ПАСЛУГІ
Калі мы падвойваем вуліцу, каб увайсці ў завулак Сан-Хасэ, водары і эсэнцыі свежапрыгатаванага хлеба ў майстэрні Masa Madre па-ранейшаму заахвочваюць доступ да гэтай установы, якая святкуе свае першыя пяць гадоў «у добрым здароўі», - адказвае Францыска Хасэ Ургуда Радрыгес (Мадрыд, 58 гадоў), пекар-рамеснік, які цвяроза назапасіў больш чым 30-гадовы вопыт хлебапячэння.
Пака, калі вы настроены са сваімі кліентамі, якія штодня прыходзяць у яго майстэрню, прызнаецца, што і ён, і яго жонка Кармэн не чакалі, што таледанцы адкажуць. Але эвалюцыя склалася так, што ў гэтай установе (дзе не было рэстарана Hierbabuena) працуюць дзевяць чалавек, якія з шырокай усмешкай прымаюць кліента і адпраўляюць дэлікатэсы, якія яны прыгатавалі з першых гадзін, у тыя, у якіх ноч блытаецца са сном
Адрозніваецца Solete з даведніка Repsol, Маса Мадрэ з моманту свайго адкрыцця стала "месцам сустрэчы, як традыцыйна былі майстэрні", - сказаў Пака Аргуда, паказваючы на сцены, дзе працавала мастак Фран Санчэс-Лігнум, з якім яны былі святкуюць сваё пяцігоддзе, хоць выстаўляліся і іншыя мастакі з Таледа.
Акрамя таго, яны адчынілі свае дзверы для ўсіх тых, хто хоча паказаць сваё мастацтва і рамёствы разнастайнай кліентуры гэтай невялікай установы, якая ўсяго за некалькі гадоў стала культурным і гастранамічным арыенцірам для Таледа.
Пака кладзе батоны ў адну з калясак, якія ён выкарыстоўвае для перавозкі хлеба - H. FRAILE
Хлеб і яго сакрэты
«Гэта была ідэя змены, якую нам трэба было зрабіць. Кармэн закахалася ў гістарычны квартал, шукала месца і адкрыла майстэрню», — успамінаў гэты чалавек, які пакінуў Мадрыд дзеля «мары» і ўдзячны за тое, што яго бізнэс спрацаваў і перасягнуў усе яго чаканні. Акрамя таго, ён настойвае на тым, што з-за пандэміі каранавіруса яны не працягвалі арганізоўваць майстэрні, каб навучыць гатаваць хлеб.
Магчыма, калі-небудзь ён будзе адноўлены, але на дадзены момант у яго майстэрні можна знайсці восем відаў хлеба з рознымі мучнымі сумесямі: арганічны, каменны, хоць яны не датычацца рафінаванай мукі, бо «мы лічым, што хлеб павінен быць такім жа пажыўным». наколькі гэта магчыма», — тлумачыць ён, каб паўтарыць сваю ўдзячнасць той вялікай кліентуры, якая кожны тыдзень прыязджае ў Маса Мадрэ з такіх далёкіх раёнаў, як Палігона, Санта-Тэрэза і Ла-Легуа.
Майстэрня па-ранейшаму імкнецца клапаціцца пра навакольнае асяроддзе, а ўстойлівасць знаходзіць сваё адлюстраванне ў пакуначках з шакаладам, мёдам і яйкамі ад мясцовых вытворцаў, у выпадках, калі шакаладныя тарты, маркоўныя тарты, міні-круасаны і шакаладныя пальмы І хлеб: белая полба з мацераванымі зернямі, экалагічны, хлеб з трыма мукамі і сланечнікавымі семкамі з гарбузом і сэрцайкамі з цеста матухны. Цяпер, — паўтарае ён, — Пака спадзяецца толькі на тое, што нармальнасць будзе ўлічвацца, каб дапамагчы супрацоўнічаць з НДА і з менш спрыяльнымі групамі горада.
