Tomás Nofre رجل أعمال من سلالة. من خلال السفر والمراقبة ، أنشأ مطاعم تراهن على مفاهيم تذوق الطعام المختلفة ، والآن يعود باقتراح مستوحى من salumerias الإيطالية القديمة ، التي اكتشفها في رحلاته إلى بولونيا. يعرّف Nofre نفسه بأنه رجل أعمال يتمتع برؤية طويلة الأمد ، ويؤكد أن المشكلات التي تواجهها المطاعم يتم دحضها مع العملاء المرتبطين بخدمة الجودة التي يمكن أن تقدمها كل شركة.
بدأ Tomás حياته المهنية في مطعم ياباني ، ثم قفز إلى عالم الطعام الصحي. عاد الآن إلى المسرح بحانة إيطالية ، وهو التزام مدعوم بنمو تذوق الطعام الموجود في مدريد. سالوتيريا لوتشانا هي جوهرة التاج بسبب موقعها وجمالياتها ، وعمل المصممة الداخلية أدريانا نيكولاو ، المحترفة ذات المكانة المرموقة وكذلك زوجته.
- كيف جاءت فكرة السالوتيرية؟
- كيفية تجميع مفاهيم الضيافة والسفر والنظر في مقترحات تذوق الطعام: حالة Miss Sushi في فرنسا و Bumpgreen في لندن. في حالة Salutteria ، كان في بولونيا ، حيث كنت أتجول في وسط المدينة ، ورأيت كل هذه السلوميرات الرائعة و prosciutterias.
- كم عدد المطاعم الموجودة لديك بالفعل في مدريد؟
- مع شركائي وشركائي المؤسسين سانتياغو بينيتو وخوسيه أنخيل توروسيو وأدريانا نيكولاو ، افتتحنا أول مطعم سلوتريا في شارع فيلازكيز 9 في مدريد. في عام 2022 بدأنا التوسع بمطعمين جديدين ، في شارع Corazón de María 57 و Luchana 22 في مدريد.
- كم عدد الوظائف التي تولدها في المطاعم؟
- حوالي 30 شخصا.
- هل لديك خطة توسع قائمة؟
- أنا أعمل عليه ، لأنني أفكر دائمًا على المدى الطويل. أفضل أن أفقد فرصة جيدة بدلاً من عقد صفقة سيئة على عجل. أنا الآن أركز على تحسين نموذج إدارة السلتيرية الخاص بي حتى أتمكن من الانطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، مع التضخم وارتفاع أسعار الطاقة والمواد الخام والصعوبة التي يواجهها المتخصصون في صناعة الضيافة ، يجب أن تكون إدارة مطاعمنا خالية من العيوب.
- ارتفاع الأسعار وخاصة المواد الغذائية يتسبب في احتواء الاستهلاك. كيف تتغلب على لحظة اقتصادية صعبة؟
- أولئك الذين يقدمون منتجًا جيدًا ، ويهتمون بعملائهم ، ويدربون موظفيهم جيدًا ويقترحون شيئًا مختلفًا عن المنافسة ، يجب ألا يقلقوا بشأن أي من هذا. مدريد تمر بلحظة جيدة ، من ناحية تذوق الطعام. هناك عملاء لجميع الميزانيات ، ما عليك سوى النقر على الاقتراح. قد تكون مخطئًا ، لكن لا يمكنك أن تفشل.
- مشاريعك الفورية؟
- في الأول من يونيو ، سنفتتح سطح مطعم Salutteria Luchana (1 شارع Luchana) ، بالإضافة إلى مطعم Bumpgreen جديد (Fortuny 22).
