OMS yayıldıqca, 200-dən çox məlum kilidləmə qida vasitəsilə ötürülə bilər. Qloballaşma dövründə riskin artması və ixracın artması və əsrlər boyu ənənəvi konservasiyadan (hisə verilmiş, duzlanmış, müalicəvi və s.) və 1864-cü ildə pasterizasiyanın kəşfindən sonra innovasiya üçün əsl problem.
İndiki vaxt elə keçdi ki, ultrabənövşəyi nəbzin tətbiqi, kapsulyasiya, ionlaşdırıcı şüalanma, ultrasəs və s. Soyuq plazmanın birbaşa məhsulun üzərində və ya "plazma aktivləşdirilmiş su" vasitəsilə istifadəsi.
Madrid İcmasının Qastronomik İnnovasiyalar Mərkəzində, İmidrada Qida Elmləri və Texnologiyaları üzrə həkim-tədqiqatçı Daniel Martínez Maqueda şərh etdiyi kimi, bu yay ən görkəmli töhfə yüksək təzyiqlərin tətbiqinə uyğundur: "Bu, daha çox olmuşdur. onillikdən sonra sabit qida təchizatı elmi yeni qeyri-termal konservləşdirmə üsulları üçün əsas təşkil edir (məhsulların hissiyyat və qida xüsusiyyətlərini qorumaq üçün əlamətdar qabiliyyətə malikdir).
Yüksək hidrostatik təzyiqlər, şüalanma, ultrasəs və ya yüksək intensivlikli elektrik impulslarının tətbiqi kimi texnikalar vurğulanmalıdır”.
CNTA yüksək təzyiqin tədqiqi mərkəzlərindən biridir
Silvia García de la Torre, CNTA-nın Ar-Ge Biznesinin İnkişafı şöbəsinin rəhbəri deyir: “Bu texnologiyalar qida zəncirinin müxtəlif mərhələlərini, məsələn, qida tullantılarının idarə olunmasını təkmilləşdirməyə kömək edə bilər. Heyvanların becərilməsi və yetişdirilməsindən tutmuş qida istehlakına qədər, xəstəliklərə səbəb olan və ya keyfiyyətini pisləşdirən orqanizmlərin təsiri ilə uyğun gəlməyən və/və ya xüsusiyyətləri dəyişdirilən məhsulun külli miqdarda tullantılarına (çürüklük, pis) qoxular , qəribə dadlar və s.). Mütəxəssis qeyd edir ki, "Aİ-də hər il təxminən 88 milyon ton qida tullantısının istehsal edildiyi təxmin edilir, tədarük zəncirində 143.000 milyon avro iqtisadi itki... adekvat konservasiya ilə azaldıla bilər".
İlk növbədə təhlükəsizlik
Bu tədbir, tədqiqatçıların dediyi kimi, əsasən, hazırda daha az bərk, özlü, “şəffaf” qidalara əsaslanaraq keyfiyyətə xələl gətirmədən təhlükəsizliyə zəmanət vermək və raf ömrünü artırmaqdır. Ainia texnologiya mərkəzinin qeyd etdiyi kimi qablaşdırmada nəzərəçarpacaq irəliləyişlərlə: "Antibikroblar və bakteriofaqlarla aktiv qablaşdırma ət məhsullarının saxlanma müddətini yaxşılaşdırır, mikroorqanizmlərin, xüsusən onun səthində bakteriya, maya və maya kimi çoxalması üçün çoxalma zəminidir. patogen ola bilən qəliblər”.
İnnovasiya, bu halda, qablaşdırmaya (ərzağın özünə tətbiq edilmək əvəzinə) müxtəlif növ qoruyucu əlavələrin daxil edilməsini nəzərdə tutur: "Etanol, karbon qazı, gümüş ionları və ya antibiotiklər kimi antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik aktiv maddələr və s. efir yağları, bitki ekstraktları və ya bəzi ədviyyatlar kimi daha təbii mənşəli.
Etil Lauroyl Arginate (LAE), məsələn, ulduz komponentlərindən biridir, qida zəncirində təhlükəsizliyi artıran ümumi metabolik yollarla hidroliz oluna bilən bir molekul. Və beləliklə, Ainia-da sınaqdan keçirilmiş digər aktivlər, salmonella bakteriofaqı ilə baş verir, digəri isə mümkün sağlamlıq risklərinə qarşı mübarizə aparır, məsələn, qablaşdırmanın öz tərkibinə dair araşdırmalarda olduğu kimi, işığın və oksigenin təsirini azaltmaq üçün.
Rəqabətlilik
Martínez Maqueda kimi yüksək hidrostatik təzyiq vəziyyətində "şirələr, "smoothies" və ya qazpaçolar kimi məhsullar pasterizə edilmədən, orqanoleptik xüsusiyyətlərə və təzədən fərqlənməyən qida dəyərinə malikdir. Onun emal olunmuş ət məhsullarına tətbiqi yüksələn tendensiyalardan biridir və daha hörmətli resepturalarla daha yüksək mikrobioloji təhlükəsizliyə nail olur”.
Bu texnologiya, Hiperbaric-in Biznesin İnkişafı Direktoru Carole Tonellonun qeyd etdiyi kimi, 30 il əvvəl Yaponiyada icad edilmişdir (əslində, Tonello bu başlanğıc irəliləyişlə bağlı doktorluq dissertasiyasını yazmışdır), lakin indi onun kənd təsərrüfatı məhsullarında tətbiqi təbliğ olunur. Faktiki olaraq, Hiperbaric özünü beynəlxalq bir istinad kimi təsdiqlədi (bu texnologiyanın 95%-ni qida müalicəsi üçün tətbiq edir), növbəti beş ildə 75% artım təxminləri ilə. Burqosda yerləşən şirkət tərəfindən vurğulandığı kimi, "yeməyə hazır, daha yaxşı qorunan və daha uzun ömürlü, daha davamlı və daha təhlükəsiz məhsullar tələb edən beş əsas istehlakçı tendensiyasına cavab verən" biznes modeli.
Hiperbarik hesablamalara görə, İspaniyada soyuq təzyiqdən istifadə edən sənayelər, hər şeydən əvvəl, şirələr və içkilər (25%), avokado məhsulları, meyvə və tərəvəzlər (25%), ət məhsulları (19%) və digərləri arasındadır. , balıq və qabıqlı balıqlar (8%), hazırlanmış yeməklər (6%) və süd məhsulları, uşaq qidaları və heyvanlar (3%). Tonello vurğulayır ki, "biz maye olan qaba deyil, ilk növbədə mayeyə təzyiq göstərməkdən faydalanırıq və böyük miqdarda", istilik tətbiq etmədən və ləzzət, rəng zəmanəti ilə arzuolunmaz mikroorqanizmlər üçün "qırğın" və təhlükəsizlik.
Bevstream kimi Avropa layihələrinin etimadını qazanan və Tonellonun qeyd etdiyi kimi, xərcləri ənənəvi vasitələrlə bərabərləşdirmək üçün irəliləmək problemi ilə üzləşən texnologiya: “Xərclər tarazlaşdırılacaq, lakin hər halda, biz fundamental bir şeydən danışırıq, sağlamlıq, çünki risklər aradan qaldırılır və əlavələrin istifadəsi lazım deyil. Həm də təkcə insanlar üçün deyil, həm də qida rasionunun böyük bir hissəsini ultra işlənmiş, qurudulmuş, qablaşdırılmış məhsullar vasitəsilə istehlak edən ev heyvanları üçün.
