يتلي
عندما نضاعف الشارع لدخول كاليجون دي سان خوسيه ، تستمر عبير وخلاصة الخبز الطازج في ورشة عمل ماسا مادري في أن تكون حافزًا للوصول إلى هذه المؤسسة التي تحتفل بسنواتها الخمس الأولى "بصحة جيدة". يجيب فرانسيسكو خوسيه أورغودو رودريغيز (مدريد ، 58 عامًا) ، خباز حرفي اكتسب بذكاء أكثر من 30 عامًا من الخبرة في صناعة الخبز.
نظرًا لأنك منسجم مع عملائك ، الذين يأتون إلى ورشته كل يوم ، يعترف باكو بأنه وزوجته كارمن ، لم يتوقعوا استجابة شعب توليدو. لكن التطور حدث في هذه المؤسسة (حيث كان مطعم Hierbabuena مفقودًا) يعمل تسعة أشخاص يستقبلون العميل بابتسامة عريضة ويرسلون الأطباق الشهية التي أعدوها منذ الساعات الأولى ، في تلك الساعات التي تكون فيها الليل الخلط بينه وبين الحلم
قال باكو أرغودو ، الذي يتميز بسوليت من دليل ريبسول ، منذ افتتاحه ، أصبح "نقطة التقاء ، كما كانت ورش العمل تقليديًا" ، مشيرًا إلى الجدران حيث عمل الفنان فران سانشيز هذه الأيام - Lignum ، التي يحتفلون بها بعيد ميلادهم الخامس ، على الرغم من أن رسامين آخرين من توليدو قد شاركوا في العرض أيضًا.
وبالمثل ، فقد فتحوا أبوابهم لجميع الأشخاص الذين يرغبون في عرض أعمالهم الفنية والحرفية على العملاء المتنوعين لهذه المؤسسة الصغيرة ، والتي أصبحت في غضون سنوات قليلة مرجعًا ثقافيًا وتذوقيًا لشعب توليدو.
يضع باكو الأرغفة في إحدى العربات التي يستخدمها لنقل الخبز - H. FRAILE
الخبز وأسراره
"لقد كانت فكرة التغيير التي احتجنا إلى القيام بها. وقعت كارمن في حب المركز التاريخي وبحثت عن مكان وافتتحت ورشة عمل "، يتذكر هذا الرجل الذي غادر مدريد من أجل" حلم "والذي يشعر بالامتنان لأن عمله قد نجح وتجاوز كل توقعاته. بالإضافة إلى ذلك ، يصر على أنه بسبب جائحة فيروس كورونا ، لم يستمروا في تنظيم ورش عمل لتعليم كيفية تحضير الخبز.
ربما ستستأنف يومًا ما ، ولكن في الوقت الحالي يمكنك العثور في ورشته على ثمانية أنواع من الخبز بمخاليط طحين مختلفة: عضوي ، مطحون بالحجر ، على الرغم من أنها لا تلامس الدقيق المكرر لأننا "نعتقد أن الخبز يجب أن يكون مغذيًا قدر الإمكان . "، يشرح ليكرر امتنانه للعملاء الكبار الذين يأتون إلى Masa Madre كل أسبوع من أحياء بعيدة مثل Polígono و Santa Teresa و La Legua.
تستمر ورشة العمل في الرهان على الاهتمام بالبيئة والاستدامة وينعكس ذلك في أكياس الشوكولاتة والعسل والبيض من المنتجين المحليين ، وفي حالات كعك الشوكولاتة وكعك الجزر والكرواسون الصغير وأشجار النخيل بالشوكولاتة. والخبز: أبيض مملوء بالحبوب النقية ، عضوي ، خبز بثلاث طحين وبذور اليقطين وقلوب العجين المخمر. الآن - وهو يكرر - يأمل باكو فقط أن يُنظر إلى الحياة الطبيعية على أنها تساعد في التعاون مع المنظمات غير الحكومية ومع المجموعات الأقل تفضيلًا في المدينة.
