በአና ሳልቫዶር እና ቴሬሳ ሳንዝ የሚመራው የሳይንስ ሊቃውንት ቡድን በሲኤስሲሲ የአግሮ ኬሚስትሪ እና የምግብ ቴክኖሎጂ ተቋም ተመራማሪዎች የሚያስቀና ጥፋት ፈጽሟል። እንደ ቅቤ፣ ማርጋሪን፣ የዘንባባ ፋት እና ኮኮናት ያሉ ድፍን ቅባቶችን እንደ የሱፍ አበባ እና የወይራ ዘይት በመሳሰሉት ጣፋጭ ምግቦች፣ ክሩሳንትና ሌሎች መጋገሪያዎችን እና ጣፋጮችን በማዘጋጀት መልካቸውን እና ጣዕማቸውን ሳይቀይሩ ሊተኩ ይችላሉ። . እነሱም አሳክተውታል። "ይህ ርዕስ ለዓመታት ብዙ ፍላጎት ቀስቅሷል. በምግብ ውስጥ የተትረፈረፈ የሳቹሬትድ ስብ እንዳለ ይታወቃል ስለዚህ እነሱን የሚቀንሱባቸውን መንገዶች መፈለግ ምንጊዜም ትኩረት የሚስብ ነው። ጤናማ ምግቦችን የመመገብ ማኅበራዊ ፍላጎት አለ፣ ምክንያቱም ይህ የልብ ችግርን፣ ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳል...›› ሲሉ ከኬሚስት፣ የፊዚክስ ሊቃውንት፣ የግብርና መሐንዲሶች፣ የምግብ ቴክኖሎጅስቶች የተውጣጡ ወደ አሥር የሚጠጉ ሰዎች ቡድን ቃል አቀባይ ቴሬሳ ሳንዝ ገልጻለች። እና እንደ እሷ ያሉ ፋርማሲስቶች እንኳን. ኢንዱስትሪው እስካሁን ድረስ የነበረው ችግር የዳበረ ስብ ይበልጥ ጠንከር ያለ፣ እንደ ፓፍ መጋገሪያ ላሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ቁልፍ የሆነ ነገር ነው፣ እና በቀጥታ እንደ የወይራ ዘይት ባለው ፈሳሽ መተካት አይቻልም። “የዘይቱን ገጽታ በኬሚካላዊ መንገድ መለወጥ ስላልፈለግን በአካላዊ ሂደቶች አማካኝነት ለረጅም ጊዜ በቆዩ ወፍራም እና ጄሊንግ ኤጀንቶች የተሰሩ እንደ xanthan ሙጫ ወይም ሴሉሎስ ተዋጽኦዎች የተሰሩ ኦሎኦጋሎችን ፈጥረናል። አዲስ ተጨማሪዎች የሉም እና በኢንዱስትሪው ለመቀበል ቀላል ነው” ይላል ሳንዝ። በገበያ ላይ የሚደርሱበትን ሁኔታ ለማመቻቸት, የእነዚህን ኦልዮጅሎች ዝግጅት ቀላል እና ከፍተኛ ሙቀት አያስፈልጋቸውም. ሌላው የግኝቱ ጠንካራ ነጥብ፣ እኚህን ተመራማሪ ከሃያ ዓመታት በላይ ልምድ ያለው፣ IATA croissants ከተለመዱት ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ መልክ፣ ጣዕም እና ሸካራነት እንዳላቸው ያጎላል፡ “ይህ በጣም አስፈላጊ ነው፣ የስሜት ህዋሳት እንዲለወጥ እና እንዲለወጥ አንፈልግም። ሲበላቸው የሚጠበቀው ቦታ። የምግብ ኢንዱስትሪው በ IATA ተመራማሪዎች በጥናቱ ላይ ፍላጎት ነበረው ። በዚህ የሶስት ዓመት ምርምር የመጀመሪያ ክፍል ከቫሌንሲያ ፖሊቴክኒክ ዩኒቨርሲቲ (UPV) ጋር በመተባበር እነዚህን oleogels ለመቅረጽ በጣም ጥሩውን ቀመሮችን ፈልገዋል ። በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ ቀመሮቻቸውን በላብራቶሪ ደረጃ፣ በቸኮሌት፣ በስርጭት እና በክሪዛንቶች ውስጥ ሞክረዋል (እና አብስለዋል)። ይህ ሳይንቲስት “አንዳንድ ጊዜ ወደ መቅመሱ የሚመጡ ሰዎችን ማግኘት ከባድ ነው፣ እና ለዚህኛው በእውነት ተመዝግበዋል” ሲል ይቀልዳል። ለተለያዩ አፕሊኬሽኖች ከወፍራም እና ጄሊንግ ኤጀንቶች ጋር መሥራት የአይኤኤኤ ልዩ ባለሙያ ነው። "በኩኪዎች ውስጥ በጣም ጥሩ የሚሰሩ ኢሚልሶችን ለመፍጠር ሌላ ፕሮጀክት ነበረን። እንዲያውም በጠንካራ አትክልት ስብ የሚዘጋጁ ኩኪዎች በገበያ ላይ ናቸው” በማለት የዶክትሬት ድግሪውን ያገኘው በባትሪ ውስጥ ያለውን ዘይት እንዴት እንደሚቀንስ በመጠቆም ነው። ነገር ግን እነዚህ ፈጠራዎች oleogels ወደ ገበያ ለመድረስ አሁንም ጊዜ አለ. አንዳንድ ጊዜ አዳዲስ ማስተካከያዎችን የሚያካትት ሂደትን በኢንዱስትሪ ደረጃ ማረጋገጥ አለባቸው. በዚህ ምዕራፍ የምግብ ዘርፉ በዚህ ቴክኖሎጂ ላይ ኢንቨስት ለማድረግ ያለው ፍላጎት ቁልፍ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, የስፔን ምርምር አኪልስ ተረከዝ, በብዙ አጋጣሚዎች, ለኩባንያዎች እውቀትን ማስተላለፍ ነው.
