أعطت أوروبا للتو الضوء الأخضر للديدان والجنادب والصراصير لتكون جزءًا من النظام الغذائي لمواطني الاتحاد. وبمجرد أن أكد العلماء سلامة هذه الحشرات كمواد خام غذائية بناء على طلب العديد من المنتجين، بدأت التراخيص تتوالى باستمرار منذ بداية عام 2022.
وكما جاء في المراسيم المنشورة فإنه يمكن بيعها للاستهلاك البشري مجمدة أو مجففة أو مسحوقة. ألا ترى نفسك تأكل الصراصير وكأنها غليون؟ في هولندا، على سبيل المثال، من الشائع جدًا عض هذه الأنواع الثلاثة من الحشرات المقدمة في أكياس ملونة كما لو كانت حلية. على وجه التحديد الشركة التي حصلت على نعم السلطة الأوروبية
يقع مقرها في ذلك البلد وتقوم بتسويقها بهذه الطريقة، من بين تنسيقات أخرى.
على أية حال، ليست هذه هي الطريقة التي سينتهي بها الأمر بالتأكيد إلى أكل الحشرات. وعادة ما يصل إلى عربة التسوق على شكل دقيق يمكن إضافته إلى تركيبة الكعك والخبز وغيرها من المنتجات الصناعية المماثلة.
"لا يمكن أن يتم هذا الاستخدام بأي شكل من الأشكال. تنظم هيئة الغذاء الأوروبية الحد الأقصى للكميات لكل حالة وسيتعين على المنتجين الالتزام بالتشريعات المتعلقة بوضع العلامات، حيث يجب أن تنص صراحة على وجود هذا المكون في المنتج وتضمين إشعار بأنه يمكن أن يسبب الحساسية للأشخاص الذين تطورت لديهم هذه المشكلة. أوضح خوسيه ماريا فيرير، رئيس قسم قانون الغذاء في معهد تكنولوجيا الأغذية AINIA، ردود الفعل على القشريات وعث الغبار.
تشبه الحساسية تلك التي تسببها القشريات لأن الهيكل الخارجي لهذه الحشرات يتشابه في التركيب. ربما من الضروري زرع أنه بين جراد البحر والجندب (ويسمى أيضًا جراد البحر في مصطلحاته العلمية) لا يوجد فرق سوى الاختلاف الثقافي، ولماذا لا، الفرق العقلي.
بروتين أكثر من شريحة لحم
ولكن هل هناك حاجة لتغيير الشريحة؟ أن نرى شيئًا لم يسبب لنا شيئًا تقليديًا سوى الاشمئزاز باعتباره شيئًا فاتح للشهية؟ ومرة أخرى، تكمن الإجابة في استدامة النموذج الحالي على نطاق الكوكب. وهذا هو الأمر، حتى لو جعلك تكشر، نعم.
ويوضح البحث عن البروتينات التي لا تأتي من اللحوم الحيوانية أن وكالة الغذاء الأوروبية تأكدت بنتائج جيدة من عدم صحة إدراج الحشرات في النظام الغذائي.
"لقد أكدت المنظمات الدولية منذ سنوات أن النظام الغذائي الحالي يحتاج إلى مصادر بديلة لهذه العناصر الغذائية الأساسية للتغذية والصحة السليمة. ويضيف فيرير: "الحشرات مصدر كبير لها".
ولنفس السبب الذي يجعل التركيز المتزايد على استهلاك المزيد من البروتين النباتي من البقوليات، سيتم اختيار بروتين الحشرات كبديل أكثر بيئية في المستقبل غير البعيد.
عند مقارنة الصراصير بالعجول، يكون الأمر مفاجئًا، لكن الأول يفوز. نسبة البروتين التي يمكن أن تصل إليها هي 65% (60% عندما يتعلق الأمر بديدان الوجبة)، وهي كمية أعلى بكثير من تلك الموجودة في لحم البقر، والتي تبلغ 33%. إذا ما قورنت بالدجاج (23%)، أو السلمون (22%)، أو البيض (12%)، فإنها تظل ميزة واضحة.
ولكن بالإضافة إلى كونها مصدرًا للبروتين، وهو الخاصية الغذائية الأكثر قيمة في الوقت الحالي، تحتوي هذه الحشرات على أحماض الأوليك الصحية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، بالإضافة إلى الألياف والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك و فيتامين ب 12.
مزارع الحشرات، الاستهلاك المنخفض
أضف إلى هذه الخصائص الغذائية أن تكلفة زراعة هذه الحشرات في المزارع لا علاقة لها بتربية الخنازير أو الأبقار. يعد التوفير في الموارد والانبعاثات أمرًا مهمًا للغاية. ومن هنا الاهتمام بهذا الغذاء الجديد لوقف تغير المناخ.
إذا رأيت مقارنة بين المنتجين، البقرة والكريكيت، فإن الفرق لصالح الأخير يلفت الانتباه أيضًا. للتوفير: لإنتاج كيلو واحد من بروتين البقر، تحتاج إلى 1 مترًا من الأرض واستخدام 250 لتر من الماء؛ للحصول على 7.500 كيلو بروتين من لعبة الكريكيت يكفي استخدام 1 لترات من الماء ومساحة 4 م15. في حين أن الماشية تحتاج إلى 2 كجم من الطعام لتكتسب كيلوغرامًا واحدًا، فإن الصراصير بالكاد تحتاج إلى 8 كجم من الطعام.
هل سنكون قادرين على تغيير العادات إلى هذه النقطة سعياً لتحقيق صحة الكوكب؟ أولئك الذين يعرفون الكثير عن هذا هم مؤسسو Trillions، ألبرتو ماس وغابرييل فيسيدو، الرواد والرائدون في إسبانيا في تسويق المنتجات التي تحتوي على دقيق الكريكيت ودودة الوجبة.
يعد مسحوق الكريكيت مكونًا إضافيًا من قضبان الطاقة الخاصة بهم. وتقوم الشركة الآن بإعادة صياغة منتجاتها لجلب منتجات جديدة إلى السوق، كما أنها تبيع أيضًا مسحوق البروتين للرياضيين الذين يتناولون وجبة الدود.
يمكن أن يحتوي كل لوح بروتين على 70 صرصورًا تم تحويلها إلى مسحوق. وبما أنه تمكن من تسويقها تحت هذه العلامة التجارية، فقد وضعوا حوالي 50.000 ألفًا في النظام الغذائي لجمهوره، "أغلبية الشباب الذين يعتنون بأنفسهم والذين لديهم وعي بالبيئة".
المنتجات في السوق الاسبانية
ويدرك ألبرتو ماس، متخصص التسويق، أنه إذا كان الهدف هو بيع الصراصير كقصص، فإن "عامل الاشمئزاز" سيكون لا يمكن التغلب عليه. ويراهن قائلاً: "ولكن إذا بيعت ممتلكاتهم، فيمكن للسوق أن يستجيب". على الرغم من أنهم يسلطون الضوء عليه بخط غامق على الملصق الغذائي للمنتج، فإن ما يريدون حقًا إيصاله إلى المستهلك هو "أفضل بروتين موجود حاليًا، لفوائده الغذائية والاستدامة".
هل سيصبح هذا الاتجاه الجديد هو ذوق الإسبان؟ في بلدان مثل فنلندا، هناك اختلاف في إسبانيا فيما يتعلق بالمعيار الوطني، ويتم دمج الخبز المخصب بدقيق الدود بالكامل. وفي هولندا، تتوفر في الأسواق الوجبات الخفيفة المصنوعة من هذه الحشرات المجففة والمعالجة، وكذلك البسكويت واللفائف وكرات اللحم والفلافل المصنوعة من هذا البروتين الجديد.
وفي إسبانيا يمكن توزيعه ولكن لا يمكن تصنيعه بسبب عدم وجود إطار تنظيمي. وبما أن هناك الآن دولة أوروبية تعمل كمظلة لجميع البلدان التي ترغب في تجربة حظها في هذه التاباس، فإن انتشار الحشرات كأطعمة أساسية أمر أكثر احتمالا. يعترف خوسيه ماريا فيرير، من AINIA، بأن "هناك اهتمامًا كبيرًا بهذا القطاع".
مسحوق بروتين الشوكولاتة والفانيليا من إنتاج العلامة التجارية الإسبانية Trillions.
من جهتهم، يحتفل العاملون في هذا السوق بإطار تنظيمي جديد يسهل الإنتاج، إذ كانوا في السابق يضطرون إلى استيراد الدقيق من مزارع في دول آسيوية، حيث أصبح هذا الاستهلاك طبيعيا تماما.
وفي هذا السياق، سيتم قريباً التخلص من أولى مزارع الحشرات المخصصة للاستهلاك البشري. مخيف؟ يمكن ذلك، ولكن من الضروري أن نتذكر أن الحشرات كانت موجودة في نظامنا الغذائي لسنوات عديدة، على الرغم من عدم وعيها تمامًا.
مؤسس تريليونز، الذي يعرف هذا القطاع، واضح بشأن هذا الأمر: “الحشرات موجودة بالفعل في نظامنا الغذائي من خلال المنتجات الصناعية التي تعالج المواد الخام من الحقل. الطماطم والقهوة والدقيق... كل شيء يتم سحقه بكميات كبيرة دون مراعاة ما إذا كان نظيفًا من الحشرات. وتشير التقديرات إلى أن الأوروبي يستهلك 800 جرام من الحشرات سنويًا. وفي حالة النباتيين، ما يصل إلى كيلوغرام واحد"، ويختتم بالاحتكام إلى الفطرة السليمة عند اتخاذ قرار بشأن حماية أبواب المخزن من الجنادب والصراصير والديدان.
