Літаральна за некалькі хвілін шэф-повар з зоркай Мішлен растлумачыў у сваіх сетках, як прыгатаваць «смачны пухнаты французскі тост, пухлы, крэмавы ўнутры і ў суправаджэнні мёду, маліны і ромавага соўсу».
Перш-наперш. Адказны за DiverXO пачаў падрыхтоўку з настою для французскага тоста. Змяшаць 100 грам малака, 200 грам вяршкоў і 40 грам цукру: варыць на павольным агні. Дэталь: дадайце цэлы струк свежай ванілі. Яе раскрываюць напалову, выдаляюць насенне і высыпаюць у гаршчок. Пасля таго, як настой будзе зроблены, «бланшыруйце два жаўткі гарачым малаком, каб яны не працяклі», - кажа Дабіз. У выніку эмульсіі атрымліваецца вадкі соус з яйкі і ванілі.
Для тархіа Муньос робіць кавалак булачкі, разразае яго і выдаляе краю. Затым з «торрихоном» у руках яго замочваюць на дзесяць хвілін у яшчэ цёплым яечна-ванільным соусе. Важна паварочваць і паварочваць кавалак хлеба, каб ён цалкам завільгатнеў і да цэнтра.
Пакуль брыош адпачывае, каб яна ўвабралася ў эмульсію, самы час пачаць з вінегрэту з малінай і дзікім мёдам. Патэльні на павольным агні, дзве сталовыя лыжкі мёду і, як толькі ён пачне закіпаць, спыніце гатаванне з украпваннем малінавага воцату. Таксама дадайце жменю свежай маліны і здрабніце іх. Нарэшце «чароўны дотык рому».
Вярніце хлеб і пераканаўшыся, што ён увабраў вялікую частку ванільнага падліўкі, пакідаем яго на рашотцы па пяць хвілін з кожнага боку, каб сцячы лішні сок.
Калі ўсё ідзе добра, патэльня з кіпячым вінегрэтам павінна была зрабіць сваю справу. «Кісла-мядовы вінегрэт з маліны, кветак і ромавага мёду. Плюс у масленых джэмах», — запэўнівае шэф-повар.
Растопліваем некалькі кубікаў сметанковага масла і абсмажваем ўжо размочаны кавалачак Брыош; «хай танчыць у масле», робячы патэльняй кругавыя руху. Як патлумачыў Дабіз, хітрасць заключаецца ў тым, каб смажыць яго вельмі павольна, з вялікім цярпеннем, каб ён патроху набыў золата карамелізацыі мары. Важна ведаць, што ў прамежкі хвілін алей становіцца гарачэй, таму трэба паменшыць інтэнсіўнасць нагрэву, каб гэта кампенсаваць, а не прыгарэць, каб дасягнуць доўгачаканага «фланіравання».
Выключыце агонь на імгненне, але французскі тост цалкам падрумяніцца, шэф-повар нацерці мадагаскарскі шакалад (75 працэнтаў) па сваім жаданні з кожнага з бакоў і вяртае яго ў патэльню з маслам, яшчэ гарачым, каб змацаваць яго з шакаладам і такім чынам сфармаваць плёнку на хлебе. «Я збіраюся запатэнтаваць французскі тост у шакаладзе», — сказаў Муньос.
Нарэшце, ужо на талерку, выкладваем французскі тост з вытанчаным вінегрэтам. «Гэта не французскі тост, гэта смажанае на алеі воблака «брыош», якое прымусіць вас паляцець. Прабачце, але я збіраюся накруціць дыету ўсім», - заключае ён.
