, а? (смее се).
